武汉南湖烧梅（武汉称烧梅外地叫烧卖）

○湖广渔夫·趣说方言○

烧卖与沙琪玛一样，只是少数民族语言的音译，不能从汉字字面理解其含义。

一、烧梅叫法，雅了许多

这是个各地都有的小吃，武汉称为烧梅，全国其他地方多通称为烧卖或烧麦。

这种美食，包子不像包子，饺子不像饺子。包子不开口，烧梅开口。包子“包装”很厚，而烧梅是用很薄的面皮包馅。

热干面是武汉本地独创，但烧梅不是。烧梅起源于北方。武汉烧梅制作时，顶上要束捏成褶花状，真有点像含花蕊的梅花，所以武汉人把烧卖改为烧梅。这一字之改改得好！雅了许多。另外，烧梅与烧卖，发音相近。武汉话二声多，梅字是二声。

烧卖各个地方风味不一样，如安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，山东有羊肉烧卖，广州有鲜虾烧卖等，都各具地方特色。

烧梅虽不是武汉独创，但武汉做法有创新，形成“重油烧梅”品牌：用糯米、肉末、香菇作为主料，猪油、黑胡椒调味，吃起来绵软香滑，还有点点辣味。

武汉烧梅上部开口，馅儿露出。但全国有的地方，烧卖顶部不露出馅。

二、烧卖来由，多种说法

湖广渔夫重点说下“烧卖”这个食品与名称来历。

关于烧卖来由，网上有多种说法，但细分析大多不靠谱。

“捎卖说”。烧卖是“捎卖”，即“捎带着卖”。明末清初时，某地有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里为哥嫂打工。弟弟娶媳妇成家需要钱，就做了些薄皮开口的“包子”，捎带着卖，收入分开。于是这种开口包子就有了“捎卖”名称。

渔夫认为，这故事不合情，名称取法也不合理，纯属为了解释“烧卖”词义编写的。

“捎卖说”还有一个版本。早年的烧卖都在茶馆出售。食客一边品茶，一边就着吃热腾腾的烧卖，故烧麦又称“捎卖”——“捎带着卖”。

“稍美说”。稍 shāo ，有略微之义，还有末梢之义。因为烧卖像石榴状，顶部边梢皱折如花，故又称之为“稍美”。

此说也明显牵强。

“稍麦说”。据专家考证，最早记载烧卖这一食品的史料是十四世纪（元代）高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴通事》，说元大都（今北京）有一种售卖食品“素酸馅稍麦”，并注说“以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”“以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊……”从这个说明看，稍麦就是烧卖。有人解释，这种食品是以麦面做的，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。但渔夫认为，汉语里食品取名不会把面粉（麦面）称为“麦”，正如不会把米饭（稻米）称为“稻（谷）”。但《朴通事》记载，为烧卖起源于古代蒙古地区，提供了一个很好的旁证。

“纱帽说”。《嘉定县续志》：“纱帽以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食最佳。因形如纱帽，故名。”此地方方言说法不足为信。

三、烧卖与沙琪玛一样，只是音译

渔夫认为，可靠的说法是，“烧卖”这种食品起源于古代内蒙古等中北亚草原地区，“稍麦”或“烧卖”是音译。既然是音译，你用汉字来理解就错了。正如来自满族的食品“沙琪玛”，也是音译，也写作“萨其马”“沙其马”。是满语“sacima”的音译。你能按汉字理解其含义吗？

沙琪玛，满语里含义是“糖缠”。糖缠，还真把这一食品主要特点说出来了。沙琪玛是用白面加芝麻油炸后，拌上糖稀制成，是一种很甜的糕点小吃。

1644年清朝入关后，沙琪玛被满族人从东北带入了北京。

武汉有种糕点，叫琪玛酥，也写为其马酥，仿照北京沙琪玛做成，即武汉版沙琪玛。北方沙琪玛绵软，武汉琪玛酥硬脆。

三、烧卖在蒙古语中的含义

扯远了。接着说烧卖。

烧卖这种食品大概率是起源于内蒙古地区，在元朝传入北京、传入中原。在明清小说中，就有烧卖。《金瓶梅》里出现有“桃花烧卖”食品名称。《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”

既然这种食品来自内蒙古，名称是蒙古语音译也顺理成章。

烧卖在蒙古语族里对应词汇“suumai”，在突厥语族里对应词汇“shirme”。蒙古语族与突厥语族比较接近。

突厥语族“shirme”意为口袋、皮囊，蒙古语族“suumai”指没有冷却的点心，均把烧卖食品主要特点提示出来了。烧卖的确是把肉馅包进面制皮囊里。北方草原缺乏燃料，难得吃上热食，而必须热吃的小吃显得很珍贵。

至于稍麦、烧卖、烧梅、烧麦等叫法，均是同音字表述，正如“沙琪玛”也写为“萨其马”。

还有网络词语“粉丝”，你要按字面理解，无法与“追星族”含义联系上。原来“粉丝”只是英语相关词语fans的音译。fans在英语里是“迷、 狂热者”含义。

（本文配图来自网络）

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