老凤祥银楼旗舰店（百年银楼老凤祥用高科技镶钻）

从“百年银楼”老凤祥、“西装大王”培罗蒙到“素食鼻祖”功德林，黄浦区集聚了上海许多赫赫有名的老字号。在人们的印象中，老字号代表着一个时代的记忆，然而伴随着信息化时代到来，老字号也开始了革新之路：他们有的引进新技术、有的“触网”创新，有的打出了体验与高端定制的王牌……

一根凿子，一寸匠心

在上海，无人不知老凤祥银楼。一家创始于1848年的银楼在经历了171年沧桑巨变以后，如何在消费者心中维持着长盛不衰的位置？在老凤祥上海本部，高级工艺美术师高晓麟给记者展示了三套首饰，它们代表了老凤祥的过去、现在和未来。

设计师高晓麟为作品《花影霓裳》从初稿到最终版本设计了近30稿版样。

第一套是纯手工制作的《富贵满堂》，18k黄金的镂空立体水滴，蝙蝠身上细细的纹理为手工錾刻，中间“福”字采用微镶技术镶嵌钻石。“这套首饰代表了老凤祥的传统。”高晓麟回想起1993年刚进入老凤祥时，首饰都以手工制作为主。如今在老凤祥首饰厂，记者看到年轻的工艺师们在可放大40倍的微镶显微镜下镶钻，钻石的大小从过去最小0.01克拉一粒，达到0.002克拉一粒的极限，可在首饰中制造出星空的效果。

国家非遗保护基地、张心一劳模工作室，工艺大师的金银细工工艺，可将金银做得薄如蝉翼，细如发丝。

首饰厂内，制作师正在手工制作首饰。

年轻的工艺师们在可放大40倍的微镶显微镜下镶钻。

《花影霓裳》由两位技师耗时三个月全手工制作，运用了宝石包角镶嵌和齿镶、微镶技术，手工起版，立体塑型。2010年前后，老凤祥引入了3D打印技术，批量生产的首饰都可用3D打印起版。在首饰工厂，记者看到几台3D打印机正一层层打印版样，以前人手画不出的复杂几何图形，机器都能胜任。将科技与人工结合，才能将设计师的创意发挥到极致。

老凤祥引进的3D打印机，为批量生产的首饰制作版样。

老凤祥名师设计中心的设计师大多为80、90后。

《摺·趣》是个由三角型组合而成的多面型球体，折合起来能装配成球体的耳饰、戒指，摊开就是平面的几何型挂坠，时尚又充满趣味。“这件首饰代表的是老凤祥的未来，探索多维材质和款式的创新。”近年来老凤祥设计师们对材质创新进行了诸多探索。为了试验将亚克力材料与贵金属结合，高晓麟曾经反复用酒精灯对亚克力加热塑型。火候掌握不当时亚克力材质内部就会起泡，她试验了无数次，直到没有气泡为止，再用低速抛光，于是就有了作品《蛇舞》上用黄金和亚克力拼接成的蛇尾。

虚拟佩戴首饰机器，让顾客随意选择老凤祥的首饰，在机器上模拟观看佩戴效果。

随着大数据时代的到来，企业越来越关注精准营销。老凤祥的会员系统使用大数据分析与挖掘，能够充分了解用户的需求偏好和消费能力，制定并实行更精准的营销决策。首先，企业利用各类服务终端、社交群、大数据与消费者互动，通过对会员数据的收集，精准分析会员的年龄、性别、购买情况等，有针对性地设计产品、价格、渠道和促销方案；再通过大数据对各方案进行评估，挑选出最佳创意，形成最终营销方案，实现大数据与营销场景的有机结合。此外，老凤祥还在积极部署5G网络，探索5G在企业内部的应用。老凤祥市场部相关负责人介绍，“目前我们发现部分自动控制设备的图像识别和集中计算能力存在传输速率低、传输延迟大的瓶颈，伴随着将来5G网络的落地，老凤祥希望通过5G的高带宽和低延时来解决网络环境的问题，真正实现企业内部万物互联。”

老凤祥展示厅。

高端定制，6小时可穿新衣

在黄浦区街头，人们经常能看到橱窗里张贴着“高端定制”字样的裁缝铺，两三个老师傅忙碌着，为顾客提供“一人一版”服务。在这些门店中，拥有91年高龄的培罗蒙是其中的“老大哥”。

智能制作区域-智能机器人的引导服务。

作为国内现存最早的服装店，培罗蒙依靠一代代身怀绝技的老师傅飞针引线，“变”出一件件舒适美观的精品服装。进入信息化时代，老字号也开始了创新。

三维服装智能测体系统。在黄浦江畔的前滩友城公园，一栋充满现代感的玻璃小楼就是中国首家培罗蒙高级定制创意中心。这座服装领域的4S店，充分体现了“老字号 文化 技术 新场景”的体验理念。

培罗蒙高级创意中心一角。

智能制作产品陈列区域。

走进创意中心，迎面走来智能机器人“家宝”，它具有人机交互、导航、运动和人脸检测功能，顾客的定制之旅从机器人的问候中开始。中心拥有自动测量、休闲展示、影视文化、智能制作等几大功能区域。

测量选料区域

在自动测量区，三维服装智能测体系统（BMS）可实时读出顾客的三维数据。3D全息人体扫描测量系统是一个安装有16个红外线摄像头的箱体，可在几秒内完成对顾客的全身扫描，将测量数据准确录入西服定制系统，并形成一个立体的量身图片。在平板电脑上，顾客从200多样面料和50多种款式中点击自己喜爱的选项，就能实现自动换装。

二楼休闲等候区。

完成这一系列测量后，顾客就可以到休闲区喝一杯咖啡或看一场电影，等待成品出炉。过去做成一件衣服需要72小时以上，如今2小时就可出试样，6小时出成衣。

与上海SMG战略合作的环球荧幕VR放映厅。

在互联网时代，网购成为潮流。培罗蒙还试运营线上e产品，在网上布局大众化西服、礼服、皮带、皮鞋等系列产品。培罗蒙将各类新品发布、西服预订等信息通过网上平台传递给消费者，引导他们去线下体验；在实体店中的高端定制项目中，让消费者参观定制现场，了解成衣生产流程，最终完成销售，打通了线上营销、线下体验的新型销售模式。

百年老店，被搬到网上

很多黄浦人的一天是从清晨那碗热腾腾的素浇面开始的，南京路还没“醒”，功德林的客堂间里已经人声鼎沸。诞生于1922年的功德林是上海素食菜品点心的鼻祖，2008年，功德林的素食制作技艺被选入国家级非物质文化遗产，成为上海餐饮行业第一个国字号非遗。

功德林南京西路店店内环境素雅。

和培罗蒙一样，功德林也把百年老店搬到了网上。一直以来，功德林菜肴以“耗时耗功夫”和“构思巧妙”见长，如今到了互联网上，如何保留老字号独有的滋味？

功德林餐饮开通了网上订餐服务，通过APP下单，原汁原味的素食菜肴就能快速送上门。而在餐饮以外，功德林出品的食品也能在天猫、京东的官方旗舰店上购买得到。素鸡、素鸭、素火腿、五香烤麸、素菜包、豆沙包、干菜包、绿豆糕、酥饼等新鲜即食产品不但丰富了大众餐桌，还进入铁路、航空、展馆等领域。

素蟹粉

2016年功德林被选入上海第一批米其林推荐餐厅，一时间，功德林在年轻人中红了起来。功德林历史悠久，又是做素菜的，主要客户一直是中老年人，如何吸引年轻消费群体？功德林大力发展大众消费渠道，通过在直营店、超市、卖场布局和线下体验活动，让功德林商品逐步渗入年轻消费者的生活。

功德林宴席

然而真正转折点在2016年中秋节卖断货的功德林鲜花月饼。苏式月饼一直是功德林的看家点心，纯手工制作，层层起酥，每层都可以撕下来。在特殊工艺基础上，功德林又在月饼馅上做文章。玫瑰果仁月饼，直接将食用级玫瑰花进了月饼里，“一口咬下去能看到花瓣”。此外，用海藻糖代替蔗糖的无蔗糖月饼也大受年轻人欢迎。

栏目主编：唐烨 文字编辑：黄尖尖 图片编辑：邵竞

本文图片：黄尖尖、邵竞 摄 题图说明：高晓麟设计的《花影霓裳》三件套由两位技师耗时三个月全手工制作，运用了宝石包角镶嵌和齿镶、微镶技术，手工起版，立体塑型。

,