大锅菜黄豆芽炒肉的做法 厨师长教你做农家地道的小炒菜

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今天为大家分享一道素食小炒“萝卜黄豆芽炒肉丝”的做法,冬天是吃萝卜最好的季节,在很多人的眼中,萝卜既是一道蔬菜,又是一味下气消积、助消化的中药。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除,萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化等作用。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

大锅菜黄豆芽炒肉的做法 厨师长教你做农家地道的小炒菜(1)


【萝卜黄豆芽炒肉丝】

1.首先我们准备青萝卜一个,切成均匀细丝,五花肉一小块,也切成细丝,再准备黄豆芽200克,放入清水中抓洗干净,挑出里面的坏豆和豆皮备用。葱白切成马蹄片,大蒜切成片,生姜也切成片,放在同一个盆中,再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。

大锅菜黄豆芽炒肉的做法 厨师长教你做农家地道的小炒菜(2)


2.食材全部准备好以后,我们把五花肉滑煮一下,锅内烧水,加入一点料酒去腥,放入一勺食盐入底味,再来几滴老抽提色,把五花肉倒入锅中,滑煮1分钟左右打去锅中的浮沫,五花肉变白以后倒出,用清水冲洗干净控水备用。

大锅菜黄豆芽炒肉的做法 厨师长教你做农家地道的小炒菜(3)


3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,把五花肉倒入锅中,煸炒出里面的油脂,五花肉炒香以后把葱姜等小料倒入锅中,开小火翻炒出香辣味。然后加入豆瓣酱5克,蚝油5克增鲜,老抽2克提色,食盐1克,快速翻炒给肉丝上色把肉丝炒入味。

大锅菜黄豆芽炒肉的做法 厨师长教你做农家地道的小炒菜(4)


4.把黄豆芽倒入锅中,转大火翻炒2分钟,把豆芽炒断生,这个时候再补一次味儿,加入少许食盐,鸡精1克,白糖少许提鲜,稍加一点五香粉,把调料翻炒均匀。

大锅菜黄豆芽炒肉的做法 厨师长教你做农家地道的小炒菜(5)


5.食材全部炒断生以后,再放入萝卜,而且萝卜下锅以后一定要用大火,快速的将其炒断生,以免萝卜大量出水影响成品的卖相。萝卜断生以后,加入一点生抽提鲜,再淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

大锅菜黄豆芽炒肉的做法 厨师长教你做农家地道的小炒菜(6)


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