鱼豆花最好吃的做法（这样做的豆花儿里脊我一次吃一盆）

豆花儿是类似豆腐脑一样的嫩豆腐，不过南北的叫法不同，并且在做法上也有一定的区别。豆花儿可以是咸味的，如豆腐脑的味道，也可以是甜味的豆花儿，鲜嫩清甜。

豆花还可以入菜，豆花鱼、豆花肥肠等都是豆花儿表现得淋漓尽致的美食，豆花儿里脊也是比较受川渝人喜欢的一道菜，今天大厨整理了一下做法，非常适合在家里制作，而且辣味也不会那么呛，喜欢的朋友可以试一试。

豆花里脊

需要食材：内脂豆腐1盒、猪里脊250克、小白菜150克、大蒜4瓣、小葱2根、花生‬碎‬10克

需要调料：盐2克，味精1克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒10克、香油2克、辣椒粉15克、花椒10粒、郫县豆瓣酱15克

制作过程：

1、用刀打开内脂豆腐的正面包装，撕去外皮，在盒子的底部轻轻拍一下，任意一角切掉一部分，让空气进去，把内脂豆腐完整倒在案板上，切成2厘米左右的块。

2、小葱切成葱花，生姜去皮切成姜末，大蒜去皮拍碎再剁成蒜末。小白菜去掉根部，用清水冲洗干净，切成4厘米左右的段。小白菜是临时加进去的，为了增加一点绿色蔬菜和营养，正常做可以不放。

3、猪里脊切成小块，再切成薄厚均匀的三角片，放入清水里浸泡一下，去除血水。

4、把里脊片捞出，沥干水分，放入少许盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制入味。再放入半个鸡蛋清，少许玉米淀粉搅拌均匀，给里脊上浆，腌制十五分钟左右为好。家里给肉片上浆也可以用全蛋液，避免浪费。

5、炒锅上火烧热，倒入少许食用油，放入花椒爆香，再放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出香味和红油，放入姜蒜末炒香。

6、烹入少许料酒，放入适量的酱油增香，加入适量的清水煮开。放入内脂豆腐块煮一分钟，再放入小白菜煮制入味。加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

7、把豆腐和小白菜捞出，放入大碗里。如果有条件的话可以把里面的渣子提前捞出去，这样口感上会更好一些，也可以避免吃到花椒粒。

8、把里脊片放入锅里，中火浸煮90秒左右，猪肉片变白后即为成熟。

9、把水淀粉搅拌一下，淋入锅里给汤汁勾芡，看汤汁的浓稠度决定淀粉的用量，一般比酸奶略稠即可，最后淋入少许香油提味。

10、把里脊和汤汁倒在豆腐上面。撒上稍多一点的蒜末、小葱花，再撒上适量的辣椒粉，喜欢吃辣的可以增加辣椒粉的用量。

11、锅里放入一大勺食用油，烧至冒烟时关火，趁热淋在辣椒粉和蒜末上，最后‬撒一点‬花生碎‬增香‬提味‬，增加‬口感‬，豆花儿里脊制作完成。

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