如何用米粉制作红薯粉条（自制粉条过大年）

家乡春节准备年货的序幕，从压粉条开始。压粉条，蒸年糕，煮大肉，灌粉肠，炸丸子，年货备齐了，年根也到了。家乡的粉条多是红薯粉或者土豆粉，新做出的湿粉条趁着新鲜用来做粉肠和丸子，余下的粉条挂起来晾干，就成了市面上常买到的干粉条。晒干了的粉条更易于储存，吃上一年都不会坏掉。

【需要材料】

红薯淀粉，少量明矾（自制手工红薯粉条中加入明矾，是为了使其在煮制的时候有嚼劲，不易断。备注：长期食用明矾对人体的伤害比较大，所以，明矾的量一定要少。自制红薯粉条比市面上买的粉条更加安全的原因在于，我们可以控制明矾的使用量，少添加或者不添加为宜。）

【操作步骤】

1.红薯淀粉放入大盆中，里面添加少量明矾，搅拌均匀。

2.烧一壶开水，边徐徐将开水倒入淀粉中，边搅拌，使之凝成块。

3.趁热将烫过的红薯淀粉和成面团。

4.烧一锅开水，水开后把饸饹床放置在锅灶之上，揪一团红薯面团，放入饸饹床中，像压面条一样把红薯淀粉，压入开水中。没有饸饹床也可以用挤面条的小工具。

5.大火烧开，待红薯粉煮至半透明状即可捞出，迅速放入冷水盆中。

6.将红薯粉条多过几次冷水。

7.捞出，控去水分。

8.粉条做好了。湿粉条可以用来炖菜，做粉条丸子，灌粉肠，蒸粉条粉。

9.吃不完的粉条可以晾晒干，这样更易于储存。