卤蛋的正宗做法其实好简单(大厨15年的卤蛋配方)

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很多人喜欢吃卤蛋,购买的成品的有防腐剂,吃着又不放心,自己在家制作味道又不好,今天分享一下我那么多年一直在家用的配方,其实在酒店我也是用这个配方,只不过在家制作我改了一下,非常方便,主要是简单!

卤蛋的正宗做法其实好简单(大厨15年的卤蛋配方)(1)

制作卤蛋最关键是卤水卤水去腥才是最关键的,鸡蛋本身腥味比较重,很多人制作卤蛋的时候凉了会有腥味,那么就是没有放去腥的增香的药材,解决方法就是放一些去腥的药材!

鸡肉类我经常用到的去腥药材有:白芷,丁香,陈皮,肉蔻!

这几款药材属于做卤水,特别是卤鸡类的卤水必用的药材,去腥增香的效果非常棒,可以说白芷和丁香是才是主角,其他的药材可以不放,这两款领头的是白芷!

卤蛋的正宗做法其实好简单(大厨15年的卤蛋配方)(2)

上面说了做卤水关键的几款药材,只要你家有白芷,卤蛋味道就不会差,记住这一点就行!

下面分享我的卤蛋配方:白芷2片,丁香5粒,陈皮5条,肉蔻1粒,八角3粒,桂皮1块,香叶5片

卤蛋的正宗做法其实好简单(大厨15年的卤蛋配方)(3)

准备食材:鸡蛋10个,葱姜适量,料包1份

制作方法:

㈠:锅内加入油烧热把葱姜爆香,接着放入香料,小火煸炒出香味,加入生抽,接着加入适量的水烧开,放入盐味调味,加入鸡粉,味精,老抽,糖色调色,小火煮10分钟,卤水就制作好了!

㈡:把鸡蛋清洗干净,锅内加入水,放入鸡蛋小火煮开,5分钟左右用勺子背部敲碎鸡蛋壳,接着煮两分钟,捞出泡水,趁热把鸡蛋去壳!

卤蛋的正宗做法其实好简单(大厨15年的卤蛋配方)(4)

㈢:把去壳的鸡蛋放入卤水内,小火煮10分钟关火即可,泡4个小时以上,鸡蛋就比较入味,我一般都是晚上煮第二天吃最好!

卤蛋的正宗做法其实好简单(大厨15年的卤蛋配方)(5)

卤水制作要点:卤水制作时最好是煮几次肉类,如骨头,肘子,五花肉,这样卤水的香味更浓,鸡蛋的味道也更足!

卤水的保存:制作好卤水不用时烧开放凉,可以放入冰箱冷藏或者冷冻都可以,以后卤肉,卤素菜都可以用,记得每次需要加水,加盐味和香料才行,用久了盐味比较淡!

卤蛋的正宗做法其实好简单(大厨15年的卤蛋配方)(6)

卤蛋怎么才能更入味:入味主要是浸泡,我们煮十分钟后关火,泡的时间久味道才最好!

结语:虽然这个是卤蛋用的卤水,我喜欢先用来卤肉,酱大骨,味道一样很棒,然后在用来卤蛋,这样做出来味道比较香,可以说是一款百搭卤水,有空你可以尝试一下!

卤蛋的正宗做法其实好简单(大厨15年的卤蛋配方)(7)

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