安溪铁观音的发展史（怀念安溪老铁陈香型铁观音）

清香型铁观音

浓香型铁观音

陈香型铁观音

一、永远的记忆：安溪老铁

1.安溪铁观音概述：

⑴历史悠久：福建泉州安溪县产茶始于唐代末期，到了宋、元、朝代，安溪家家户户制茶。

⑵铁观音发源于：福建泉州安溪县西坪镇、由当地茶农初创于清雍正3年~13年间。

⑶铁观音名气之大：中国10大名茶之一、乌龙茶之代表、品质独具特色、工艺复杂繁琐。

⑷铁观音的主要特色：工艺特色、品质特色、品种特色、产地特色。

⑸铁观音的分类：按照香型分类、按照工艺分类、按照品种分类。

2.铁观音的标准香型：

根据国家标准 ：GB/T 30357.2—2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单中，增加了陈香型铁观音。因此，铁观音的标准分类为：清香型、浓香型、陈香型、3大类，并于2016年4月26日正式实施。

3.铁观音中间工艺香型：

①正韵型（正炒茶）：属清香型

制作工艺：正炒茶又被称为：正味茶、真味茶。正炒工艺特点：多摇少摊、摇青时间长、摊凉静置时间短、通常称为 “走水”。通过4次摇青、摇去青味、摇出花果香。

品质特征：色泽砂绿、汤色黄绿透白明亮、花果香纯正浓郁、滋味厚、活、滑、甜、回甘生津、观音韵明显、叶底黄绿光泽柔软。

②鲜香型（消青茶）：属清香型

制作工艺：介于正炒茶与拖补茶之间的一种工艺。在鲜叶采摘后的第2天，摇青结束后，完成杀青工艺。根据杀青时间和摇青程度不同，又派生出了消正茶、消酸茶、等。

品质特征：香浓郁、汤色青绿带黄、口感鲜爽、浓滑、柔细、回甘、音韵显、总体品质无法与正炒茶相比。

③酸香型（拖补茶）：属清香型

制作工艺：拖补茶又被称为：拖补、拖青。拖补茶工艺特点：少摇多摊、摇青时间短、摊凉静置时间长、通常称为 “失水”。通过长时间的静置，去除鲜叶中的青气。

品质特征：色泽碧绿、香高气扬、清香酸香诱人、滋味醇和、香短无韵。

④韵香型：属浓香型

制作工艺：在正味工艺基础上，再进行120℃、10小时、的烘焙。起到提高醇厚度、发展香气、的作用。

品质特征：介于清香型与浓香型之间的一种工艺，俗称为 “小浓香”。具有：香高扬、汤清亮、味浓韵足、回甘生津、等特色。既有清香型的清雅芬芳、又有浓香型的醇厚韵味。

陈香型铁观音

清香型铁观音

浓香型铁观音

二、铁观音的初制、精制、工艺：

初制工艺流程：鲜叶采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干、毛茶。

精制工艺流程：毛茶、拣梗、筛分、拼配、烘焙、成品。

清香型铁观音

浓香型铁观音

陈香型铁观音

三、清香型、浓香型、陈香型、3大香型的差异：

①清香型细分有：传统型、鲜绿型、酸香型。

②浓香型细分有：韵香型、传统型、炭香型。

③陈香型细分有：新茶、旧茶、老茶。

1.工艺方面的差异：

①清香型：采青→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙→清香型成品茶。

②浓香型：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→浓香型成品茶。

③陈香型：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→储存5年以上→陈香型成品茶。

2.品质方面的差异：

⑴干茶上的差异：

清香传统型：颗粒呈半条索状、紧结匀整、饱满重实、色泽砂绿鲜润、红点明显、叶表带白霜。

浓香传统型：颗粒呈半条索状、紧结匀整、饱满重实、色泽黄褐。

陈香型：颗粒呈半条索状、紧结匀整、饱满重实、色泽乌褐。

⑵香气上的差异：

清香传统型：优雅清淡、兰花香、桂花香、糖果香、等。

浓香传统型：香高气扬、甜花香、蜜香、栗香、炒米香、焦糖香、熟果香、等。

陈香型：深沉浓郁、焙火香、陈香、熟香、等。

⑶汤色上的差异

清香型：浅绿

浓香型：浅黄

陈香型：深红

⑷滋味上的差异：

清香型：鲜、活、滑、爽、甘、醇厚甘甜、音韵突出、回甘强劲持久。

浓香型：浓、韵、润、特、甘、香高味浓、回甘强劲持久、音韵足。

陈香型：绵、甜、甘、醇、厚、润、软、沉香凝韵、绵甜甘醇。

⑸叶底上的的差异：

清香型：柔软匀齐、绿叶红镶边。

浓香型：柔软匀齐、富弹性。

陈香型：柔软匀齐、鲜活感。

陈香型铁观音

陈香型铁观音

清香型铁观音

清香型铁观音

四、陈香型铁观音：

1.有了正式的身份证：

2016年1月21日，国家标准化管理委员会批准了：GB/T 30357.2—2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，并于2016年4月26日正式实施。该修改单中，主要增加了对陈香型铁观音的定义、感官指标、等内容。从此，陈香型铁观音有了正式的身份证。

2.陈香型铁观音的标准定义：

以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上、等独特工艺制成的，具有陈香品质特征的铁观音产品。

3.国家标准感官指标要求：

条索紧结、色泽乌润、净度佳、匀整度高、汤色深红清澈、陈香浓郁、滋味醇和回甘、音韵显，叶底乌褐软亮。

4.老铁又回来了：

①老铁、老茶、陈茶、熟茶、均是铁粉们，对陈香型铁观音的昵称。近年来，老铁又重新受到老茶客们的热捧，市场持续火热，也是陈香型铁观音国家标准，制定颁布的重要原因。近些年，老茶收藏热席卷茶界，陈香型铁观音，因其独特品质、功效、越来越受到市场的欢迎。

②陈香型铁观音：是由浓香型、清香型、铁观音经长时间储存、并反复再加工而成、属半发酵的乌龙茶。

③陈香型铁观音具有绵、甜、甘、醇、厚、润、软、沉香凝韵、绵甜甘醇、等特点。其特质与口感，接近全发酵茶、后发酵茶。

清香型铁观音

浓香型铁观音

陈香型铁观音

五、最后回顾本文的主要内容：

1.怀念安溪老铁：陈香型铁观音，沉香凝韵、绵甜甘醇、香馥郁味深沉。

2.永远的记忆：安溪老铁、安溪铁观音概述、铁观音的标准香型、铁观音的其他香型。

3.铁观音的初制、精制、工艺。

4.清香型、浓香型、陈香型、3大香型的差异。

5.陈香型铁观音：有了正式的身份证、陈香型铁观音的标准定义、国家标准感官指标要求、

老铁又回来了。

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陈香型铁观音

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