藜蒿肉质怎么炒好吃（黎蒿过水炒还是直接炒好）

黎蒿过水炒还是直接炒好？教你饭店做法，脆嫩爽口颜色碧绿不发黑。大家好，我是水墨尚食，又到了吃黎蒿的季节，今天就跟大家分享炒黎蒿的技巧。

小雪过后，寒气袭来，明显感觉到天气一天比一天冷。入冬了，生气闭蓄、万物收藏、规避寒冷，但是不同的季节会赋予我们不同的美味，它们迎寒而长，脆嫩鲜甜，营养丰富，往往只有这些独属于季节的食材，更受人们的追捧，而今天要说黎蒿，就是其中一种，在我们湖北，每到入冬的时候，黎蒿就是最畅销的菜品之一，天天吃也不腻。

黎蒿也叫蒌蒿、芦蒿、水蒿等，它虽然名字中带有一个“蒿”字，却属于多年生草本，为菊科蒿属植物，含有一股特有类似蒿类植物的清香味而得名，其茎杆脆嫩爽口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、天门冬氨酸以及钙、铁等营养物质。

俗话说“潘阳湖的草，南昌人的宝”，指的就是黎蒿，其实黎蒿在全国分布范围很广，喜欢吃的人也很多，黎蒿可以分为野黎蒿和种植黎蒿两种。

1.野黎蒿：顾名思义就是野外生长的，一般野黎蒿比较小棵，根茎的颜色为紫色偏红，吃起来比较有嚼劲，香味更加浓郁，一般在清明节前后才有。

2.种植黎蒿：也就是我们平常吃的黎蒿，一般都是大棚种植，根茎比较长，颜色为翠绿色，吃起来口感更脆嫩，但是香味不如野黎蒿。

以上就是野黎蒿和种植黎蒿的区别，大家买的时候要注意分清，一般野黎蒿价格要比种植的高一些。

现在进入冬季，正是吃黎蒿的季节，鲜甜脆嫩，营养丰富，和腊肉是绝配，非常鲜香下饭。我们在家里炒黎蒿时，不是发黑就是绵软不脆爽，而饭店炒出来颜色碧绿，吃起来脆爽适口，其实炒黎蒿也是技术活，有诀窍的，今天就把饭店的正确做法分享给大家，黎蒿过水炒还是直接炒好？教你饭店做法，脆嫩爽口颜色碧绿不发黑。

【腊肉炒黎蒿】

准备食材：黎蒿、腊肉、生姜、蒜、辣椒、盐、鸡精、白糖、白醋

1.黎蒿买回来后，先摘去上面的叶子，然后把根部摘去一小段，因为底部的比较老，吃起来口感不好。

2.把黎蒿切成段，用水浸泡着，不易变色，再把腊肉切成片，生姜、蒜切成末备用。

3.锅内烧水，大火把水烧开，然后加入一勺食盐，少许食用油和白醋，再把黎蒿放入锅中焯水。

Tips：黎蒿焯水可以缩短烹饪时间，颜色更翠绿，加入食盐是因为黎蒿不易入味，可以先增加底味，食用油可以锁住黎蒿水分不流失，看起来颜色更亮，白醋让黎蒿不易变色，而且压制异味。

4.锅烧热，然后放入少许食用油，加入腊肉煸炒出香味，然后放入姜蒜末、辣椒段爆香。

5.腊肉爆香后，再放入黎蒿，加入盐、鸡精、白糖大火爆炒，翻炒均匀后立马出锅装盘，不要久炒。

黎蒿属于非常脆嫩的根茎蔬菜，可以直接炒也可以过水炒，但是也有一些区别。

直接炒要求火力大，直接大火炒的优点就是香味更浓，缺点是由于黎蒿很嫩，火力不够，炒的时间久了，容易出水，而且炒出来颜色偏黑。

过水炒的优点是可以缩短烹饪时间，炒出来的黎蒿颜色更青秀，口感更脆爽，缺点就是香味没有直接炒的浓郁。

黎蒿属于季节性很强的一种蔬菜，过了这个季节吃起来就不是这个味，所以一般入冬前后，黎蒿是很受欢迎的蔬菜，黎蒿虽然做法简单，但是想要做的色香味俱全，还是有一些技巧的，掌握上面的方法，做出来不比酒店差。

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