锅具哪种材质的好（选对锅比吃任何营养更健康）

衣食住行占据了我们生活的大部分，民以食为天，而吃又离不开厨具，好锅具可以烹饪各式各样的美味佳肴，不同类型的锅具能做出不同的菜式，随着生活水平的提高，锅种类跟品牌的逐渐增多，材质也在不断的更新，五花八门，层出不穷。怎么选择好呢？也是很多人烦恼的问题。

一般常见的锅有铁锅、陶瓷锅、砂锅、不锈钢锅、铝锅、麦饭石不粘锅。这几种锅有什么不同呢？

一、铁锅

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。

铁锅虽然看上去笨重，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补铁的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

但是铁锅容易生锈，摄入铁锈的最直接途径就是铁锅上的锈迹混入菜中被我们误食。如果人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏有害。

因此铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗，尽量少用洗涤剂，防止把锅具刮坏。铁锅用完后应马上洗净，擦干、以免生锈。严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

二、陶瓷锅、砂锅

生活中人们喜欢用砂锅、陶瓷锅进行煲汤，砂锅适合小火慢炖，而且保温效果好，煲出来的汤十分美味。陶瓷锅油烟少比较健康，所以非常受人们的欢迎。

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。长期使用会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

所以建议新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，砂锅内壁有色彩的不宜盛装酸性食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

三、不锈钢锅

市面上绝大多数的不锈钢锅都采用的是优质304不锈钢材料，基本是复合钢，3层4层的都有。不锈钢锅有一个最大的优点就是经久耐用。好的304不锈钢，一口汤锅用50年都没有问题。

外观精美，拥有耐腐蚀、防锈、易加工、不易变形等优点，是目前我们厨房生活中常用的锅具，但是不锈钢锅导热不是很均匀，因此许多品牌的不锈钢锅的都采用三层复合底结构，使不锈钢锅受热均匀，导热快，在炒菜时不会因为温度过高而烧焦食物，也不会产生油烟，而且拥有煎、炒、烤、炖等多种功，采用三层复合结构的不锈钢锅具不仅能够保持住食物的营养成分，又可维护人们的身体健康。

因为多层复合材料，所以笨重；没有不粘涂层，且材料本身并不防粘，容易粘锅。不锈钢锅不能长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤，因为这些食物中含有大量的电解质，如果长时间盛放，会与这些食物中的电解质发生化学反应，导致不锈钢锅中那些有毒的金属元素溶解出来，危害人体健康，因此我们平时最好不要用不锈钢锅煲中药，不能使用强碱性化学药剂清洗，这些都会导致不锈钢锅出现化学反应。

四、铝锅

一种是拉伸铝，一种是压铸铝，拉伸铝就是铝板材料直接拉伸做成的。压铸铝是先将铝锭融化，然后注入进模具，然后成型。现在市面上也较少了。铝本身具有重量轻、传热性好和耐氧化不易生锈的特点，所以铝锅具有轻便、传热好、省燃料省时的优点，轻盈又美观，价格也便宜。

有人喜欢用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加。铝会跟酸性或者碱性食材产生化学反应，人如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。不建议经常使用。

五、麦饭石锅

麦饭石锅，现在很多家庭厨房都可以看到的锅具，是非常实用好用的。不粘性优，使用便利，清洗简单，升温慢，受热均匀，不易产生油烟，不容易糊锅。这锅可以匹配各种加热设备，电磁炉，煤气灶，燃气灶。锅身较轻巧，使用方便清洁简单。

麦饭石散发出的天然矿物质能够吸收自来水中的氯，并清除水中漂白粉的味道，将自来水化为可口的矿泉水。麦饭石中含有会发射出红外线的锆石，红外线有利于人的身体健康。

相比铁锅导热还是慢，需要细心保养，涂层开裂或者掉漆了就不建议使用了，第一次使用锅，应在锅表面涂上油，保护涂层。不能用金属铲，铲要用硅胶铲或者木铲。煮完海鲜尽快清洗。不要长时间空锅干烧。清洗完锅具，一定要擦干水，放置于干燥处。

总结：铁锅在以前使用的范围会广一点，因为人体本身也是需要铁元素的。而且这种锅保养很好保养，但注意生锈的问题。不锈钢锅的优点很明显，它也跟铁锅一样很坚固，很耐用，但又有铁锅没有的优势，就是外观好看。铝锅对于人们说来，由于他的导热性很好，所以也有所应用。但是建议大家不要用来做饭，毕竟铝对人体不好。麦饭石不粘锅，这对于大多数人来说，真的是做菜的福音，不粘性优，所以可以很轻易的做出好的菜。但注意不要拿来用油炸东西。砂锅密封性和保温性更好，所以煲汤选择砂锅。但不耐摔，注意轻拿轻放。