全聚德订座（全聚德推出单人份）

新京报讯（记者王萍）4月18日，全聚德集团推出 “单人份”烤鸭预制菜——全聚德手工片制烤鸭畅享套装，将于4月底在京东、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下同步上市。

新京报记者了解到，全聚德集团旗下多家餐饮品牌都将推出预制菜，全聚德集团总经理在接受新京报记者采访时表示，预制菜是未来发展趋势，但一定不会替代线下餐饮。预制菜市场经过升级，会成为一部分消费者的消费习惯，长期延续下去。

针对单人场景，线上线下同步上市

据介绍，全聚德手工片制烤鸭畅享套装是全聚德推出的第二款手工片制烤鸭系列产品，此款产品定位于小分量品质需求，针对单人场景，一份手工片制烤鸭畅享套装可卷8个鸭肉卷。堂食厨师手工片制的烤鸭经过速冻锁鲜，搭配了荷叶饼和烤鸭专用酱。

新京报记者 王萍 摄

对于全聚德的真空包装烤鸭，很多消费者还是把它定位成旅游产品。全聚德集团总经理周延龙表示，20多年前全聚德做真空鸭，主要面向的是旅游客群和旅游市场，但在包装、储存方面存在很大缺陷。“导致消费者带回家的是全聚德，但不是烤鸭，或者说和堂食烤鸭差异巨大。”

周延龙说，去年11月推出的片制烤鸭解决了真空烤鸭一直没有解决的问题，现在推出的小分量畅享套装，也是意识到大量的非聚会型用餐场景的出现。新京报记者了解到，由于采用全手工片制，目前片制烤鸭的日产能为900-1000只，预计全聚德将在7月对片制车间进行升级，届时产量也会增加。

向预制菜领域倾斜试水，不再是“旅游产品”

2021年被称为预制菜元年，据NCBD数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元。周延龙告诉新京报记者，全聚德集团的央厨在去年提高了生产线的设计标准和投资，升级为生产许可证项目，直接进入市场。

周延龙表示，全聚德开始向预制菜领域倾斜试水，旗下多个品牌将在近期推出预制菜。全聚德集团此次是将“餐饮产品食品化，不再是旅游产品。”

图/企业供图

周延龙说，预计今年6月底前，全聚德集团旗下的四川饭店、丰泽园、全聚德都将陆续推出预制菜。4月28日，四川饭店的川老大品牌将推出小酥肉、酸汤肥牛、水煮牛肉、毛血旺等4个品种预制菜，丰泽园除了已经投放市场的10余款常温熟食外，将主打鲁菜系列，在口味、包装等方面升级现有的四喜丸子、梅菜扣肉等“四小碗”，并再推出鸡鸭类的预制菜。全聚德的4道京菜系菜品将在6月底前全面上市。

周延龙坦言，目前预制菜市场依然存在不稳定性，老字号不会盲目跟风。“我们会分品牌推出，品类不会很多，但是要做得像样，要拿出高品质的、接近堂食感觉的预制菜。我们也和竞品进行了比较，全聚德集团的预制菜应该说不会输。”

周延龙认为，当前，消费者和市场都在关注如何解决自己做、在家吃，所以企业也在向食品和预制菜方面聚集产能。“这个方向是对的，但是预制菜一定不会替代线下餐饮。消费者需要服务， 需要人、货、场的综合体验感。”预制菜未来会品牌化、细分化，整个市场也将升级。预制菜将成为一部分消费者的消费习惯，长期延续下去。

编辑 郑明珠

校对 李铭