正宗牛肉面的制作和配方教程（这才是正宗的牛肉面）

牛肉面大家都耳濡目染，都知道这是面食里的霸主，是一道名副其实的美食。我们以两斤牛肉为准，配料表给你们。

香料：草果5克、山奈5克、八角6克、茴香6克、砂仁4克、陈皮4克、白扣4克。

配料：色拉油400克、姜50克、蒜20克、干辣椒20克、辣椒面适量、冰糖5克、火锅豆瓣100克、大葱30克、胡椒粉10克。

做法：牛肉洗净切小块，除血水，锅里放入色拉油，冷锅是下入冰糖，用小火将冰糖熬化，看冰糖起泡下姜、葱、干辣椒、花椒、炒香。接着下牛肉翻炒，喷入料酒，牛肉炒至入味之后撒辣椒面翻炒均匀，炒至牛肉具备弹性之后再加入4斤水，烧开后放入鸡精30克、味精15克、胡椒粉5克，最后盖上盖子直到烧开为止，之后改小火慢炖至熟烂即可。

红油制作：红油是需要事先制作好的，需要发酵12个小时才能使用。红油香料：茴香5克、八角5克、香茅草1克、草果5克、红寇3克、香叶2克、山奈5克、白扣2克。

原料：辣椒面100克（炒过得）、大豆油1斤、芝麻（自己适量调节）30克，红花椒适量。

炼制：起锅把油倒入锅中，油薇热先下姜、葱、蒜，炸成金黄色捞出不要。再下泡好的香料小火炸至香叶发黄捞出不要，最后将油分三次倒入辣椒面中即可。