南昌八一广场美食街（南昌美食）

有哪些南昌当地的特色美食？

提起南昌美食，很多人除了粉蒸肉或者瓦罐汤之类的，其它的一时半会肯定想不起来。

其实南昌人爱吃也是出了名的。南昌菜为赣菜菜系的代表之一，讲究辣、烂、脆、嫩，或辣得纯粹，或鲜香可口。南昌的美食多得超乎你的想象：米粉、瓦罐汤、粉蒸肉、三杯鸡、三杯鱼、藜蒿炒腊肉、鄱阳湖狮子头、豫章酥鸭、红酥肉、油炸小品、风味烤卤、白糖糕、辣椒饼……

但是江西的美食多半走不出江西，只能在原地打转。最重要的原因就是没能形成一个主流派系，擅长炖蒸的九江、擅长煨炒绘的南昌、擅长熏腊的萍乡、擅长粉蒸的赣州…虽然同属一省，但每个地方的风味都截然不同。这样的美食“割据”，当然不能形成统一的菜系，结果就是四大菜系、八大菜系全都没有江西的名字。南昌也没有像成都火锅那样老少咸宜的“拳头”产品冲向全国！更不用说，单就是一个米粉，江西内部也是“门派林立”，比如吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春炒粉、南昌拌粉、景德镇凉粉……每个地方都说自家的粉最好吃。而且就说这南昌的拌粉，哪怕隔了一条街，味道就可能千差万别。如果说一定有什么“标准”或者“正宗”，那就是“辣”！

江西菜虽然不在中国八大菜系之列，但却一直被大家称为中国“第九大菜系”，而南昌菜就是赣菜的重要组成部分。南昌的赣菜流派以烧烩煨与煸炒为特色，如“藜蒿炒腊肉”、“三杯鸡”、“瓦罐煨”等。

南昌菜除了油水重、主料突出、品味上侧重咸、香、辣，还有一个特色就是什么菜里都会放辣椒，嗜辣成性、无辣不欢。南昌的辣不是四川麻辣，也不是湖南香辣或者贵州酸辣，就是最简单最直接的那种纯纯的辣。

南昌的美食没有“精雕细琢”的传统，都是垂手易得的食材、简单的原汁原味。就如一盘炒辣椒的做法，就是将辣椒洗净拍扁整根下油锅炒，配上稀饭直吃得痛快淋漓。比如南昌拌粉，将煮熟的米粉淋上葱蒜酱油即可。再比如向塘土鸡，就是把当地的土鸡用红烧鸡的烹饪方法操作一番，只不过辣味更重，鲜辣嫩滑的口感极为下饭。

我对南昌美食的认识源于拌粉和瓦罐汤。

俗话说：“吃肉不如喝汤”，中国人自古就有喝汤的习惯，而

说起喝汤，国人大多知道广东人对汤的热衷，其实江西人也十分讲究喝汤，而且很会煲汤。据说江西当地人每天从早餐“嗦粉”开始就喝汤。老百姓在家也都要自己煲汤。民间瓦罐煨汤就出自江西。它与广东老火靓汤、福建佛跳墙、上海腌笃鲜、武汉排骨莲藕汤并称为中国名汤。

南昌的瓦罐汤店遍布大街小巷，而且价格便宜，市井味十足。

就如同成都的茶馆一般的存在。所以有人说，来南昌必喝瓦罐汤，喝瓦罐汤必喝炭火煨的。

南昌瓦罐汤和沙县小吃的汤类似但是却比它要入味。

因为这瓦罐汤绝不是人们想象的那样，是一大锅煮好然后分装到小罐中，而是颇费功夫的“瓦缸煨汤”。

这煨汤的神器都是高约 1.3 米的粗陶大瓦缸。缸底部放有一个用来烧火的装木炭的圆形铁筒。大缸内有三层铁架，可以放约 30 多个小瓦罐。用于装汤的小瓦罐高约 18 厘米，直径约 20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。厨师先将汤品原料置于小瓦罐内加水浸润到罐口，再用一张铝箔纸将瓦罐口封住后加盖，然后将它们一层层码入缸内铁架上，就可以点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。这个过程大约需要 8～12 小时。而缸的顶部有一可以随时揭开的铁盖，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制夹子从顶部伸进去进行。至于制作“瓦缸煨汤”的用料，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

经过整夜的木炭火慢煨，各种食材的鲜味互相碰撞融合，补身的同时兼具美味。无论光肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、皮蛋肉饼汤、茶树菇排骨汤还是老鸭猪肚汤、香菇土鸡汤、莲子麦冬煨乌鸡、土鸽竹笋汤…瓦罐里的原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味自然鲜香淳浓，食客们无不为这原汁原味的靓汤而折服。王安石就曾经赞叹道：“汤如母爱，人间至味”。

制作“瓦缸煨汤”看似简单，实则需要很多“门道”：一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤；一般的原料煨制约 8 小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则酌情加时。煨制时先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。而且一罐汤煨约 4～5 小时后需将瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

我最喜欢的是鸡蛋肉饼汤。

肉饼汤是在肉馅里加入其他调味料做成肉饼，用锅蒸煮，汤充分吸收了肉饼的美味，而肉饼也充满了油香。汤和肉可以说搭配得相得益彰，珠联璧合。据说这肉饼汤必须是肥瘦相间的鲜肉剁碎后加生粉才可以做出好味道。因为光是瘦肉的话，口感会不好。

当然，提到瓦罐汤就少不了南昌的米粉。

就像热干面是武汉人过早必备的美食，拌粉也是鱼米之乡的南昌人民早餐必备。在南昌人心目中，“粉”始终占据着早餐主要的位置。无论是拌粉、炒粉、汤粉，都是他们无法舍弃的心头好。南昌大大小小角角落落的拌粉店，少说也有上千家了。早餐、中餐、晚餐……南昌人每一顿饭似乎都可以通过一碗拌粉来解决。而南昌人早餐的标配就是拌粉加瓦罐汤。

在南昌人看来，米粉的灵魂伴侣当属瓦罐汤。没有瓦罐汤加拌粉的早餐，那就不叫“早餐”，甚至不叫生活。无论男女老少，清晨只要一碗拌粉加一碗瓦罐汤，一上午都会是精神抖擞。

“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴。”一颗颗米粒经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，就蜕变成为一根根晶莹弹滑的米粉。据钱钟书《管锥编》考究，中华米粉最早起源于江西，后来伴随历史上数次大规模人口迁移，米粉制作工艺也逐渐在南方流传开来。

南昌的米粉洁白、细嫩、久漂不烂。以凉拌米粉和炒米粉最为有名。

先说说拌粉。

南昌拌粉地道做法，就是在锅中烫熟滑嫩的圆米粉，捞出过凉水以保持口感，最后放入姜末、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、萝卜干、雪菜、花生米拌匀即可食用！当然，这拌粉最不可少的就是辣椒。这样做出来的米粉代表了南昌美食的最基本要素：咸辣！简单！各种花生、辣酱、酸豆角，加上酱油、香油，趁着米粉刚从水里捞出来的热乎劲马上搅拌，香咸爽滑的味道一嗦就是一大口，于是一口接一口，根本就停不下来！吃完后嘴里辣咸辣咸的，就想喝些肉饼汤。所以这肉饼汤和拌粉自然是“黄金搭档”了。

当然，这南昌拌粉分凉拌粉和热拌粉两种。而且正宗的南昌拌粉必须是冷的。就像南昌的凉拌皮蛋、凉拌藕一样，冷着吃最地道。现在美食都在发展，拌粉并没有凉、热二个极端，完全根据个人喜好。天气炎热时，将米粉过凉水，下肚只觉爽快鲜亮。气温降低时，酱料的咸辣，辣椒的鲜香，让热气腾腾的米粉饱满入味。这时候裹着一腔香与热，正好熨帖人们的好胃口。

要吃好拌粉，首先得把粉拌得匀！看起来容易，其实也是门“技术活”！其中这凉拌粉夏季吃得较多。直接用煮好冷却的米粉拌，口感会更加干爽，但是冷却的米粉容易沾结在一起，拌起来就费力一些，这“拌“的功夫要是不到位，就会造成有的部分太咸，有的部分没味。热拌粉加料之前会多一道“过热水”的步骤，过完水的米粉拌起来会更加轻松，口感也更加顺滑。

一碗南昌拌粉是否地道，是否好吃，除了拌匀，主要还取决于米粉和辅料两个方面，米粉决定口感，辅料影响口味。一个是米粉够不够劲道，二是辅料是不是“有味”。

南昌米粉采用优质晚熟籼米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，对粉的韧性要求特别高，其久煮不烂。嚼劲十足，口感和米香自然不在话下。另一方面，一碗拌粉必须料足“够味”才能在食客心中树立招牌。一份拌粉油盐辣椒的比例，需要多年练就的老手才能掌控得当，就连那“画龙点睛”的小萝卜丁和花生米也需要独家秘制才行！在南昌，很多小区楼下的拌粉摊子就很有底蕴：不但料足，味道也更惊喜！他们自制的辣椒酱更是吸引顾客的“杀手锏”。因为对于嗜辣上瘾的南昌人来说，直冲云霄的辣味儿才是美食的真谛！

第一次吃南昌拌粉是在秋末。一天早起后就在酒店附近的小巷子里找到了一家粉店。这家专卖拌粉和瓦罐汤的小店已经在小巷里开了二十几年。硕大的瓦罐立于店铺门前，有点儿像大门口站岗的保安，一下就吸引住了来往食客的目光。

据说这店家每天凌晨就早起打理，将一个个选用上好原料现制小罐汤码入一人高的大缸中，用炭火慢煨数小时后就变成了店中又浓又香的滋补品。除了硕大的瓦罐，小小店面拌粉用的调料台上，堆满了林林总总的油盐酱醋，那盆重中之重的辣椒酱尤其引人注目！在小巷里很有名气。这辣椒酱都是用新鲜辣椒搅碎，混合蒜蓉、葱姜末、盐、白酒等调料制作成的纯辣椒酱！根本没有任何其它的辅料！一句话，就是够辣！当然，这辣椒酱也是每家拌粉店的“独门风味”，也是南昌拌粉调料里不可缺失的一味。

只见店家将煮好的米粉过水后沥干，加入自家炒制的萝卜干、咸菜末，添上酱油和香油，再放上自制辣酱，最后撒上葱花和花生米，一碗南昌特色的香辣拌粉就“出炉”了。当然，预料到一碗热辣拌粉过后会“热泪盈眶”的我，早就备好了解辣“搭档”-------肉饼汤！

他家的肉饼汤有光肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、桂圆肉饼汤、香菇肉饼汤...我要了一碗桂圆肉饼汤。这瓦罐汤因为炖制时间很久，味鲜美，不是那种调料味，而是食物本身的味道，一点也不油腻。里面桂圆炖已经完全没有味道了，全在汤里面。肉饼吃起来嫩香爽滑，喝起来就知道着汤已经炖了很久。

待到一碗拌粉和肉饼汤下肚，顿觉浑身暖洋洋的，极其舒畅。有时候想，这小火细煨的肉饼汤大约也就是专为配合南昌的烈辣拌粉而横空出世的呢。

除了拌粉，南昌的炒粉也很出名。

开头的时候提到，南昌的美食有一个特点就是制作简单，比如这南昌炒粉就是先将粉在凉水中浸泡后捞出沥干。再将各种食材入油锅中炒至变色变软，加入米粉翻炒后再加入调料拌匀，小火焖片刻即可食用。这样的简易加工能够最大限度保留米粉的醇香和爆炒的油香味道，也是南昌米粉在“米粉界”独树一帜的诀窍。

南昌炒粉作为市民日常，随便走进街头任何一家小吃店都是“唾手可得”。南昌炒粉最开始只有几种口味，崇尚食材简单的南昌人也不愿意研制特别花样的吃法。而随着社会生活的演变，南昌人逐渐与时俱进，研究出了猪肉丝炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉，卷心菜炒粉、豆芽炒粉、海鲜炒粉，三鲜炒粉、黄花菜炒粉等林林总总的花样。一句话，在南昌吃炒粉只有你想不到的，没有你吃不到的。当然，南昌当地人因为口味较重，太过清淡的海鲜之类的炒粉并不特别受欢迎，因为他们会觉得“没有味道”。

有一次是深夜下火车来到南昌，那是第二次来到南昌，拌粉和瓦罐汤大约都以吃过，就在经开区紫荆夜市来了一份猪肉丝炒粉尝试一下。

原以为这是一次平淡无奇的充饥。然而细腻、不坨、不碎的粉条韧劲十足，香而不腻夹杂着淡淡米香的口感；辣到嗓子眼的直截了当的猪肉丝的咸辣，那种辣是一种纯粹的辣，辣的人口齿生津，酣畅淋漓。直接喝了二碗瓦罐汤，才渐渐缓解了那直击心底的辣度，但是这种辣辣的清清爽爽，绝不烧心，是一种“原汁原味”的辣，“绿色”的辣，让人“口服心服”，实在是一种难得的浓油重辣的美食体验。

无肉不欢的我从小就喜欢粉蒸肉，后来才知道，这大名鼎鼎的美食原来发源于江西！

很多人都喜欢引用袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”当然，这美食家的描述只能引发一个效应：如我这样的好吃嘴们读了此文，会更加向往这驰名中外的美食！

在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉早已成为固定的传统民俗，谓之“撑夏”。因为老祖宗认为吃了粉蒸肉便不会生痱子！当然，这米粉蒸肉虽然到处都有，连各地食堂都会做。但是最美味的米粉蒸肉却只有在南昌才能吃到。因为粉蒸肉本来就是江西的一道传统美食。南昌人制作起来自然是小菜一碟。

作为粉蒸肉的起源地，南昌松湖地区还保留着最古法的粉蒸肉做法-------用菜叶做垫。而流行于南昌新建和丰城地区的以粉蒸肉为主角的笼床宴则更是独具特色。这种传统宴席形式的笼床粉蒸肉有近桌子大，十分豪气。在江西，米粉肉的种类除了粉蒸肉，还有香椿粉鲊肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉晒肉，粉酥肉，粉炒肉和粉烧肉等。这些品种繁多的米粉加鲜肉的烹饪美食在别的省份极少见到。

人常说，几乎所有的特色美食都源于最传统的烹饪工艺。这粉蒸肉自然也不例外。

南昌粉蒸肉的做法非常考究，通常先将大米泡浸，然后用大锅把米放进去用小火翻炒，加入花椒、八角、桂皮等香料放在一起炒熟后研磨成粉，再将肥瘦比例相当的五花肉带皮切成厚度均匀的薄片浸渍上辣椒油、酱油、白糖、料酒、味精等调味品腌20分钟，倒入米粉拌匀，最后将粘满米粉的肉片一一叠放在碗内（皮朝碗底），底下垫上菜叶、土豆或番薯防止糊底。上笼蒸熟至烂，上桌时将肉片倒扣在盘内即可。

有一次在万寿宫逛了半天，中午就在那里随便找了一家饭馆，要了一份拌粉和粉蒸肉。这家的粉蒸肉是古法制作，都是自己炒米再用搅拌机打成粉；肉块除了加入通常的配料，还加些酒酿增加鲜甜；蒸的时候垫上荷叶。这样一碗红白相间的粉蒸肉上桌，当然就是香飘四座！肥瘦相间的肉块软糯清香，荤素鲜腻。米粉吸取了肉的油脂口感油润，香味浓郁；而肉块浸润了稻米的清香，嫩而不糜，肥而不腻，入口即化。唯一不同的就是，这粉蒸肉带有浓浓的江西味道，有强烈的辣味。同我平常吃过的“米粉肉”风味迥然不同，食后久久不能忘怀。

一直久仰南昌三杯鸡的大名，而第一次到南昌因为时间匆忙与其失之交臂，当时颇为懊悔。第二次到南昌，有一天中午就专门跑到东湖区一个胡同里点了一份解馋。

江西的三杯鸡分为宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡。流传上百年后再传到台湾，俗称台湾三杯鸡，还成为台菜代表。每个地区的三杯鸡虽然烹饪地方不一样，但做法大同小异，味道也很独特，这就是三杯鸡能流传至今的原因。

三杯鸡——顾名思义只需要三杯调味品：一杯米酒，一杯酱油，一杯香油，加上一只现杀剁成块的三黄鸡一同焖煮即成。

三杯鸡的食材和做法看似简单，每一道工序却是哼考验厨师的功力：先把活鸡现杀洗净斩成小块备用；在锅中倒入香油温热后放入蒜瓣、葱段、姜片煽炒一分钟出香，倒入鸡块翻炒至鸡块变色后放入砂体。再加入一杯甜米酒、一杯酱油、一杯猪肉末，加大火力将米酒、酱油、肉末等煮开之后转为小火，中途不要放水，只需放入茴香。盖上锅盖焖煮二十分钟左右待汤汁变得浓密鲜香，一道色泽酱红油亮，口味醇香的三杯鸡便可出锅。

话说东湖小胡同深处的某堂饭店的招牌菜就是三杯鸡。

他家的三杯鸡68元一份，都用砂锅烧制盛装的，分量虽然一般，但口味醇香，带有一点回甜的味道，是那种甜中带点咸的鲜香味。这三杯鸡外观上看起来油亮亮的，但是吃的时候只会感觉它很入味：鸡肉吸收了米酒释放的香气，不但肉质紧实细腻，软滑爽口，而且口感柔韧，咀嚼感强。香辣浓郁、肉香醇厚的酱汁更是这道三杯鸡的灵魂之处！吃饭的时候把带有猪肉末的酱汁浇在米饭上，味道咸鲜浓烈，猪肉的肉香加上浓郁鲜嫩的鸡肉味道，混合成萦绕味蕾的久久不散的复合肉香！简直让人食后上瘾，放下碗筷就想着明天再来一顿！

说到了三杯鸡，就不能不说南昌的三杯脚鱼。

这脚鱼也叫鳖，外省有人叫“团鱼”，好听点叫“圆鱼”，广州话叫水鱼。也有的地方叫王八。南昌三杯脚鱼的烹饪同三杯鸡一样，都是以一杯猪油、一杯甜米酒、一杯鲜酱油为调味料调和而成。具体过程就是先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取内脏洗净后剁成块。再将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒酿、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠，取出葱结、姜块，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油装盘上桌。

南昌船山路上有一家菜馆的三杯脚鱼非常有名。他家烹饪的脚鱼肉质爽滑鲜嫩，吃起来有胶质感，特别是汤汁粘稠而又有一种浓醇的香味，称得上是“原汁原味”的脚鱼美味了。

南昌的美食里，藜蒿炒腊肉是绝对要大书特书的。因为南昌有一句谚语叫“鄱阳湖的草，南昌人的宝。”讲的就是这道菜。

藜蒿又叫白蒿，是鄱阳湖区特有的一种野生草本植物，有祛湿、除毒的功效。其最早是由鄱阳湖边的渔民发现并开始食用的。采摘藜蒿的季节性较强。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。那时鄱阳湖边的人们便会结伴到湖畔采摘藜蒿食用。

南昌的藜蒿炒腊肉精髓在于搭配本地韭菜同炒，入口更香。人们将藜蒿去根去叶后的嫩茎切成段，腊肉切成丝，韭菜切段，红椒切丝。先炒腊肉，后加入藜蒿、韭菜、红椒丝、葱段等煸炒，就成为一道南昌特色的小炒。

我头一回吃藜蒿炒腊肉是在绳金塔美食街一家饭店。只见一盘菜品上桌，腊肉金黄微白，嫩绿的藜蒿青绿如丝带般熠熠发亮，黄绿相间的菜品看上去就赏心悦目，令人食欲大增，而吃起来更是脆嫩爽口，醇香柔润中还有一股特别的水草清香。据说在所有蔬菜与腊肉的搭配菜肴中，唯独藜蒿达到了最高境界。两种食材的香味相互融合，口味非常有特色。咸香柔软的腊肉，衬出藜蒿特立独行的香气。韭菜的加入更丰富了藜蒿香气的层次，爆发出荤素搭配后的层次丰富的香嫩口感！令人唇齿生香！正所谓“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”。

南昌的美食中还有一款红酥肉，是用肥瘦相间的猪肋条肉斩成茸加上鸡蛋、淀粉等多种调料一起经过腌制、上浆后，将腌好的肉皮平摊案上再撒一层淀粉，就可以将事先拌匀调制的肉茸刮上，再用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮，最后将肉茸表面抹光滑，改刀成骨牌块状，再经过油炸、烧制、焖煮而成。这成菜后的红酥肉看起来像一盘扣肉，琥珀色的薄芡汁淋在红酥肉上面，拈起一块肉看上去是一整块肉，其实是分开制作而成的。红酥肉在南方人的眼中其实就是油炸里脊肉条，只不过在当地，烹饪这款美食要耗费一些工序，而且注重“红油赤酱”，以肉皮酥烂，汤汁稠粘为佳。这也算是崇尚简单的南昌美食里 ，比较“考究”的一道菜品了。

蛤蟆街上有二家小店的红酥肉做的非常好吃。菜品不但肉质酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，而且菜色非常亮红，让人第一眼看见就极富食欲。吃起来更是鲜香味厚。尤其是浓稠的汤汁，用来下饭是再好不过了。当然，这红酥肉的做法也是有窍门的，首先油炸时需分散开一块块地炸，勿使其粘连；其次炸好的红酥肉下锅焖时，需一块块地排列，不可上下叠压。这样方能做出一份红艳酥香的红酥肉来。

上面提到的大多是肉食之类的美食，其实南昌还有一道禽类美食------豫章酥鸭也很出名。

这道菜是当地厨师从三套鸭制作过程中得来灵感创制而成的。就是把当地的土鸭宰杀清理后先炸后蒸，而在蒸煮时又进行鸭骨脱离，在鸭肚内塞入香菇丝，姜丝，冬笋丝，目鱼丝等等食材，让鸭肉在蒸煮过程中吸收各种食材的鲜味，最后以高汤做勾芡汁浇淋表层，这样的鸭子经过一系列繁杂的工序，吃起来自然是皮酥软烂，兼带鲜嫩可口的质感。红谷滩万达金街有很多豫章酥鸭的小店，每一家都声称自家是最“正宗”的，当然，如果你一家家的尝一遍，还真的分不出谁高谁低，因为这些鸭子的味道还真的是皮酥肉烂，吃得你舍不得停下来。看来，任何地方的美食，在“原产地”品尝，应该从来都不会让人失望的。

说到南昌的风味小吃，最值得品尝的就是风味烤卤。这烤卤包含了很多不同的种类，简单的可以分为烤肉跟卤味，有鸭脚、牙签牛肉、蟹脚、螺蛳、香辣虾、酱鸭、鸭下巴、鸡脚鸭脚、鸭翅鸭舌、鸭脖子等等，因为南昌人爱吃辣，这些辣味为主的烤卤从一面世便受到当地人热捧，终于发展成为南昌风味小吃的一绝。

吃风味烤卤是同朋友结伴来南昌的时候，那是第一次来南昌，在南昌通共呆了不到一天。因为时间匆忙，中午上火车之前便和朋友买了一些各式烤卤带上火车食用（都是按斤两购买的），没想到居然从此喜欢上了极富南昌风味的“小菜”。

这些烤卤里印象最深的就是那只酱鸭。这酱鸭以鲜香辣为主，香酥鲜爽，吃起来当然爽快够味。本来只想买一只品尝一下，每人半只下肚后才懊悔当时没有多买几只！

再说那辣味浸到骨子里的鸭脚，开盒后扑面而来的香味，让人忍不住大开“吃”戒。丰富的胶原蛋白，粘粘的很Q弹。每一寸肌理都十分入味，最终这鸭脚是越吃越辣，越嚼越香。都是辣到极点的辣度！成为我吃过的最辣的卤味记忆。

至于那小小的蟹脚咋一看毫不起眼，但是一口咬开螃蟹脚的硬壳，就能看见淌着汤汁的蟹肉。入口是微微的甜辣，甜味过去，辣味便排山倒海一般侵占味蕾，直教人大呼痛快！

还有一种用牙签串成串的大块牛肉坨坨------牙签牛肉，不但牛肉新鲜，浓烈的辣味似乎也已经融入到牛肉内部，肉质紧实入味，又辣又咸的醇香，感觉用来下饭都是不错的选择。

还有一种鸭下巴也卤的很到位，香中带辣，尤其是那种刻骨铭心的咸辣，吃起来回味无穷却不烧心，堪称辣味里的翘楚。

当然，吃烤卤的过程也是“泪如泉涌”的时刻，虽然我和朋友还算能吃辣味，而且吃之前也备好了解辣的果汁饮料，但碰上了这南昌的“赣”味辣度，这喷涌的辣意还是让人泪如泉涌！朋友中途因为嫌辣，还跑到车厢用冷水漱口！更神奇的是，我吃完洗手回上铺睡觉后，睡眼朦胧中居然感到手指头有隐约的火辣辣的感觉，这隐约的火烧感起初令我困惑，久久不消，大约是因为一路奔波劳累，陷入沉睡的我也顾不上这火烧的感觉，醒来之后当然也就消失了。以至于每当回忆当初手指头上“火烧”的感觉，我都会在心里念叨一句：这江西老俵，吃起辣来也太狠了。

说完火辣辣的烤卤，就想说一些甜蜜的食物“中和”一下灼热的味觉。那就说白糖糕吧。

白糖糕被称为"江西五大传统名点"之一。这白糖糕是用糯米粉、粘米粉、白砂糖与猪油混合而成后团成一个个小圆圈，再放进油锅煎炸至金黄色，炸好捞出，微微放凉后放在细粒糖霜中滚上一滚，就成了酥脆香甜的白糖糕。正宗白糖糕的特点是“糯软香甜、表酥内嫩”。其入口之后感觉比较香韧、粉糯而且甜甜的，它曾是南昌人的早餐选择之一，如今在一些特色餐馆仍可品尝到。

白糖糕看似简简单单，要做出别致的味道却得费一番功夫。新炸出来的白糖糕外壳酥脆，内里却柔软无比，其滚裹的那层糖霜必须是江西特有的冻米粉和糖份混合物！这样的白糖糕才能做到口味清甜，入口软糯又不黏牙。吃白糖糕最好是趁热。刚出锅的白糖糕雪白晶莹，外酥里嫩，咬下去又脆又实，口感中带着一丝柔韧，嚼起来很筋道，还带着淡淡的糯米香，清甜的味道总是让人回味无穷。

每次出差路过南昌，我都会去珠宝街闲逛。因为爱吃甜食的我知道，那条街有很多美味小吃，其中就有几家炸白糖糕的摊位。每次逛街累了就会到那些摊位上买上几个来解馋。这松软、洁白的甜品吃起来清甜爽口、粉糯香醇，甜而不腻。就是现在写这篇美食笔记的时候想起来，那甜蜜的滋味似乎还在心中不时浮现，令人想念。

南昌还有一种近年来很受追捧的“油炸小品”。

我本人对油炸当然只是一般的爱好，绝不痴迷。有一次带同事一起来南昌出差，爱好油炸的同事非要拉上我结伴直奔经开区紫荆夜市，专吃油炸小品。

南昌的油炸小品类似成都的串串香，很多油炸小吃摊都是游动摊贩，有的摆在小车上，有的放在路边，摊主事先准备的食材包罗万象，有豆腐干、小香肠、小青菜、海带卷、肉条、香蕉、圆藕片、鸡杂等，而且都用小竹签事先串好。顾客选择好要吃的食材后，由摊主放在滚沸的油锅内煎炸，之后再放上辣椒、孜然等调料，食客就可以“享受”了。当然，这南昌油炸小品比起成都风味的串串香来，那就有一个最重要的口感：辣！而且是极辣！

我对这种“物美价廉”的“油炸小品”感觉一般，因为我不太喜欢油炸食物。但我的同事却对其赞不绝口，因为这油炸加上特辣，都是他的最爱。正所谓，青菜萝卜，各有所爱了。

江西人到底有多爱吃辣？你只要品尝一下南昌的辣椒饼就知道答案了。这辣椒饼顾名思义就是将糯米粉和辣椒粉混合在一起放入油锅中进行煎炸，出锅捞出来就成了红彤彤的辣椒饼。这辣椒饼在当地极手欢迎，是南昌人从小吃到大的一份特色美味零食。只要你有机会去逛南昌的老街区，总能遇到一些卖辣椒饼的摊位，这种经常辣的人泪流不止的美食，放眼全国，独此一份，外地人听都没有听过，更别说吃了。

第一次吃辣椒饼是在万寿宫的老街。一位阿姨的路边摊摆出各式辣椒饼。大约是为了照顾到众人口味的多样性，她家的辣椒饼并不全是那种由单一的糯米粉和辣椒粉混合而成的纯辣口味，也有一些用糯米粉搭配水果混合辣椒制作的口味，还有的则是用糯米粉加入南瓜干等蔬菜制作的口味，当然，大部分的“零食”可都是加入了辣椒的！

这家小摊的辣椒饼总共有十几种味道，除了各种水果味、蔬菜味的外，还有干辣和甜辣等味道，想吃可以混合买，所有味道的辣椒饼价格都一样， 40元一斤。我当时买了“一般”辣的口味，但是吃了几片也已经是泪流不止了！原来这江西的“微辣”已经“盖”过了全国百分之九十的辣椒！这“一般”的辣，据阿姨说，曾经连湖南、重庆的游客吃了以后都大呼“太辣”！

“说起来吃辣，还是我们江西人第一名。”南昌阿姨认真地解释。

这一点当然毋庸置疑。我在南昌的几次短暂停留，每次吃东西以后都会有这样的切身体会呢。

本来在南昌的美食里想忽略鄱阳湖狮子头。因为它同平时吃的红烧狮子头差不多，同扬州狮子头也有些重合。但其制作却很繁琐，食材配备繁多，比如选用现剁猪肉糜与香芋丝，马蹄末，火腿末，干贝丝，姜丝，鸡蛋搅拌融合，然后加入适量的酱油，盐，鸡精，淀粉调味后揉、捏、搓成肉圆；经过先炸后蒸再勾芡的烹饪工序才能隆重“出品”，所以还是在文章的末尾提一下。

要寻找好吃的鄱阳湖狮子头，只要到油行街、米市街、醋巷那里的小店就行了。那里狮子头还保留这“中规中矩”的做法，不会省略食材和工序，因而都能保持地道的南昌口味。狮子头的质地酥软，内里有鲜肉的美味、香芋的爽滑，再加上马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋的“润色”，吃起来就有外酥里嫩，鲜嫩香甜的口感，如果你到南昌不甘吃辣，这道菜品绝对会是你眼中至辣至简的南昌美食里的一股清流了！

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