宁波蟹炒年糕正宗做法（老家的螃蟹炒年糕）

秋风起，蟹脚痒[奸笑]越是深秋，便越肥美。螃蟹的营养价值自不必说：丰富的钙质，能预防小孩的佝偻病、中老年人的骨质疏松[赞]充足的精氨酸，不仅能促进伤口愈合、还能通经散瘀活血，有药用保健功效[鼓掌]

然而，多数人只会把螃蟹蒸煮着吃，虽然口味清淡，却也略显乏味。今天就推一道老家过年过节必备的硬菜——螃蟹炒年糕。材料和做法都很简单，只需1种调料，30分钟不到就能出锅。有肉有菜，有料有主食，吃完这一盘，就不用再吃别的啦。

【所需材料】

螃蟹、年糕、酱油、葱、姜、蒜

Tips:

(1). 螃蟹要选用梭子蟹或是壳较硬的大闸蟹/毛蟹(就是青壮年的蟹)。炒菜吃的多是各种味道和酱料的融合，而不仅仅是螃蟹本身的鲜味，所以选用肉多且壳比较坚硬的螃蟹，不易炒烂。这样一来，掰开壳露出的满满蟹肉，嚼起来更带劲[耶]

(2). 螃蟹可以先蒸熟再炒，也可以直接生的下锅炸后再炒[可爱]

(3). 传统的做法，是将蟹壳裹上淀粉，热油下锅煎至金黄后捞出，再和年糕一起炒。如果想让淀粉裹得牢固一些，可以用三部曲——一层淀粉、鸡蛋液、再一层淀粉，就跟做炸鸡类似。如果想要更低脂，也可以省去这一步，不裹淀粉[害羞]

【制作过程】

1.年糕用水浸泡至少四个小时或是浸泡过夜。提前浸泡年糕，为的是后面翻炒的时候更快更入味儿，年糕吃起来也更软糯。然后将姜切片，蒜切丁。这次用的是老姜，比较软，洗干净以后，不去皮也行；

2.螃蟹处理干净，可以先加点葱姜蒜或是料酒，上锅蒸15分钟蒸熟后再炒，这样做出来的蟹肉更嫩。蒸熟以后，取出蟹黄，切块。这次做的是低脂版，所以裹淀粉油炸螃蟹块这一步省去；

3.起锅烧热油。想低脂的话，用橄榄油。油可以稍微多放一些，平铺至整个锅底即可，因为这次炒的东西比较多；

4.先放入姜片和蒜丁，大火炒香锅底；

5.加入年糕翻炒1-2分钟，以不糊锅粘锅底为标准。这个时候可以加入酱油，也可以等加入螃蟹块以后，再加；

6.放入螃蟹块，继续翻炒2-3分钟。这次做的是低脂版，所以也不加老抽上色。事实证明，生抽做出来的颜色足矣；

7.将两个鸡蛋打散，将全蛋液倒入锅中，转中小火，轻轻翻炒。这样一来，就不用加开水炖煮了，避免水冲淡菜品的味道。而且，鸡蛋能很好地裹在年糕和螃蟹块上，成品的效果，跟油炸前裹蛋液差不多；

8.快关火时，撒入生葱花点缀。因为加了酱油，就不用盐调咸味了。

这样一盘既饱腹又有营养的螃蟹炒年糕，谁不爱呢[舔屏]制作全程不超过30分钟，汁水少但不干，便于携带，也适用于上班族打工人的秋季便当喏[送心]

我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家都是怎么吃螃蟹的？欢迎来评论区聊一聊哦~