带鱼要不要裹蛋液和面粉（裹淀粉还是面糊）

鱼类可以说是家常菜当中十分受欢迎的一种，不仅鱼肉质细嫩，脂肪少。而且还比其他肉类更容易被消化吸收，而鱼类当中，又以深海鱼的营养价值高，在咱们生活当中，深海鱼当中，带鱼是最为常见的一种。不仅含有了大量的蛋白质，钙，磷，钾，维生素a及不饱和脂肪酸。带鱼的肉质肥美，而且没有杂刺，非常适合老人或者小孩食用。

相信大家都知道，带鱼都是长长的一条，一般来讲买一条带鱼要分几次才能够吃完，所以很多人将带鱼买回来后，第一件事情就是将带鱼切段处理好后，用油炸一炸，这样不仅能够方便储存，而且经过油炸后的带鱼外表酥脆，吃起来真的是超级美味。

不过想要带鱼炸得入味还酥脆，可不是一件简单的事情。很多人在炸制带鱼的时候，因为没有掌握正确的方法，所以导致带鱼炸出来，不仅不入味，而且鱼肉又老又硬，并且还带有了很重的腥味，那么到底该如何炸制带鱼呢？

一般在炸带鱼的时候，首先要给带鱼外面裹上一层东西，那么说到这种东西，很多人都非常的疑惑。今天小编就给大家分享下，带鱼下锅前，裹淀粉还是面糊？好多人弄错了，难怪不香不酥脆。

【准备食材】：带鱼，食盐，食用油，料酒，淀粉

【制作方法】：

首先去除掉带鱼的内脏，再用刀去掉带鱼的头部和尾部，接着放到清水当中，冲洗干净表面的一些血水和杂质，然后用温水将带鱼表面的一层油渍清洗干净，这样就可以减少带鱼腥味的产生。但如果不介意腥味的话，也可以不去除，因为这层油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素。

接着生姜切片，把带鱼处理干净后，切段放到盆中，加入生姜片和食盐，倒入料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样能够让带鱼更加的入味。还能够祛除掉带鱼身上的腥味。然后把腌制入味的带鱼，用厨房纸巾吸掉多余的水分，放到淀粉当中翻动几下，让淀粉均匀的裹在带鱼表面。

然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到六成热的时候。把裹上淀粉的带鱼放到锅中，转成中火炸至两面金黄。再把带鱼捞出，等到锅中的油温再次烧热的时候，放入炸过的带鱼进行复炸，这样就能够让带鱼色泽更加金黄，外表吃起来也会更加的酥脆。

所以带鱼下锅前，正确的方法应该是裹淀粉，这样炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃着薄脆酥香，既能够保持了带鱼肉质鲜美，还能够减少食用油的使用量。不会让带鱼过多的吸附油脂，反之用面糊裹的话，会让带鱼表面裹上一层厚厚的面壳，并且放凉后带鱼软塌口感发黏，既不好吃还费油。