黄冰糖大块的还是小块的比较好（买冰糖选黄色）

夏天到了，又到了喝绿豆汤的季节，还记得小的时候，外婆还健在，经常会煮绿豆稀饭，晚上吃时，是那种凉凉的口感，那时，我不太喜欢，等到我开始理解外婆煮的那碗绿豆稀饭的珍贵时，时光已过去许久，外婆也离开了我们，一切都变成了回忆，如今，记忆里的那碗绿豆稀饭是越来越模糊。

我妈煮绿豆汤稍微有点马虎，简单来说，就是，当锅里的绿豆开锅煮了一段时间之后，在需要使用过滤网勺打捞绿豆皮的时候，她会用平日里炸东西的网勺，这样带来的结果就是，一锅绿豆汤被搞得油腻腻的，经过这件事情之后，我妈煮的绿豆汤我都是尽量少喝或者不喝。

但这并不代表我不关心二老，夏天来了，我会提前给他们购买新鲜的绿豆和冰糖，当然我都会选择黄色的冰糖，但每次买回家的黄冰糖好像都是被我自己给吃了，比如，煮绿豆汤的时候，我会放少许、制作酸梅汤的时候，我会放少许、烧红烧肉的时候，我也会放少许的白冰糖，因为我了解白冰糖和黄冰糖的差别。

不过奇怪的是，家里除了我买的黄冰糖还有老妈买的白色冰糖，从老妈的饮食习惯来分析，她并不喜欢黄色冰糖。

老年人就是比较相信老年人的话，我家隔壁的李奶奶老家是云南的，年轻的时候，种过甘蔗，当然也会制作红糖，所以，也略懂一些冰糖在日常生活中的具体使用方法。

一日清晨，我妈给老爸煮绿豆汤，快要煮好的时候，李奶奶登门了，正好遇见老妈往绿豆汤里放冰糖，我妈的习惯是直接放白色冰糖，在李奶奶的建议下，我妈第一次使用了我购买的黄色冰糖，而且二老在喝绿豆汤的时候，一致夸口，今天的绿豆汤格外好喝。

李奶奶随口就告诉我妈，白色冰糖适合用来炒糖色，比如制作红烧肉的时候，给五花肉上色，因为白色冰糖纯度高没有杂质，甜味也够，用来给五花肉上色，能够让菜肴的颜色更加漂亮，但确实没有黄冰糖有营养，但黄冰糖不适合当做调味料用来炒菜。

而当我们熬汤的时候，比如：绿豆汤、酸梅汤、银耳汤、冰糖雪梨、冰糖燕窝的时候，都非常适合放入黄色冰糖，因为黄冰糖的口感不会过于甜腻，但口感却非常的不错。

李奶奶说的有一茬没一茬的，也不知道我妈是否听清楚了，但有一点我知道，她只在煮绿豆汤和银耳汤的时候会使用到冰糖，下厨房做饭的时候，家里的那些家常菜、下饭菜老妈都不会使用冰糖来调味的。

今天，我们借着这个机会给大家说说白色冰糖同黄色冰糖之间的差别，除了颜色不一样外，它们的工艺也有很大的差别，下文简单的给大家介绍一下。

大家也可以在评论区留言，说说您的喜欢，您是喜欢白冰糖还是黄冰糖？

一、冰糖的简介？

虽然在我们的日常生活中，经常使用到冰糖，但大家不见得就完全了解冰糖，今天，我们借着这个机会给大家简单介绍一下冰糖的加工工艺。

冰糖是白砂糖精炼而成的冰块状结晶，由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理之后重新结晶而制成的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明状或者是半透明状态，由于结晶后如冰状，所以才叫做冰糖，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，另外市场上也有添加食用色素的各类彩色冰糖，不过这种彩色冰糖主要用于出口。

冰糖的原材料有精制糖浆和白砂糖，它的成分是含有结晶水的葡萄糖，同白糖在体内分解的成分一样，因此可以代替白糖，但是冰糖的纯度较高，所以，更加优于白糖。冰糖的品质纯正，不易变质，除了可以当做糖果食用外，还可以用于高级食品的甜味剂。

二、冰糖的分类？

我们在超市购买冰糖的时候，有白冰糖和黄冰糖的区别，很容易让我们误以为冰糖的分类是按照颜色进行划分的，实际上冰糖大致分为这么三类：

1、单晶冰糖，规则的透明晶体状，是上世纪60年代出品的新型冰糖，从外表上来进行分辨，单晶冰糖是一小块一小块的，而且颜色发白。

2、多晶冰糖，又叫做老冰糖、土冰糖，是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖，依据生产工艺的不同又分为吊线法冰糖和盆晶法冰糖，按照颜色不同分为：白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖。

吊线法冰糖成品分为冰柱和冰边，会有棉线纸片等杂质，而盆晶法则是全部冰糖沿结晶盆结晶，成品较为纯净。

3、“保健”冰糖，也是多晶冰糖，使用传统工艺，添加一些具有“保健”功能的辅料成分，从而生产出来的新型冰糖，比较常见的有：梨汁冰糖、菊花冰糖、绿茶冰糖等。

从冰糖的分类我们得出这样一个结论，单晶冰糖是白色的，是规则的透明晶体，是上世纪60年代出品的新型冰糖。而多晶冰糖是传统工艺，不规则晶体状的冰糖，按照颜色不同分为：白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖。所以，从白冰糖的角度出发，规则的则是单晶冰糖，不规则的则是多晶冰糖，也就是说，黄冰糖其实也是有白色的。

三、冰糖的制作方法？

给大家介绍冰糖的制作方法之前，我们先搞清楚一件事，单晶和多晶冰糖之间的差别？多晶冰糖和单晶冰糖在性质上属于一个类别，只是在加工制作上有区别。

简单理解，构成晶体的整个离子或者原子全部按照一定的方向和顺序进行排列的叫做单晶体，如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫做多晶体。

多晶冰糖是大块冰糖，是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，以红糖为原料的冰糖多为黄色或乳黄色，晶体晶莹浑厚、质地坚硬、属于比较好的冰糖。

单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数粒形状一致的颗粒，俗称单晶冰糖，与多晶冰糖不同的是单晶冰糖是现代工业化的产物，利用机械化设备，将白糖经过高温熬制之后，在输入结晶体，获得晶粒度相对一致的冰糖成品。

单晶冰糖符合环保卫生的要求、质地坚硬、色泽透明晶莹，甜味也得到了增强，是科学技术和传统工艺结合的产物。

四、买冰糖应该买黄色的还是白色的？

冰糖对于大多数家庭来说，考虑最多的还是口感、价格，口感这件事情比较主观，价格受工艺的影响，买冰糖应该买黄色的还是白色的？其实这也是非常主观的事情，大家的喜欢不同、口味不同、生活习惯不同，这些因素都会影响大家的选择，所以，我们来说说它们之间的差别，该如何购买，大家自己判断？

1、口感比较主观，我们先说主观上的，黄冰糖相对来说甜度会淡一些，没有白冰糖那么甜。白冰糖因为是传统工艺和现代科学技术的相结合，口感会更加甜一些。

2、从环保卫生的角度出发，白冰糖的那种单晶冰糖，符合环保卫生的要求、质地坚硬、色泽透明晶莹，甜味也得到了增强，是科学技术和传统工艺结合的产物。

而黄冰糖大多是传统工艺，依据生产工艺的不同又分为吊线法冰糖和盆晶法冰糖，吊线法冰糖成品分为冰柱和冰边，会有棉线纸片等杂质，而盆晶法则是全部冰糖沿结晶盆结晶，成品较为纯净。

3、从使用的角度来说，其实也非常主观，单晶的白冰糖和多晶的黄冰糖都是冰糖，多晶和单晶其实在性质上也是属于一个类别，但我们在下厨房做饭的时候，会有大众的主观选择，比如：黄冰糖通常用来熬汤，冰糖雪梨、冰糖燕窝、银耳汤、绿豆汤等。

而白色单晶冰糖会用来炒菜，熬糖色时使用白色单晶冰糖较多，因为这种冰糖杂质少，在高温的条件下，不会出现焦糊的现象，纯度高、口感也甜，能够让菜肴的色泽更加漂亮。

4、价格上来说，黄色多晶冰糖使用的是传统工艺，产量有限，对人工的依赖较多，导致人工成本较高，相对来说，黄色多晶冰糖的价格会高一些。

而白色单晶冰糖是科学技术和传统工艺结合的产物，能够大批量生产，生产成本相对也低一些，加上市场的需求也大，生产的厂家也多，有产量有市场有竞争，价格自然会低一些。

总结一下，主观上来说，好多人都会觉得黄色冰糖的“营养”会更高一些，认为白色单晶冰糖的口感更甜、纯度更高、更加符合环保卫生的要求。

五、冰糖应该怎么购买？

首先说一下大家在购买黄色多晶冰糖时容易遇到的问题，要购买那种淡黄色的冰糖，而不是颜色较深的，较深的冰糖可能添加了色素，而且口感是微甜的。

同理，如果在购买单晶白色冰糖的时候，颜色过白也不是好事，因为这样就能佐证它的加工过程特别多，在选购的时候，还是需要选购颜色没有那么白的白色单晶冰糖。

六、冰糖应该如何保存？

冰糖遇热容易融化，空气潮湿的时候也容易受潮，冰糖买回家之后，需要放入玻璃罐子里，最好能够相对地密封保存，存放的地方不要有高温，放在通风且干燥的地方。

如果冰糖表面比较粘稠，甚至出现化水的情况，这样的冰糖容易滋生细菌，最好就不要再食用了。

写到最后，还想啰嗦几句，今天才知道白冰糖和黄冰糖哪个好？原来区别在这，以后别再买错了，如果以符合环保卫生为购买的出发点，当然是购买白色单晶冰糖，因为它是科学技术和传统工艺结合的产物。

如果以主观感受，“营养成分”会更好一些作为购买出发点，一定有很多人告诉您，要购买黄色的多晶冰糖。

无论哪种冰糖，在我看来多晶冰糖和单晶冰糖在性质上属于一个类别，只是在加工制作上的区别，我更加注重的是符合环保卫生，所以，我可能以后会购买白色的单晶冰糖。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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