炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)

大家好。今天给大家分享南方最常见的美食小吃-炒粉干。大到高级酒店,小到街头巷尾的大排档。总能寻见炒粉干这道美食,其特点是食材简单,做法简单,搭配随意。喷香美味,嚼劲十足。虽说简单,但是如果制作过程中不得要领,很容易粘锅,吃起来不够劲道。喜欢吃的朋友不妨学习一下。炒干粉有诀窍,记住这两点,鲜香劲道不粘锅。

炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)(1)

老婆是浙江温州人,炒粉干本就是温州本地的特色美食,结婚后受她的影响,经常做给我吃。不知不觉中,一家人都适应了炒粉干的美味,三天不吃就嘴馋,炒粉干最大的特点是一年四季都可以吃。根据季节特点,选择不同的配料食材。以下就是我家炒粉干的制作方法,鲜香劲道,好吃解馋,是家庭必备的一道美味佳肴哦。

炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)(2)

【食材准备】:干粉丝一大把、绿豆芽、青菜、胡萝卜、鸡蛋一个、大蒜、蚝油、老抽、芝麻油、辣椒油。

【具体步骤】:

第一步,根据家庭人数,准备适量的干粉。对半剪开后,放入冷水中浸泡。春季大约2小时左右。如果是早上吃,可以提前晚上浸泡。经过冷水浸泡的粉丝。在炒制过程中不容易碎裂、且不会粘连成坨。吃起来也更有嚼劲。

炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)(3)

第二步,浸泡好的粉丝倒入漏勺中,尽可能地沥干水分。

炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)(4)

第三步,处理配菜,配菜的选择,可以根据个人喜好,我这里准备了绿豆芽丶白菜和胡萝卜。豆芽、白菜清洗干净装盘备用,胡萝卜切成细丝。

炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)(5)

第四步,起锅烧油,油温五成热时下入五花肉,煸炒出油汁,再磕入一个鸡蛋,把鸡蛋迅速划散。

第五步,倒入切好的大蒜末,炒熟鸡蛋的同时炒出蒜末的香味。

炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)(6)

第六步,倒入豆芽菜、白菜丶胡萝卜,炒至配菜断生。下入粉丝,此时最好用筷子翻炒。这样粉丝瘦肉均匀,也不容易成坨。

炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)(7)

第七步,一分钟左右,粉丝基本成熟,开始调味,蚝油增香,老抽上色。再次用筷子调散均匀。最后淋入少许香油提香。喜欢吃辣的朋友也可以加入适量的辣椒油。

此菜既可以当早餐也可以当做主食或者菜肴食用。南方人遇到这道美食,定然是口水直流。喜欢吃此菜的北方朋友,如果没有粉干,也可以用米粉或粉丝代替。口感也是非常不错的。只是浸泡的时间稍微延长一些就好。

炒粉怎么炒才有锅气(炒干粉有诀窍记住这两点)(8)

再唠两句:

①干粉丝一定要用冷水浸泡,温水或热水浸泡,表皮过软,炒制过程中容易断裂成坨,吃起来也不够嚼劲。

②炒制时先下入配菜,再下入粉丝。尤其是豆芽菜和白菜在炒制过程中会出水,粉丝吸水后容易成坨。所以要把配菜中的水分先炒出一部分,再下入粉丝。

③配菜方面可以自由灵活选择,包菜、虾仁、香菇、火腿、青椒、红椒都是不错的选择。干净卫生就好。

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