纯碱和小苏打的区别是什么 纯碱小苏打有什么区别

在国际贸易中,苏打(SODA)或者苏打粉(SODA ASH)指的是纯碱,而非小苏打。但是在国内,老百姓通常也把小苏打叫做苏打粉, 所以很多客户朋友对于两个产品概念有些混淆。更有甚闹过乌龙,将国外需求的纯碱(苏打),采购成小苏打。

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海化鸢都牌食品级纯碱

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海化鸢都牌食品级小苏打

不但如此,也因为纯碱跟小苏打都作为食品添加剂使用,这也让大家在生活中对于两者的应用区别存在不少疑问。

今天,山东寰海化工科技有限公司就为大家介绍一下,怎么区分食品级纯碱跟食品级小苏打,两者在食品添加领域应用又有什么区别。

纯碱

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分子式:Na2CO3

化学名称: 碳酸钠

英文名称:

Sodium Carbonate & Soda ash

别称:苏打(Soda的音译),碱面,碱灰,口碱

国家标准及质量等级:

工业碳酸钠GB/T 210-2022

食品添加剂 碳酸钠GB 1886.1-2021

小苏打

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分子式:NaHCO3

化学名称:碳酸氢钠

英文名称:sodium bicarbonate

别称:酸式碳酸钠、重碳酸钠、重曹

国家标准及质量等级

工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008

食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.2-2015

饲料级碳酸氢钠HG/T 3972-2007

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纯碱小苏打对比

1.外观区分:

纯碱跟小苏打的外观虽然都是白色粉末状固体,但是经常接触或者仔细较看还是很好分辨的。小苏打的粉末是一种晶体粉,细看要比纯碱粉子发亮,而纯碱粉子质地比较粗糙,手搓可以分辨。

2.密度不同:

纯碱密度要比小苏打密度大,所以同等重量情况下,纯碱要比小苏打粉子抛,体积大。

一般轻质纯碱密度为0.45~0.6g/cm3,而小苏打的密度是2.159 g/cm3。所以在集装箱运输中,一个内容积为5.69m*2.13m*2.18m,体积大约为24-26方的20尺小柜,可以装小苏打28吨左右,但是轻质纯碱却只能装21吨。

3.碱性不同:

纯碱比小苏打的碱性更强,纯碱遇水更容易放热,所以皮肤直接接触会有灼热感。

4.食品添加应用不用:

食用纯碱

食用碱不能用来发面,但是当面团发酵过大,有酸味时,可以用少量的食用碱,中和面团里的酸味。同时,由于酸碱反应,会产生大量的二氧化碳,又会使面团更加的蓬松膨胀。

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食用小苏打

1.油炸面食的膨松剂——小苏打

当小苏打加热到60-150℃情况下,会与小麦粉中的酸性物质发生反应,产生二氧化碳气体,使面食疏松,体积稍有增大,所以常用作面食膨松剂,但却不适用于发面!因为小苏打只有遇热后才会分解,才会产生大量的二氧化碳,让面团形成蓬松的组织!而发面温度远远达不到这个温度!所以小苏打适用于油炸类的食物,比如油条、小酥肉的面糊等。也常与碳酸氢铵配制使用,用于饼干、糕点。

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苏打饼干

2.嫩肉剂

小苏打可以破坏肉质的纤维结构,所以肉在烹制(炒、炸、煎等)前用少许的小苏打与清水腌制一会,便可以让肉更鲜嫩。

3.汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。

4.可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。

5.可用于食品烫漂、去涩味。羊奶去膻。

以上信息由山东寰海化工科技有限公司提供。更多纯碱小苏打产品价格讯息可关注我们留言。

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