做面包用牛奶与水的区别（做面包用牛奶和水有什么区别）

做面包用牛奶和水有什么区别，掌握这几个窍门，怎么做都好吃！

家庭烘焙已经很普遍了，有些人是为兴趣使然、有些是为了吃！当然，自己做的食品在用料和制作过程中都能够把关，绝对是卫生又健康的。

现在外卖的面包类食品的样式非常多，不说外观，在性质上也有分类，比如、很多烘焙屋内价格很高的面包都标注着“无水面包”或“纯奶面包”等等。意思很明确，就是不用水用牛奶和面的面包。

那么水和面面包和牛奶和面的面包有什么不同呢？

其实把用牛奶和面的面包说成是“无水面包”是不对的，因为牛奶的成份70%就是水。

前几天在一个美食群内，大家也讨论起来这个问题：做面包用水和面还是用牛奶和面的伸展性好。有些小伙伴肯定地说是用牛奶好。

其实对于面团的伸展性来说，用水和和用牛奶和面的效果是一样的。牛奶的成份大多就是水，做面包的面粉用高筋粉，对于面包的伸展性来说，用牛奶和用水差别不大，那是看面粉的筋度和揉面的程度来决定的。

用牛奶和面比用水和面的好处是会让面团更滋润、更暄松一点，当然营养也更丰富一些，跟面团的伸展性没多大关系。

用牛奶做发酵食品、比如做面头或面包等，牛奶的特殊性质能为为酵母提供充足的营养，所以发面的效果会更好一些，面团膨大，同时面团会更白净，细细闻起来会有淡淡的奶香味。

还有人说过，用奶粉融开和面，成品会更香。这一点也是没错的，不同牌子的奶粉的香气也不同，用自己喜欢的奶粉调和后来和面，成品效果会比牛奶还香。

所以，要是要求面包更蓬松柔软和营养的话，就用牛奶来做；想要面包香气更浓郁就记得加点奶粉；最后用水做面包一样成功，吃的时候夹上各种材料也是妥妥的。

分享一款牛奶豆沙面包，面团的方子很好用，适合各种高筋粉，可以收藏留用。

材料：高筋面粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖50克（可以减），盐4克，酵母4克，豆沙馅适量。

做法：

1、做面包手揉面团比较虐，用面包机或者厨师机等工具最省事了。我用面包机，先放入牛奶、鸡蛋、玉米油、对角线放糖和盐。

2、然后放入高筋面粉、最后放入酵母，启动面包的发面程序，就是和面半小时后再发酵一小时。

3、时间到，面团发酵完毕。如果室温可以的话，可以只用面包机的和面程序，和好了面团取出来盖好发酵，也是一样的。

4、取出面团，排气揉匀，然后分割成9份，最后滚圆。很多小伙伴说揉面的中间要松弛什么的，其实不用纠结，直接操作就行，不影响成品。

5、提前备好豆沙馅，馅的多少自己掌握就好。每一份面团直接压扁后包入豆沙馅。

6.把包好的面剂子码入烤盘，放入烤箱调试30度，加一碗热水，发酵约半小时，刷上全蛋液，撒芝麻。

7、最后就是烘烤，烤箱预热上下火170度，烤盘放中层，烘烤20分钟，注意观色及时加盖锡纸即可。

小贴士：

面包配料里的糖量自己按需掌握就行，如果有忌口，就放5克左右，能帮助面团发酵就好。如果用糖多、最好用高糖干酵母粉，能够保证面粉的发面稳定，后劲足，发酵更好！