红蛋黄鸡蛋和白蛋黄鸡蛋的区别(蛋黄儿金黄金黄的)

老妈买鸡蛋的秘诀是:专挑红皮鸡蛋,蛋黄还得越黄越好,这才是好鸡蛋。

可是老妈,不是这样的!

早上准备出门,被我妈一把叫住:吃个鸡蛋再走,我这次买的鸡蛋蛋黄特别黄,一看就是好鸡蛋!

要不是急着上班,我真想跟我妈好好理论理论——鸡蛋黄颜色黄不黄,跟营养好不好,真没啥关系。

蛋黄颜色,跟鸡吃的啥有关

为啥有的蛋黄金黄、有的偏白,有的还有点发红呢?

这主要取决于鸡吃的食物。

鸡蛋黄的黄色深浅,主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响,最常见的就是叶黄素。

发黄、发红,说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如,它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。

但是,在饲料中添加色素,也可以达到这样的效果。

例如给鸡吃天然的辣椒红素,或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等,都可以让蛋黄变黄。这些色素也都是允许添加的。

今年央视的315晚会也专门曝光了,蛋黄颜色发黄、发红的奥秘之一,是用了一种叫作斑蝥黄的饲料添加剂。

在原农业部发布的《饲料添加剂品种目录(2013)》中,斑蝥黄可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用。这使得商家轻轻松松地,就可以缔造出“蛋黄颜金黄”的鸡蛋了。

可见,并不是蛋黄越黄,营养就一定越好。还有可能是加了合成色素,这可没什么营养价值。

红蛋黄鸡蛋和白蛋黄鸡蛋的区别(蛋黄儿金黄金黄的)(1)

蛋黄偏白的,也是好鸡蛋

即使能确定,购买的鸡蛋蛋黄虽然是金黄的,但并不是添加色素形成的,也没必要特意买来吃。

因为,性价比不高。

叶黄素并不难得,日常吃的绿叶蔬菜就有丰富的叶黄素,如菠菜、卷心菜、莴笋、油菜等。还有很多橙红色的蔬果中含有丰富的叶黄素酯,例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子,在体内也可以转化为叶黄素。

而且,含量比蛋黄多得多。

所以,从整体营养角度来说,蛋黄金黄的鸡蛋,并没有特别突出的优势,日常食用,不必纠结蛋黄颜色,偏白的照样好。

红皮鸡蛋,也不代表营养高

还有很多人专门挑红皮鸡蛋,认为比白皮蛋的营养价值要高。真是这样吗?

实际上,蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的,与鸡蛋的营养价值关系不大。

有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,蛋壳就会呈浅红色。而有些鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈白色。

红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量,都在12%左右;在脂肪含量上,红皮蛋(11%)略高于白皮蛋(9%);至于维生素A和维生素E含量,则是白皮蛋较高,红皮蛋较低,其余并无明显差异。

可以说,营养并无本质差别,选购时也无需纠结这一点。

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