剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)

做剁椒鱼头,直接蒸是大错,这2步是关键,鱼头香辣入味,不腥气

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做剁椒鱼头,直接蒸是大错,这2步是关键,鱼头香辣入味,不腥气!』

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(1)

去长沙旅游,很多湘菜馆都有一道招牌菜,那就是“剁椒鱼头”,是湖南十大经典名菜之一,主料就是鱼头、剁椒,加上多种辅料蒸制而成。这道菜颜色红亮,味道重,鱼肉细嫩不油腻,鲜辣适口。

一间湘菜馆好不好,就看这家的剁椒鱼头怎么样。并不是随便哪个鱼头都能做菜,一般选用的是胖头鱼,也就是鳙鱼头,肉质肥厚细嫩,口感比其它鱼头要好很多。

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(2)

这道菜,让鱼头的鲜味和剁椒的辣味融为一体,经过蒸制后香气四溢,辣度也刚刚好。

鱼头铺满了剁椒,看上去“红红火火”,喜庆又吉利,所以逢年过节很多人都会做这道菜。不少人都认为做法简单,鱼头上加上剁椒,然后直接蒸就行了。结果蒸熟后腥味重,一点都不香。就算是湘菜大厨,做剁椒鱼头时也要下一番工夫。

今天我和大家分享一下剁椒鱼头的技巧,牢记关键2步,鱼头鲜辣入味,香浓不腥气,和大厨做的一样好吃。

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(3)

【剁椒鱼头家常版】

准备鳙鱼头、红剁椒、泡山椒、柠檬、豆豉、香葱、生姜、大蒜、食盐、生抽等。

【做法】

第一步、做这道菜,鳙鱼头是首选,如果买不到,也可以用花鲢鱼头,但一定要大,太小的鱼头没什么肉。鱼头从背部剁开,用流水冲洗掉血水,去掉牙齿,撕掉黑膜,可以大大减小腥味。鱼头两侧打花刀,能更好地入味,洗净后沥干水分。

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(4)

第二步、切一些葱段、姜片。在鱼头的里里外外都抹上一层食盐,再放上葱段、姜片,腌制半小时,能有效去腥并提前入味,这是关键的“第1步”。

第三步、剁椒适量,大蒜切蒜末,豆豉剁碎。小葱提前切葱花,泡椒也切碎。

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(5)

第四步、剁椒和辅料不能直接铺在鱼头上,那样香味出不来,应该先用油炒出香味。锅里倒入适量油,加入蒜末、豆豉、剁椒、泡椒,快速翻炒3分钟,这是关键的“第2步”,这样做出来的剁椒鱼头才又香又辣。

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(6)

第五步、切几个柠檬片,铺在鱼盘的底部,把鱼头放在上面,有去腥的作用。再铺上炒好的剁椒,保证每个地方都盖住,然后淋入适量生抽。

第六步、开水上锅,蒸10~20分钟,鱼头越大蒸的时间越长,蒸熟后关火。

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(7)

第七步、将剁椒鱼头取出,撒上一些葱花,烧一勺热油泼在剁椒上,激发出香味,剁椒鱼头就可以吃了,鲜香美味,咸辣适口,肉质嫩滑细腻,和饭店里做的一样好吃。

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(8)

【厨师长有话说】

鱼头有很大的腥味,如果直接蒸肯定会腥味重,而且不容易入味,所以这2步很关键,就是腌制、炒料。

腌制,就是用葱、姜、食盐把处理好的鱼头腌制一会儿,能去除鱼头的腥味,而且能提前入味,但要记住“抹均匀”,这样鱼头的味道才好。

剁椒鱼头做法不清蒸(做剁椒鱼头直接蒸是大错)(9)

炒料,剁椒经过长时间腌制,味道比较辣,但香味不足,直接铺在鱼头上会辣而不香。剁椒加上姜蒜末、豆豉、泡椒,用热油炒几分钟,能充分激发出香味,然后再和鱼头一起蒸,味道就又香又辣,鲜美可口。

这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页