咸猪蹄要抹酱油腌制吗（咸猪蹄可以放冰箱腌）

爸爸的腌笃鲜，比一般的腌笃鲜多了咸猪蹄，味道更鲜美。从热炒粗盐花椒，腌制猪蹄开始，搭配鲜肉与双笋，小火慢炖，品味时间腌制的味道。

【材料】

咸猪蹄......1只

小排.....1斤左右

咸肉......1小块

笋......1-2只

百叶结......少许（我不爱吃就没有放）

葱/姜/黄酒......适量

【做法】

咸猪蹄哪里买？当然是自己做呗！

首先要买一只新鲜猪蹄回来腌

把盐和花椒放在锅内小火炒热

盐微微发黄即可

猪蹄不要洗，轻轻用擦干

把盐和花椒均匀的抹在猪蹄上

猪蹄腌好，传统做法是挂在北窗边吹一个星期风干

作为新时代的懒青年，我们发明了腌猪蹄的新办法

擦完盐，用保鲜膜紧紧裹住放入冰箱冷藏

5-7天后就可以吃了（如果不吃，7天后马上放入冷冻保存）

煮一锅沸水

把下图中的材料根据先素后荤的顺序焯水

猪蹄洗干净表面的盐和花椒

切成块状，和咸肉一起焯水

煲汤要用砂锅更美味

首先放入姜，黄酒把水煮沸

然后放入笋和猪蹄小火慢炖

半小时后放入排骨，咸肉，再煮1.5小时

（如果和猪蹄一起下，排骨容易煮烂）

一共煮2小时左右

因为有咸肉了，几乎不用放盐

最后加一小撮味精提鲜

出锅，撒上小葱

一碗鲜美的腌笃鲜完成

【划重点】

腌笃鲜的特点就是咸肉 鲜肉 笋

普通版本用咸肉就可以，加入咸猪蹄风味更佳

笋最好用双笋（冬笋 春笋）

只是季节性比较强，没有笋的时候就吃不了了

乘天冷，多喝两碗吧

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