竹笋要怎么炒才不会苦（为什么你炒的竹笋会苦）

作为喜欢吃笋的你，有没有遇到这样的情况，明明大家吃鲜笋都是吃的清甜，而自己买回去炒，却是苦的，甚至从此都不敢亲自炒笋了？如果你也有这种苦恼，那就接着往下看，给你完整介绍炒笋小秘诀。

今天就以6月份的麻薯笋为例给大家介绍一下它从山林到下锅的一个过程。

先随机找一片竹林，然后往今年刚长出来的嫩竹附近翻翻看，找到同根的竹笋，笋一般长在新竹旁边而不会长在老竹旁边。

刚出土的最佳

如果有找到一棵，那么旁边会长一群。

根系越发达长得越多

挖笋截取，保留未纤维化部分，口感最佳，我们是吃笋，不是吃竹子，纤维化的部分就留给熊猫吧。

竹笋剥壳

笋的壳比肉多，来之不易呀，这边市场价一斤最高3块5。

笋苦不苦，关键在这一步

将洗完的笋切条或者其他自己想要的形状，再往锅里倒入清水，一定要清水！如果是热水或者开水的话，笋往下焯的后果就是苦！！！

水烧开以后用凉水冷却

笋入锅烧开以后，可以煮到熟再捞出冷却，我做法是直接用清水冲，或者清水浸泡，直到笋摸上去没有余温即可，捞上来就可以直接炒菜上桌啦。也可以沥干再进行二次加工，比如腌制、晒干，当然了，其他品种的笋也是一样的处理方式。你学会了吗？