菠菜正能量（十日谈菠菜）

菠菜不是一般的菜。我记忆中，吃菠菜也不是一件轻易的事。

那是上世纪七十年代，生产队默许保留一小块自留地，如补丁一般，打在各家的门前屋后。菠菜生长周期长，体量小，相对难伺候，因而，农家只是点缀性地种一点，留待春节时分吃。在母亲的小菜圃中，青菜是主角，一茬接一茬；白菜是走向市场经济后才引种的；菠菜则是作为贵族菜，如薛宝琴身披凫靥裘惊艳雪景中。

雪中的菠菜，精神抖擞。叶如凝碧，紧贴地面；根赤红，直伸地下。连根拔起，一棵棵（当时感觉为一朵朵），洗净，卧置菜盘，活脱脱“红嘴绿鹦哥”。那时的菠菜，纯粹施有机肥，因而，色深沉叶厚实根特别肥赤，炒食，甜津津，滑溜溜，还有一种肉类才有的肥腴感。油水稀罕的岁月，菠菜（还有白菜），往往赐予乡人一分肉食的意淫。

今天的菠菜，密匝匝齐刷刷地布于畦。大棚种植，茎高（中空），叶薄（全缘或有少数齿状裂片），色淡（鲜绿色），轻轻一抓就是一大把。根须不再壮实，肥腴自然减损。菠菜的密播，与荠菜的非野生，造成的结果就是产量大增，本味则大打折扣。汪曾祺老先生在《家常酒菜》中写到一款“拌菠菜”，在我看来，简直把菠菜等同于大棚荠菜——菠菜要去根，还算菠菜吗？要拌酱油、香醋、小磨香油及少许味精，“菠菜味”去哪了？汪老是大文人、大美食家，只缘客居京城高楼，食材易得却再难一得“春在溪头荠菜花”的野趣、本色了。

“雪底菠薐如铁甲”，这是苏轼对菠菜的描述，俨然小小大力士。菠菜的茎，虽中空而壁实厚；叶背上叶脉丰隆，输送养料也支撑叶片。其根更了不得，如锥扎于地，拔起，不啻一根迷你丁香胡萝卜。当然，这是一株充分“生于野”的菠菜，是闪现在唐宋诗文中的菠菜。有意思的是，当代美国动画片《大力水手》刻画的主人公就是吃了菠菜而力大无穷。菠菜系一年生作物，留作种时，茁壮，高可达1米多。籽有两类，一类有棱刺，如“触角菱”；一类无棱刺，如“馄饨菱”。当然都是缩微版。菠菜籽还可用作中药材。

《本草纲目》。释名：“菠菜，波斯草，赤根菜。”主治：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”现代医学认为，菠菜富有多种维生素，尤富铁，被誉为“营养模范生”。营养加美味，让菠菜当仁不让成为佳肴，传为佳话。

据考，菠菜原产波斯国（今伊朗，故又称波斯草），唐贞观年间，由尼泊尔国王进献。又说，菠菜种植于西域菠薐国（故称菠菜）。不管怎样，菠菜与胡萝卜、茄子一样，系泊来品，不免有些神奇。以致清代一位医学家如此牵强附会：“此菜色深碧，应三碧震卦；其根红，应震下一阳也。”意思是说，菠菜得天地“震气”，自然有益于提振精气神以“震人”。

苏州评话，好戏说乾隆下江南。风流非下流，偶遇实属缘。有一回，阴差阳错，乾隆爷沦为“身无分文”者。有农妇即兴以锅巴、菠菜豆腐汤献之，饥肠辘辘加之吃腻了膏粱的皇上，胃口大开，龙颜大悦。民间有谚：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”

相对于重口味的西域菜，菠菜味浓而纯，基本以清炒为主，以放汤为佳。菠菜沥汁，和以面粉，作“菠菜面”，色泽滋味纯天然。此为陕地面点一绝，风情寓其中。（凌龙华）