中种皇后吐司的做法(中种皇后吐司的做法介绍)

食材:高筋面粉350克、糖10克、牛奶250克、速发酵母1克、高筋面粉150克、糖40克、盐9克、全蛋90克、炼乳75克、酵母6克、黄油40克,我来为大家科普一下关于中种皇后吐司的做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

中种皇后吐司的做法(中种皇后吐司的做法介绍)

中种皇后吐司的做法

食材:高筋面粉350克、糖10克、牛奶250克、速发酵母1克、高筋面粉150克、糖40克、盐9克、全蛋90克、炼乳75克、酵母6克、黄油40克

先提前一晚揉一个钟,一般揉好的中种会室温发40分钟再进冰箱,冰箱4到6度可以放12小时-17小时左右。

第二天,把主面团所有材料(除黄油外)放进桶里,中种切成小块揉到拓展,加黄油揉到完全拓展阶段。

一发28-30度,一发完成把面团排气分成6等份,滚圆,松弛15分钟。

先擀一次,再松弛15分钟擀第二次。

放吐司盒里,35-38度,湿度85%进行二发,二发到8分满。预热烤箱上火170度,下火230. 不能上下独立控温的,上下180度40分钟左右。

进烤箱前用剪刀在每个面团中间剪一下,塞一小块5克左右的黄油片,撒几颗细砂糖,烤出来就是皇冠。

出炉震一下热气,脱模放凉,因为夹了黄油,上色很快,注意要早点盖锡纸。

完美切片,很软很香。

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