凉拌木耳做法酸甜口（凉拌木耳按照我的方法）

最近，因为有很多新伙伴们开始融入社会工作中，粉丝读者们对烹饪菜式的提问上也变显得格外多，其中一位来自广东云浮的女生就提到：

“为什么在家制作的凉拌木耳，味道总是不如意，远没有凉菜店或饭店一半酸爽鲜辣？”

不管是凉拌木耳还是其它凉拌素菜，只要是凉拌菜式，除了要保证食材新鲜外，调拌的凉拌酱汁更显重要，是关乎整道凉拌菜式是否美味的关键。

制作凉拌木耳按照我的方法，比饭店好吃数倍！调料汁是关键，酸辣鲜脆，不管是制作凉拌木耳，还是其它蔬菜类凉拌，谨记调配凉拌汁的口诀：

“生抽陈醋是主调，老抽蚝油不能有，加点糖盐和香油，热油浇炸鲜味美”

这句口诀的意思是，调配凉拌汁时，除了蒜末、小辣椒是根据个人口味调整的材料外，调味时以“生抽”带咸鲜、“陈醋”带酸醋味为主，而像老抽、蚝油就不用了，因为老抽主用于上色，味道甜鲜不太合口味，蚝油主要带鲜味，制作凉拌菜式也不合适，只会让制作的凉拌菜味道怪异，再简单的加点糖、盐与香油调出适合自己口味的料汁，最后浇下烧油，把料汁、蒜末、辣椒的味道融为一体，万能凉拌酱汁即可。

◇ 「凉拌木耳&材料清单」：

黑木耳50克，蒜头，香菜，洋葱，小米辣

凉拌汁（生抽3勺/陈醋3勺/糖1勺/盐1勺/香油适量）

◇ 「制作过程」：

步骤1｜干木耳放进清水中泡发2小时，泡软发大后，加少许盐和面粉淘洗已经泡发的木耳，把杂质和灰尘洗净，清洗数遍，沥干备用。

步骤2｜把需要用到的配料准备好，紫皮洋葱切条，蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。

步骤3｜锅中烧开水，放入黑木耳进锅，大火焯煮3~4分钟，把黑木耳完全焯熟，控水捞出过一遍清水迅速降温，让黑木耳的口感更清脆，沥水备用。

步骤4｜把材料清单中的“凉拌汁”调料全部加入碗内，再把蒜末和小米辣加入其中，充分搅拌，烧滚适量热油，往凉拌汁中浇灌约2~3勺热油炸香，万能凉拌酱汁即可。

步骤5｜把黑木耳、洋葱条、香菜段堆放盆中，把调拌好的万能凉拌汁倒入在表面，用筷子充分搅拌摊开，闻到浓郁的凉拌香气，即说明凉拌木耳制作完成，方可品尝。

◇ 「凉拌木耳&烹饪技巧」

1.凉拌木耳虽好吃，但在泡发干木耳的时候要注意，泡发时间不要太长，同时如果室温的温度高于30℃时，木耳还容易产生毒素，所以一般泡发时间不超过2小时，中途勤换水，如想加速木耳泡发速度，可改用“温水 糖”浸泡，能大大减短木耳泡发时间。

2.万能凉拌酱汁能适用到其它凉拌素菜当中。

3.像木耳等种菌菇类食物，是不适宜隔夜进食的，因为木耳经过做熟隔夜后，不仅容易产生毒素，更会容易让亚硝酸盐和硝酸盐大量增长，进食容易吃伤肠胃，建议随做随吃，当天吃完。

——小鹿说——

凉拌木耳按照我的方法，比饭店好吃数倍！调料汁是关键，酸辣鲜脆，不管制作凉拌木耳还是其它凉拌素菜，记住调料配置是关键，牢记口诀：“生抽陈醋是主调，老抽蚝油不能有，加点糖盐和香油，热油浇炸鲜味美”，就算味精、鸡精都不放，也能让你调拌的凉拌素菜比饭店要美味很多，酸爽鲜辣，不会出现某种味道特别唐突的怪异味。

东北特级秋木耳，65块买500克：

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