一天只接待一桌的高端私房菜 老字号月色主题菜成中秋家宴主角

北京日报客户端 | 记者 杨天悦 方非

中秋家宴，团圆合美，为了庆祝传统佳节，京城不少家庭都愿意到老字号名店来享用团圆家宴。记者注意到，在这些老字号家宴的预订菜单上，各店新研发出来的“月色”主题菜成了多数市民的首选。

砂锅居用传统菜肴全家福和三不沾组合成一道“花好月圆”，虽然是店里的传统名菜组合而成，但菜肴的烹饪方式却大不相同。“这道菜当中的鲍鱼、虾、海参等经典食材都是先单独烹制入味，再配合整体菜肴的造型融入其中。”砂锅居经理丛蕾介绍。

烤肉季的国家级非遗名菜“怀中抱月”也迎来火热预订。记者在中秋家宴的预订单簿上看到，不论两三人的小桌，还是五六人的大桌，“怀中抱月”几乎是桌桌必点。据店里工作人员介绍，这种“怀中抱月”的烤肉吃法源于烤肉季武吃的一种口味，在烤肉的过程中，适时加入蛋黄、蛋液，这样烤出来的羊肉尤为鲜嫩，别具一格。

鸿宾楼的扒海洋则颇有点“海中捞月”的味道。正在鸿宾楼敲定中秋家宴菜品的市民郑先生说，这道名菜小时候就听父亲说起过，羊脊髓、羊脑、羊蹄筋等九样食材环绕金色的鱼肚，形如众星捧月。“那会儿有个动画片叫猴子捞月，只要电视上一演，我们哥几个就得被逗地哈哈大笑。”

在金秋时节鱼虾肥美之际，各式海鲜河鲜也颇受欢迎。曲园酒楼的茶油剁椒鱼头，长椿街马凯餐厅的双味鳜鱼、烤肉宛的炸烹虾、峨嵋酒家的蟹钳菜、柳泉居的蛋黄焗蟹、大地西餐的奶汁烤鱼、玉华台的干烧鱼等名菜都在家宴上迎来火爆预订。紫光园北京各店已将备货量提升至日常的3倍多，清真烤鸭、手撕鸡、扒肉条、月饼都将是中秋当天的热销菜肴。

除了到店堂食，从老字号餐馆预订大餐外卖的市民也有不少。“我们单独为顾客塑封好了鱼头、调料和汤汁，让大家在家里也能吃上原汁原味。”曲园酒楼经理刘忠说。

此外，生鲜电商平台的中秋家宴预制菜也受到市民热捧。记者从叮咚买菜获悉，平台上手抓牛大骨、肉蟹煲、腌笃鲜狮子头、广式老卤牛杂煲、酸菜鱼黑鱼片是最受欢迎的几道菜品。

美团买菜也和大众点评“必吃榜”合作，在春节“必吃榜”年菜的基础上，聚合陶陶居、眉州东坡、小龙坎、广州酒家、同庆楼、顺旺阁等老字号和连锁餐饮商家，在中秋期间持续上线近十款家宴预制菜，既送得出手，也方便在家复制餐厅美味。平台数据显示，相比今年年初，预制菜商品销量环比增长超过50%。