火鸭怎么做好吃（鸭肉可以这样吃这段位）

春节刚过，谈大鱼大肉鸡鸭鹅都不合适，犯腻。但是，隔锅的鸡鸭鹅又有不同，无论自己吃得多饱，闻见邻居家的菜香，总是忍不住馋一下、猜想一下。这种隔锅香的心理作用，对于节后的消食开胃事业是大有裨益的。所以今天接着讲鸭子的吃法，依然是别人家的鸭子吃法。（品尝上一期，请移步：鸭肉可以这样吃：没有一只鸭子能......(上篇)）

血粑鸭

先说血粑，熟悉西南官话的人，对“粑”这个字应该有更形象直观的理解，它不好用普通话表示，指的是食材的某种状态，或者指食材本身，但食材种类不限。植物类食材比如糯米、香米，可以做成糍粑，肉类食材也可以和米面粉一起制作成肉粑粑，而用动物血做成的粑，就叫做血粑。做血粑鸭的血粑，是用鸭血和糯米混合以后蒸熟制成的。

鸭子斩块，连同鸭杂一起，加多多的干辣椒和新鲜辣椒用茶油炒香，用豆酱提味，加水焖透，再加切成块状的血粑，待到血粑回软，就可以撒青蒜起锅，此时，鸭肉烂，血粑香，辣椒冲，肉肉菜菜辣辣，大碗米饭为敬。

啤酒鸭

烹制肉类的时候加入啤酒，能保持肉质的香嫩口感，对于腥味较大的肉类，还起到一定的去腥作用，所以河鱼和鸭子都适合搭配啤酒来烹调。做法是先将鱼啊鸭啊的先用食用油炒出香味来，放葱姜蒜辣椒调味，盐巴炒入味以后，倒上啤酒慢慢收汁即可。不过这可不算小清新菜，虽然不重油，但重辣。

魔芋鸭

魔芋豆腐和鸭肉，这两种看似不搭界的食材，碰撞在一起，也能制成一道难得的美味。

做法其实简单，就是把鸭子洗干净，斩块，加上料酒和葱姜揉腌一会儿去腥，然后起个大油锅，加干辣椒和青辣椒爆香，再加酱，再加鸭块，慢炒出水，再把水汽炒干，然后烹料酒去味，加调味料调味，差不多鸭子入味了，放魔芋豆腐，拌炒均匀，加一点高汤，盖上锅盖焖到鸭肉煮烂，开锅撒点蒜苗就可以开吃，味道好得很。

四物鸭汤

传统的四物汤是用当归、白芍、川穹、熟地黄四味中药材为原料做成的进补汤药。四物鸭汤应该是在此基础上，加入鸭肉制成的，具体没吃过。

姜母鸭

姜母就老姜。除了老姜，姜母鸭还需要添加米酒以及中药材搭配烹制。

将鸭子整只均匀抹上调配好香料，窝入砂锅慢煨，一直煨到骨头都酥了才行，要有耐心。成品表面皮肉看不出一点破绽，还是完整的一只鸭子，但用筷子一戳，轻松拆散，各种香料熏透，连鸭骨头都能咬碎了咂出味来。

樟茶鸭

樟茶鸭是用樟木叶和花茶叶子持续烟熏熏制出来的鸭子。鸭子先用花椒和盐水腌透，提出本味后，经由植物花叶燃烧后散发出来的清香气，中和鸭肉本身的腥和腻，一直到熏干。吃的时候蒸制回软，直接吃，或者加料再炒都很好。

槟榔芋烧鸭

槟榔芋是芋头的一种，肉汁细腻，很“粉”，用来做扣肉是一绝。与鸭肉同炒，一部分化成泥裹附到鸭肉上，一部分吸收了鸭肉过多的肥油，互相促进，吃口绝佳。做槟榔芋烧鸭，最好用猪油先将鸭肉煸香，让鸭皮起酥，再加高汤与芋头焖透，口感更赞。

莲花血鸭

江西萍乡的血鸭，样子看起来污糟糟的，其实是一道不可多得的下饭菜，只要你能吃辣的话。

首先，鸭肉连骨剁得小小的，辣椒也切得碎碎的，干辣椒鲜辣椒搭配着使用，掺姜末蒜末，合油酱一炒，马上入味。去腥味用的是本地糯米酒，煸炒至酒气挥发得差不多了，再放入鸭血，快速搅合，让鸭血充分凝裹在鸭肉上，分不出彼此，待到颜色变为一锅暗紫红就可以出锅。好吃，但不能吃辣的人是消受不了的，太辣。

陈皮鸭

顾名思义，原料里有陈皮，做法是先煮再蒸。鸭子清水煮透，取出拆骨，在拆出来的鸭肉上抹上盐、生抽、胡椒粉和料酒，再覆上一层陈皮丝，浇上高汤，隔水蒸入味，既得。

酸萝卜老鸭汤

腌至半透明的萝卜，放入煮烂的鸭肉汤里，煮出酸水，润入汤汁和鸭肉，已经吃不出丝毫的鸭腥，纯是酸香，发明这种做法的人，大概真的看见了星辰大海。

腊鸭

腊鸭吃法可太多，不但可以单独蒸着吃，配上其他食材用来煲笋干，炒豆干，煮山药、蒸毛豆，都厉害。还能组成腊味鸭肉饭、腊鸭粥等等，虽然是个外戚，但一点也不给腊肉家族丢脸。

仔姜鸭

仔姜炒啥肉都好吃，绝了。新鲜仔姜炒鸭肉美味，泡仔姜更赞。

酸笋火鸭

这是一个比较特殊的吃法，首先很多地方没有酸笋这种东西（没错就是那种螺蛳粉的臭味来源），其次很多地方也没有火鸭这种东西。如果你哪天集齐了这两种食材，别忘了用它们召唤出这道菜，记得要先把鸭肉炒熟，多加辣椒和花椒，然后加水焖烂，最后再加酸笋，焖十分钟以上，让空气中弥漫一股臭不可闻的酸笋味，再起锅才成。酸笋一定要最后才加，加早了，鸭肉就不容易煮烂了，切记。

最后，分享一个小“趣闻”，国内有一些地方，有七月半“鬼节”吃鸭的风俗，其中一种解释是说，祖先的魂灵要回到家中享用在世人为他们准备的佳肴时，必须乘坐鸭子这种“交通工具”渡过三途河（也有一说是帮他们驼衣服过河）不然就回不来......所以这真的不是深夜节目，是美食栏目吗？啊喂？

（图片整理自网络）