炒粉怎么炒才有锅气（炒干粉有诀窍记住这两点）

大家好。今天给大家分享南方最常见的美食小吃－炒粉干。大到高级酒店，小到街头巷尾的大排档。总能寻见炒粉干这道美食，其特点是食材简单，做法简单，搭配随意。喷香美味，嚼劲十足。虽说简单，但是如果制作过程中不得要领，很容易粘锅，吃起来不够劲道。喜欢吃的朋友不妨学习一下。炒干粉有诀窍，记住这两点，鲜香劲道不粘锅。

老婆是浙江温州人，炒粉干本就是温州本地的特色美食，结婚后受她的影响，经常做给我吃。不知不觉中，一家人都适应了炒粉干的美味，三天不吃就嘴馋，炒粉干最大的特点是一年四季都可以吃。根据季节特点，选择不同的配料食材。以下就是我家炒粉干的制作方法，鲜香劲道，好吃解馋，是家庭必备的一道美味佳肴哦。

【食材准备】：干粉丝一大把、绿豆芽、青菜、胡萝卜、鸡蛋一个、大蒜、蚝油、老抽、芝麻油、辣椒油。

【具体步骤】：

第一步，根据家庭人数，准备适量的干粉。对半剪开后，放入冷水中浸泡。春季大约2小时左右。如果是早上吃，可以提前晚上浸泡。经过冷水浸泡的粉丝。在炒制过程中不容易碎裂、且不会粘连成坨。吃起来也更有嚼劲。

第二步，浸泡好的粉丝倒入漏勺中，尽可能地沥干水分。

第三步，处理配菜，配菜的选择，可以根据个人喜好，我这里准备了绿豆芽丶白菜和胡萝卜。豆芽、白菜清洗干净装盘备用，胡萝卜切成细丝。

第四步，起锅烧油，油温五成热时下入五花肉，煸炒出油汁，再磕入一个鸡蛋，把鸡蛋迅速划散。

第五步，倒入切好的大蒜末，炒熟鸡蛋的同时炒出蒜末的香味。

第六步，倒入豆芽菜、白菜丶胡萝卜，炒至配菜断生。下入粉丝，此时最好用筷子翻炒。这样粉丝瘦肉均匀，也不容易成坨。

第七步，一分钟左右，粉丝基本成熟，开始调味，蚝油增香，老抽上色。再次用筷子调散均匀。最后淋入少许香油提香。喜欢吃辣的朋友也可以加入适量的辣椒油。

此菜既可以当早餐也可以当做主食或者菜肴食用。南方人遇到这道美食，定然是口水直流。喜欢吃此菜的北方朋友，如果没有粉干，也可以用米粉或粉丝代替。口感也是非常不错的。只是浸泡的时间稍微延长一些就好。

再唠两句：

①干粉丝一定要用冷水浸泡，温水或热水浸泡，表皮过软，炒制过程中容易断裂成坨，吃起来也不够嚼劲。

②炒制时先下入配菜，再下入粉丝。尤其是豆芽菜和白菜在炒制过程中会出水，粉丝吸水后容易成坨。所以要把配菜中的水分先炒出一部分，再下入粉丝。

③配菜方面可以自由灵活选择，包菜、虾仁、香菇、火腿、青椒、红椒都是不错的选择。干净卫生就好。