羊肉是山羊肉吗(山羊肉和绵羊肉哪个好吃)

现在冬至已经过了,我国所有地区基本上都已进入寒冷的天气,包括气候炎热的南方地区气温都普遍降到了10度以下,那就不要说北方的气温该有多低了。一年四季之中,寒冷的冬天也是肉类食品消耗最多的季节,特别是对于牛肉、羊肉和猪肉,可说是最热门的三大肉类食材,很多地区出现了供不应求,价格虚高的景象。

羊肉是山羊肉吗(山羊肉和绵羊肉哪个好吃)(1)

鲜羊肉

今天我们就来谈谈羊肉。不用多说,大家都明白,羊肉是最适合冬天吃的,冰天雪地,寒风刺骨,喝一碗热气腾腾、肉香浓郁的羊汤;三五成群围坐在一起涮羊肉火锅,来上几杯烧酒,谈笑风生,举杯痛饮。我相信,再冷的天,你也感觉不到一丝凉意!

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吃羊肉火锅

不过,羊肉再好也不是所有的人都爱吃,虽然心里明知冬天吃羊肉,不仅暖身而且还营养滋补,但就是过不了“羊膻味”这道坎,也就是平时人们常说的“羊骚味”。对于羊肉的味道,那就只能取决于自己的适应能力了,如果烹饪技巧得当,可以适当减轻羊膻味,但也不能完全消除。而在羊肉控们的眼里,吃的就是这种“独特的羊膻味”,按他们的话说,这才是羊肉的真正本味!

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羊腿肉

说到这里,羊肉也不止一种,市面上一般有两种羊肉,一种是山羊肉,另一种是绵羊肉,而我们平时在市场上买的羊肉一般也是“绵羊肉”,不过同样也有山羊肉,可能大多数人没有注意而已。既然出现了两种羊肉,那我们到底是买哪一种好呢?山羊肉和绵羊肉哪个好吃呢?购买时该如何辨别和区分呢?好了,根据上面的问题,下面为大家分别详细解答。

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喝羊汤暖身

第一:山羊肉和绵羊肉哪一种好吃?

山羊肉和绵羊肉单从营养价值来说,不分伯仲,只是山羊肉中的胆固醇含量要低于绵羊肉。二者之间究竟哪一种好吃,得从以下以下3个方面来说。

1)味道:山羊肉的羊膻味比绵羊肉的膻味更重,如果你对羊肉的膻味比较介意,建议在购买的时候选绵羊肉比较合适;如果你一点也不能接受羊肉的膻味,那就只能是与羊肉无缘了。

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萝卜清炖羊肉

2)口感:山羊肉的脂肪相对于绵羊肉含量较少,脂肪主要集中在羊的内脏周围,瘦肉的肉质纤维粗而长,所以肉质较硬,吃起来比较有嚼劲;相比之下,绵羊的脂肪比山羊要多,而且主要集中在臀部及皮下,但是绵羊肉吃起来比较细嫩爽口。所以,这两种肉到底哪个好吃,也因人而异,根据自己的习惯和口感来决定,好吃不好吃不能一概而论。

3)用途:既然山羊肉和绵羊肉在肉质口感上存在较大区别,那么在烹饪做法上当然也会存在差异。按照大多数人的口味来讲,山羊肉纤维粗而硬,膻味较大,脂肪含量低,所以用来清炖、熬羊汤和烤羊肉串比较好,羊肉的本味十足,香浓有嚼劲。相反,绵羊肉的肉质软嫩,脂肪含量高,膻味不大,所以非常适合涮羊肉火锅或者是做羊肉饺子馅、羊肉包子馅等,吃起来软糯鲜香。

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烤羊肉串

通过以上3个方面的对比,不能说山羊肉和绵羊肉哪个更好吃,具体要根据个人喜好和做什么样的菜肴来决定。

第二:买羊肉时,如何辨别和区分山羊肉和绵羊肉?

目前市面上的羊肉有山羊肉和绵羊肉两种,但是大部分是绵羊肉,因此一般我们购买的也是绵羊肉,而两种羊肉的价格也是差不多的。如果因个人口味、喜好以及烹饪要求,要区别购买两种羊肉,我们该如何去识别和区分呢?很简单,从以下3个方面就能轻松识别。

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可爱小绵羊

1)看羊毛和体型

因为有些羊肉摊卖羊肉,并非把羊肉分割成细小的块,而是把羊肉从脊骨处一分为二挂着售卖,你要哪里就为你割哪里,同时羊毛也在上面。如果是这样的话,很好区分,山羊的毛比较硬而且很直,绵羊的毛则是卷曲,甚至成团;另外,从体型上来看,山羊比较娇小,而绵羊的体型较肥大。

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山羊

2)看肌肉

山羊的肌肉颜色呈鲜红色、色泽较深、肥肉较少。肉质纤维粗而长;而绵羊的肌肉颜色较浅、淡红色、肥肉较多、肉质纤维较细而且短。

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山羊肉

3)摸肌肉

用手摸羊肉,由于山羊肉的肉质较硬而且纤维粗,所以摸起来感觉有些硬朗、坚实,没有粘手的感觉,比较散;而绵羊肉的肉质相对软嫩细腻,所以摸起来的感觉有点粘手,而且用手就能轻松戳进肉内。

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绵羊肉

4)看羊肋骨

山羊的活动能力要强于绵羊,因此山羊的肋骨不仅要宽一些,而且也要长一些;相反,绵羊的肋骨就显得“窄而短”。所以在购买羊肉时,从肋骨的宽窄和长短上也很容易区分出山羊肉和绵羊肉。

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山羊肋骨

记住以上“3看1摸”,就能轻松分辨出哪是山羊肉,哪是绵羊肉了。

-------结尾小总结-------

现在已进入寒冷的冬季,正是吃羊肉的大好时节。羊肉分为山羊肉和绵羊肉两种,到底哪一种羊肉好,这不能一概而论,要依据文中所描述的两种羊肉的各自特点,结合自己的口味和喜好来加以挑选。至于如何区分山羊肉和绵羊肉,记住“3看1摸”口诀,就能轻松识别!

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