年夜饭怎么少得了这道菜呢（味至浓时即家乡）

味至浓时即家乡。——梁实秋

家乡年味，在大作家们的笔下是这样的：

您家的年夜饭或家乡特色美食是什么样的？欢迎您在文末留言区晒晒

梁实秋

大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味；大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，此后随取随吃，大概历十余日不得罄，事实上是天天打扫剩菜。

冯骥才

多年来一直要为母亲备足八样年货一一送上。大致是玉丰泰的红绒头花，正兴德的茉莉花茶，还有津地吊钱，彰州水仙，宁波年糕，香烛供物，干鲜果品，生熟荤腥。

莫言的老家，有包“带钱饺子”的习俗：

莫言

年夜里的饺子是包进了钱的，我们盼望着能从饺子里吃出一个硬币，这是归自己所有的财产啊，至于吃到带钱饺子的吉利，孩子们并不在意。有一年，我为了吃到带钱的饺子，一口气吃了三碗，钱没吃到，结果把胃撑坏了，差点儿要了小命。

王蒙

小时候过年特别激动，因为能吃上一顿肉，因为包饺子，因为穿一件新衣服，因为给大人磕头和得到压岁钱。

陈忠实

到春节前的三两天，家家开始蒸包子和馍，按当地风俗，正月十五之前是不能再蒸馍的，年前这几天要蒸够一家人半个多月所吃的馍和包子，还有走亲戚要送出去的礼包。包子一般分三种，有肉作馅的肉包和用剁碎的蔬菜作馅的菜包，还有用红小豆作馅的豆包。新年临近的三两天里，村子从早到晚都弥漫着一种诱人的馍的香味儿。

今年

你家的年夜饭

少不了的一道菜是什么？

是一年只有一次的热闹

“横县大粽！只有过年才包才吃！一个两斤重！一桌人一起吃！”

“鱼！！而且一定要等家里人到齐，才能动那个鱼……

记得去年三十就是因为家里人没到齐，眼巴巴地看着那鱼到初一才吃”

年节前最热闹的地方，除了火车站，就要数菜市场了。

主妇们采买着整块的肉、挑选最肥最大的鱼，为那一顿注定吃不完的年夜饭做着准备。

就如广西横县的大粽，这是当地过年必备的美味。横县素有“无粽不成年”之说，但那大粽子须得一家人“齐心协力”，才能勉强吃完。

这时候的奢侈是必要的，只有餐桌上的盘碗堆叠，才能对得起坐在餐桌前的团团圆圆。

是对家乡的集体记忆

“安庆的山粉圆子烧肉。。。安庆人没有不爱的”

“山粉圆子烧肉，必须滴”

“超喜欢山粉圆子呜呜呜 今年估计吃不到了……”

“白切鸡”

“白切鸡白切鸡白切鸡！！！！”

“广西桂平 芋头扣肉”

“广西平乐，香芋扣肉”

中国人在琢磨做菜的方面，真是发挥到了极致。即使是同一市辖下的两个县，可能都有当地自己的拿手菜。

山粉圆子烧肉，就是安徽安庆人从小吃到大的菜式。将南方常见的山芋粉（也就是红薯粉）做成的圆子与已经翻炒上色的猪肉一起焖煮，油光发亮，圆子香糯弹牙。

只有离开一方小小的天地，吃到数不清的美味之后，才发现每年腊月里独一无二的味道，才是自己最想念的。

是来年的期盼

“豌豆，我们扬州方言称豌豆叫安豆，寓意平平安安！”

“南通习俗红烧大肠，寓意长长久久、红红火火”

“糖环，糖冬瓜，发菜蚝鼓（发财好市），还有很多…大广东的”

高邮、扬州等地，年夜餐桌上不可少的一道素菜是“清炒豌豆苗”，取方言“安豆”“平平安安”的寓意。

正月里的吉祥话和避讳，与其说是“迷信”，更不如说是为了节日的仪式感。

是曾经难见、如今随时可吃的美味

“四川成都人表示过年除了香肠腊肉鱼，就没有特殊的了，而这三样都是每年都有，都吃不出那种年味了”

“饺子…不是我吹，我们家饺子可以从腊月二十三吃到正月十五”

饺子，在食物匮乏的年代，是北方人一年到头的念想。

到了现在，虽然能够随时随地吃到，但每到节日，没有那盘热气蒸腾的饺子，还是觉得少了点什么。

若让常吃饺子的人选一个馅料中的No.1，十有八九，他会回答“鲅鱼馅”。

鲅鱼肉质细嫩，是做丸子和馅儿的好材料。鲅鱼肉用勺子刮出来，仔细摘干净里面的鱼骨，再细细搅上劲儿，繁琐的步骤，正适合这个不算短的节日。

只有踏上返乡的路，对这道菜的回忆才会重启

“我都快忘了锅包肉仨字儿咋写了，还好输入法记得”

在陌生的城市，习惯了不同的语言、不同的气候，甚至习惯了不同的饮食。但当返乡的日子越近，那些你以为大脑已经遗忘的味道，味蕾还替你记得。

酸甜酥脆的锅包肉，是东北的一道“硬菜”，除了淀粉勾芡浇过汁的肉片外，没有任何配菜。一份锅包肉就一碗白米饭，就可以吃到人打饱嗝。

好容易过个年，肉就敞开了吃吧。

是过年限供的专属菜

“米粉肉，酱豆腐肉，只有过年爸妈才做”

“有个菜叫做年菜。是个汤菜，其中汤是煮腊肉的汤，放上芋头，青菜，腊肉，一起炖”

“南京：素什锦=十样菜=什锦菜，好多种蔬菜分开炒，然后拌在一起，可当凉菜，热热当炒菜；每家每户放的菜品种不一样，百户百味！”

每个家庭，都有自己做菜的秘笈，也有几十年来吃惯了的口味。

“百户百味”的十样菜，虽然选用的食材甚是家常，但因为是过年期间难得的清淡菜，名气却也不小，还曾经上过宋美龄的餐桌，作家林海音也对这道菜情有独钟。

而每家南京人的十样菜，也都有自己的配菜跟味道，好像一个家的专属密码。

还有一道菜，今年少“吃”

“少不了的难道不是电脑吗”

“手机。”

把眼睛从屏幕移开，跟家人讲讲你的生活吧，他们很想听。

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