如何做蒜香茄子煲（2种教科书式的做法）

不知你对于茄子这款普通到不能再普通的食材会存在有一种怎样的感情，对于我来说每隔一段时间不吃就会心生想念的食物并不多，但茄子却是其中的一个。俗话讲说“萝卜白菜各有所爱”，茄子也是一样，并不是每一个人都能够完全接受它，有的人会比较讨厌茄子那软糯却带爽滑的口感，有的人会比较讨厌茄子所带有的独特的味道，还有一些人虽然在平时也会表现出比较讨厌吃茄子的一面，但对那些经过特殊制作的茄子却会表现出痴迷，例如存在于东北的蒜茄子，对此还有一句话这样讲“不吃蒜、不吃茄子，但是吃蒜茄子”。

茄子是因为它自身的口感、味道而被很多人所讨厌，但它被更多人喜欢的原因，除了有和被人讨厌的那些因素之外，还有更重要的点在于，茄子本身其实是一款可塑性特别高的食材，用不同的烹饪手法、加入各种不同的调味、配菜等。

茄子可以变换成各种它原本不具备的味道，但它在吸取外界的一些味道的同时，却依旧能够保持自身的软糯爽滑，就像我们前面所提到的蒜茄子，茄子在吸取蒜的味道的同时，它也将自身那略带一丝韧性、脆爽的软糯融入到了其中。

准备食材：土豆（1个）、尖椒（1-2个）、茄子（1-2个）

准备调味料：蒜（3瓣）、盐（适量）、糖（适量）、酱油（2勺）、鸡精（适量）淀粉（适量）

食材处理及制作：土豆削皮后清洗干净切成滚刀块备用；茄子去蒂清洗干净切成滚刀块，然后包均匀的包裹上淀粉；尖椒清洗干净后去蒂、去籽切成滚刀块备用。起锅倒入适量的油（宽油），待油烧至七成熟（筷子头进入油锅中会不断地出现细密的小泡）

将土豆块下入油锅炸，待土豆块炸到外壳金黄变脆时捞出控油；将裹好淀粉的茄子块下入到油锅中进行炸制，待茄子外壳被炸到金黄定型后捞出控油。

蒜拍碎后挑除蒜皮切成蒜末，锅中留有少许底油待烧热后将蒜末倒入锅中爆香，尖椒下锅炒至断生，将事先已经炸好的茄子块还有土豆块重新入锅翻炒，依次加入适量的盐、糖、鸡精以及2勺酱油（或生抽）继续翻炒均匀，取少许淀粉用水融化后倒入锅中快速翻炒均匀（水淀粉可以事先弄出来），最后出锅装盘。

准备食材：茄子（2-3根）

准备调味料：洋葱（半个）、尖椒（适量）、盐（适量）、糖（适量）、酱油（适量）淀粉（适量）、老抽（少许）

食材处理及制作：洋葱对半切开取其中半个，去除老皮后将其切成洋葱末（小粒即可，切的时候切记做好防护工作，或选择在一个通风特别好的地方进行，否则很容易就“眼泪止不住的流”啊）。

起锅烧热后倒入适量的油，待油烧热后将切好的洋葱下入锅中进行翻炒，至洋葱变成棕褐色爆发出强烈的红葱酥的香味后出锅备用（有条件的话选择使用红葱头来炒红葱酥更好，也可以直接某宝买成品的红葱酥来用）。

茄子去蒂清洗干净后切成条，在茄子中倒入适量的淀粉裹匀，锅中倒入适量的油烧热，油热后将茄子下入锅中进行煎炸，待茄子外壳定型变得金黄酥脆后出锅控油。锅中留有少许底油（一点点就好），将煎炸好的茄子已经红葱酥倒入锅中翻炒。

然后依次倒入适量的盐、糖、酱油、少许的老抽以及适量的水盖上盖子小火炖煮，待锅内所有食材、调味料的味道充分融合，汤汁变得浓稠时即可出锅（注意最后炖煮的时候要不时查看翻动，以免会糊底）。

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