胡辣汤的制作方法教程(学习胡辣汤的做法)

胡辣汤的制作方法教程(学习胡辣汤的做法)(1)

【原料】(制30碗)

熟羊肉1.6公斤

羊肉鲜汤10公斤

面粉1.5公斤

粉皮(或粉条)500克

海带100克,油炸豆腐150克

菠菜250克

胡椒粉15克

五香粉8克

鲜姜20克

盐10克

香醋500克

芝麻油150克

胡辣汤的制作方法教程(学习胡辣汤的做法)(2)

做法:

1. 原料加工

熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2. 洗面筋

将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

3. 制汤

锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

胡辣汤的制作方法教程(学习胡辣汤的做法)(3)

秘诀:

其一,是否加醋。加的话不仅辣,而且酸。

其二,喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝,只是要价高出5毛钱。

其三,是先吃里面的杂物(面筋、牛肉丁、海带丝)再喝汤,还是连汤带杂物一口闷。前者是吃,后者是喝。

其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时,千万不要做出目瞪口呆的表情,它有一个专业名词:两掺。如果你没有喝过两掺,那肯定不是地道的河南人。

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