冬日美食温暖你我心弦（鲜美海安冬日里的相见欢）

#海安##南通#

人勤地不懒。我的老家属于海安西南高沙土地区，记忆中，老家的土地没有一块是闲着的，总是随着季节的更迭而种植了各种庄稼，有荞麦、黄豆、芋头、花生……当然，还有山芋。山芋是个好东西，全国大多数地方都有。有的地方叫红薯、地瓜，乡人也叫它番芋；它以自身独有的魅力，在我们的生活中占有一席之地。童年的记忆中，冬天的山芋和胡萝卜是不可或缺的食物。特别是山芋，条件好点的，早上煮一锅不放米的玉米糁儿粥，山芋块打底。吃得最多的就是清汤寡水的山芋茶；中午，山芋干煮饭，饭锅上蒸山芋；晚上继续是山芋粥或者山芋茶。

山芋种植成本低，方便管理。春季繁育，盛长于夏秋，收获在冬季，只是在插扦时施放一次基肥，以后就不用再施肥，天干无雨时，浇透一两次水，成活后锄锄草，松松土，夏季藤蔓生长旺盛，需要“翻藤”，目的是阻止藤蔓过多地进入周围土壤中吸收养分，而影响山芋的生长。我最喜欢吃的是“黄大头”山芋，黄皮黄心或者是黄皮红心。“黄大头”山芋在秋冬季节挖出来，冻过之后的“黄大头”山芋变得脆甜可口，可以直接生吃，削去皮，金黄透亮的肉，咬一口，脆生生、甜丝丝的，比苹果还好吃。还有一种是红皮白心的“板栗”山芋，淀粉含量高，非常结实，煮熟了呈粉状，吃上一口，像板栗一样掉屑子，正常是蒸着吃，易饱扛饿。

秋末冬初，山芋藤上的叶子都被霜打蔫了，渐渐枯黄掉落。正是山芋成熟待挖的时节。挖山芋的工具是一种齿状的农具--钉耙，先把山芋的藤蔓砍去，钉耙从地垄的一侧挖下去，用力翻出土，连根拔起整串山芋。为了第一时间吃到山芋，直接在沟渠里洗一下，然后啃去山芋皮，大快朵颐地嚼起来。烧山芋一定是很多人孩提时代最美好的记忆。假装在灶台口，帮奶奶拉风箱，趁着灶膛里柴火灰通红，一边讨好奶奶，一边偷偷挑上几个身材细长的山芋埋到火灰里，等到饭煮熟了，山芋也就烤熟了，火叉拨出烤山芋，顾不上山芋烫手，这个手扔到那个手，顾不上山芋外面的黑灰，急吼吼又小心翼翼地揭去外面的焦皮，来不及逃跑的热气蜂拥而出，瓤肉金黄粉嫩，轻轻一舔，如缤纷盛开的花贯入舌尖心腔，又香又面又甜，美滋滋地送进肚皮里；一边吃，一边吹，饱餐之际，甚至指上的余味也不忍弃之，不知不觉间用嘴咂尽。大家那种意犹未尽的馋相一直印刻在岁月的记忆里。朴素的食材，简单的制作，听起来很难与美味挂钩，但恰恰是这朴实无华的最为动人。烀山芋是乡人最常见的吃法，洗净后的山芋，直接放进锅里，加上水，慢慢烀煮。做法简单，味道却丝毫不差。任由食材朴素的香气以及温和的甜在舌尖起舞，温润的香气在鼻尖回荡。

山芋非常百搭，煎、炒、煮、炸、蒸、煎、焖、炖，它永远稳定地保持着美妙的口感，又精心变化出独特的风味。而很多时候山芋是作为主食存在的，素净的白粥让人恹恹，但如果能加上几块山芋一同炖煮，那滋味可大不同了。如同少女白净脸庞上的胭脂，山芋稀饭登场就让人眼前一亮。有了山芋的加持，白粥的甜味不再含蓄内敛，但仍是温和不张扬的，顺着喉头款款往下，温暖辘辘饥肠——微甜的山芋，总给人温柔的慰藉。从山芋饼到山芋糕，只要加入糯米粉，似乎就能成就美味佳肴。蒸煮好的山芋，趁热加入糯米粉搅拌均匀，搓揉成饼，放入油锅中炸制金黄酥脆，看着山芋饼在油锅里翻转舞蹈，碳水与油脂相遇，滋滋啦啦碰撞出迷人的焦香，就足以满足对幸福的一切幻想。夹起一块塞进嘴里，入口先是香脆的外皮，再是柔韧的内里，拥抱着软糯的触感和迷人的香气，丰富的层次足以唤醒沉睡的味觉。

山芋怕冻，低于零度以下，会冻成白心，蒸不熟也煮不烂，一旦腐烂就只有扔掉了。所以，一般在11月底，乡人会把山芋洗净，切成片、条或者粒，放在阳光下曝晒，晒干后收起来，可以煮山芋干饭、山芋干粥，也可以把山芋干送到磨坊磨成粉末，再做成王毛糕。为了保证一冬一春能吃上新鲜的山芋，入冬后，家家户户在自家门前挖个山芋塘，山芋塘呈口袋型，口可以容一人进出，山芋塘挖好后，挑选不大不小，无虫害无破皮的山芋放进窖内，然后用稻草编成的盖子蒙好洞口，或者再盖上一口锅。每次到山芋塘里拿山芋是我最开心的事。山芋塘口一般不大，只有小孩能进去，在童年的世界里，山芋塘是一个很好玩的世外桃源。空间狭窄，又很暖和，可以在里面悠闲地蹲着。当然也有简单粗暴的操作，铁叉直接钎出来。如今，人们对于山芋的钟爱不再因为它能填饱肚子，而是因为它的营养价值。“生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠”的山芋，足以让人放下平日骄矜的灵魂，在朴素的味道中找到共鸣。

来源，海安发布