山椒泡爪制作全过程（农庭全椒泡爪的家庭手工制作方法）

农庭食品

农庭全椒泡爪是重庆第一美食，比起火锅一点也不逊色，在数十年前老重庆人都是拿全椒泡爪配菜，近些年由于火锅的崛起，全椒泡爪才慢慢沉寂下来，农庭全椒泡爪的制作方法是全手工炮制，记得第一次做全椒泡爪，比起外面那些防腐剂食品，味道不知道好了多少倍。然而，我只尝了一个，就分给左邻右舍，听到那些赞美，自己都要被感动哭。

农庭全椒泡爪

用料

鸡爪1000g

野山椒2袋

小米椒15颗左右

生姜两大块切片

八角两颗

桂皮一片

香叶草果少许

冰糖40g

白醋50ml

生抽100ml

白酒两瓶盖（深瓶盖）

啤酒一罐

胡萝卜两根（可不放）

西芹300g（可不放）

花椒一大把

冰水1500ml

农庭全椒泡爪

泡椒凤爪的做法

1. 鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去

全椒泡爪

2、冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟

农庭全椒泡爪

3、关火后放水里继续泡十来分钟。

农庭全椒泡爪

4、煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却，让肉质变Q弹，然后装起来沥干水分。

农庭全椒泡爪

5、袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎

农庭全椒泡爪

6、小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段。（没拍照，你们脑补一下）（喜欢吃的可以放，也可以泡白萝卜或者莴笋）

农庭全椒泡爪

7、两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的姜片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透。

农庭全椒泡爪

8、凉透的泡椒水再加两瓶盖白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次。

农庭全椒泡爪

9.如果想要吃的更美味更健康，个人推荐农庭牌酱油。手工天成，传统古法天然酿造，比起那些酿晒90天就自称为“特级”的酱油，坚持730天酿晒的农庭手工酱油，可谓用良心和耐心与时间在酵量。

农庭全椒泡爪

10、煮熟的鸡爪泡凉后一定要沥干水分才可以放进泡椒水里，泡椒水一定要凉透了才能把鸡爪放进去，这是鸡爪保存时间长的关键环节。如果您不喜欢放生抽，也可以直接放盐的，但是味道会稍稍差那么一点点。

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