面包师技能简介（文末福利潘尼托尼）

前几天拿到最新版的《学徒面包师》，翻着它却怀起旧来，做面包的日子，一页，一页，掠过眼前。最后停留在潘尼托尼这一页，感慨万千，又是圣诞季了，已经习惯了在圣诞节为潘尼托尼而忙碌，但实际上2006年的时候，我才第一次知道有个面包叫潘尼托尼。那时候，对这个“托尼老师的大面包”的认知停留在纸面上，只能靠想象去构建它的口感与风味。

2014年，第一次尝试制作，那次尝试印象深刻，因为还不能完全理解原料在面包里的作用，所以制作出来的面团根本无法顺畅发酵，烤成了一个死面疙瘩。

2015年的潘尼托尼

经过数轮失败与改进，2015年有了面包工作室第一次开始售卖自己制作的潘尼托尼。

2016的潘尼托尼

2017的潘尼托尼

来到2016、2017，在大家更愿意买个苹果过圣诞节的时候，倔强地做了两季潘尼托尼。

2018在东京，学习到了很多种潘尼托尼的制作方法，品尝了不同的面包师的潘尼托尼，请教了不同的制法与思路。

2019至今，制作5号小仓风的潘尼托尼，已经第3个年头。融合了日本师傅和法国师傅传授的经验，我们一步步在配方与制作细节上优化，又不断地升级原材料的品质，自己培养出两种不同状态的酵种用于面团的发酵，鸡蛋用可生食的超新鲜蛋，面粉用到了欧标有机粉，黄油用法国进口发酵型的天然乳脂，香草籽一根根刮出来用……点点滴滴，年复一年，我变了，潘尼托尼也变了。

今年的潘尼托尼售卖得比往年早些，有客人说：“我们家的娃，吃着阿姿的潘尼托尼就渐渐长大了。”

这句话温暖了我，一个用心制作的面包，能够烘托出一个圆融甜蜜的氛围，伴随一个小朋友的成长，在她的成长轴线上划上甜蜜的时间刻度。我想这种童年记忆应该是美好的吧？多希望也能给小时候的自己安排一个潘尼托尼。

还有客人说：“看到熟悉的盒子松了一口气：人间还有姿姿的潘尼托尼。2021年终于要过去了。”

是啊，潘尼托尼是一年结束的味道，都说人生百态，可在疫情的折射下，每个人的生活好像有都是相近的模样：为了维持柴米油盐的平凡，付出十分的努力，有时候还显得有些狼狈，日复一日，重复着类似的动作，一周，一月，一年，不过就是一次次的循环套循环……生活充满着重复与枯燥，可又必须拼命地活着。生活中有无数个褶皱等待被熨平，除了自己，谁也不敢辜负。成年人的疲累，像花椒壳粘在舌根，咳不出来又咽不下去，有时候我想，或许节日糕点存在的意义之一就是抚慰人心吧。这种抚慰有时候是一种一切告一段落的暗示，有时候是一份安稳和美的意向。

无论过去的一年有多艰难，收尾的时候都该有这一口香甜。

今年重新设计了盒子，升级了包装方式，附赠红色手提袋，潘尼托尼卡片以及与博物联名的贴纸，希望你能喜欢。

长按图片可以购买潘尼托尼，收货日期可选。

福利 LUCYK BOX

留言赠包

大家可以文末留言说说自己关于圣诞的面包记忆；亦可写下一年的生活感悟。我将为留言获赞数前3名的包友，各赠送一个五号小仓风的潘尼托尼。