怎样做红烧肉香嫩而不腻（这样做出来的红烧肉）

每次同学或家庭聚会都会点的一道菜--红烧肉，红烧肉虽说不是什么名菜，但是家人聚餐却是必不可少的一道菜，我们应该怎么做，才能做出好的红烧肉呢？

要想红烧肉好吃，选肉是必不可少的关键的一步，做红烧肉的时候，不能选肥肉，如果选肥肉，做出来的红烧肉太油腻，而且没有嚼劲。用精肉来做呢，嚼劲倒是有了，可是做出来的红烧肉，又不够香。那我们到底应该用什么样的肉来做才好吃呢？我们用带皮的五花肉，这样做出来的五花肉既有嚼劲又香，又有人说了，我就是用的带皮五花肉，可是做出来太硬了嚼不动，而且还太油腻了，那我们到底应该怎么做，才可以做出软糯香甜，入口即化的红烧肉呢？接下来，我和大家分享一个红烧肉的家常做法，这样做出来的红烧肉，软糯香甜，入口即化。

首先，我们先把带皮的五花肉，用打火机或者火枪把猪皮上的猪毛处理干净，清洗干净，切大块，放入锅中，锅中加入适量的凉水，放入姜片和适量的料酒去腥，这样可以把肉里的脏水和血沫去除干净，用勺子把沫撇干净，捞出不要再过凉水，防止肉质变柴，

然后把焯好水的五花肉重新放入锅中小火煎至，煎出部分猪油，减少油腻，捞出控油。重新起锅，在锅中加入适量的食用油，几颗冰糖，把冰糖熬制红色，锅里起泡沫，

把煎好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，炒至五花肉上色，然后放入切好的葱姜，八角，一小块桂皮，几片香叶，几粒花椒，干辣椒炒出香味，倒入半瓶啤酒，啤酒能加速五花肉软烂去腥增香，再倒入适量的开水，水要一次性加足，然后放入半勺生抽，半勺蚝油，少量的老抽上色，再放点腐乳汁或者放块豆腐乳上色增香，盖好锅盖炖40--50分钟左右，时间到了，挑出料渣，最后放盐调味，盐不要早放，早放肉会发硬，大火收汤汁，等汤汁收至浓稠，颜色就会非常的红润，这样我们软糯香甜，入口即化的红烧肉就做好了。

大家记住新鲜的五花肉焯水的时候，一定要凉水下锅，盐要最后放。

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