咸猪蹄要抹酱油腌制吗(咸猪蹄可以放冰箱腌)

爸爸的腌笃鲜,比一般的腌笃鲜多了咸猪蹄,味道更鲜美。从热炒粗盐花椒,腌制猪蹄开始,搭配鲜肉与双笋,小火慢炖,品味时间腌制的味道。

咸猪蹄要抹酱油腌制吗(咸猪蹄可以放冰箱腌)(1)

【材料】

咸猪蹄......1只

小排.....1斤左右

咸肉......1小块

笋......1-2只

百叶结......少许(我不爱吃就没有放)

葱/姜/黄酒......适量

咸猪蹄要抹酱油腌制吗(咸猪蹄可以放冰箱腌)(2)

【做法】

咸猪蹄哪里买?当然是自己做呗!

首先要买一只新鲜猪蹄回来腌

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把盐和花椒放在锅内小火炒热

盐微微发黄即可

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猪蹄不要洗,轻轻用擦干

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把盐和花椒均匀的抹在猪蹄上

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猪蹄腌好,传统做法是挂在北窗边吹一个星期风干

作为新时代的懒青年,我们发明了腌猪蹄的新办法

擦完盐,用保鲜膜紧紧裹住放入冰箱冷藏

5-7天后就可以吃了(如果不吃,7天后马上放入冷冻保存)

咸猪蹄要抹酱油腌制吗(咸猪蹄可以放冰箱腌)(7)

煮一锅沸水

把下图中的材料根据先素后荤的顺序焯水

咸猪蹄要抹酱油腌制吗(咸猪蹄可以放冰箱腌)(8)

咸猪蹄要抹酱油腌制吗(咸猪蹄可以放冰箱腌)(9)

猪蹄洗干净表面的盐和花椒

切成块状,和咸肉一起焯水

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煲汤要用砂锅更美味

首先放入姜,黄酒把水煮沸

然后放入笋和猪蹄小火慢炖

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咸猪蹄要抹酱油腌制吗(咸猪蹄可以放冰箱腌)(12)

半小时后放入排骨,咸肉,再煮1.5小时

(如果和猪蹄一起下,排骨容易煮烂)

咸猪蹄要抹酱油腌制吗(咸猪蹄可以放冰箱腌)(13)

一共煮2小时左右

因为有咸肉了,几乎不用放盐

最后加一小撮味精提鲜

出锅,撒上小葱

一碗鲜美的腌笃鲜完成

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【划重点】

腌笃鲜的特点就是咸肉 鲜肉 笋

普通版本用咸肉就可以,加入咸猪蹄风味更佳

笋最好用双笋(冬笋 春笋)

只是季节性比较强,没有笋的时候就吃不了了

乘天冷,多喝两碗吧

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