鲜猪肝怎样煮才不腥又嫩(焯水去腥是大忌)

猪肝也就是猪的肝脏,对于猪肝,喜欢吃的人多,而不喜欢吃的人也比较多。不喜欢吃猪肝的人无外乎两种原因:一是有些人本身就对动物内脏比较天生反感;二是由于猪肝如果烹饪技术不到位,做出来的猪肝不仅外观难看,而且口感极差,比如:发黑、发柴、血腥味等。

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新鲜猪肝

喜欢吃猪肝的朋友应该都知道,其实猪肝不仅营养丰富,只要烹饪技术到位,做出来的猪肝非常的美味。猪肝富含铁元素,常吃猪肝有补肝养血、明目的食用功效。平时大家常用猪肝来做“爆炒猪肝”和“猪肝汤”。

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猪肝菠菜汤

我天生就喜欢吃猪肝,所以就经常琢磨着猪肝怎么样做来才好吃?美食真的是一门很深奥的学问,可以说美食知识永无止境。即使是一道简单的菜,要想把它真正做好,绝非是一件简单的事情。

就拿“爆炒猪肝”这道菜来说,总的烹饪时间只有2~3分钟,可是没几个人真正能把这道菜做好。猪肝如果做得不好的确是很难吃的,又老、又粉、又腥,你能有胃口吗?

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爆炒猪肝

不过,只要您掌握了其中几个关键步骤,爆炒猪肝就很简单了。炒出的猪肝一定是爽滑鲜嫩,不粉不腥,超级美味。

下面,我们就来看看爆炒猪肝到底应该如何做?干货分享开始。

爆炒猪肝的做法:

材料:猪肝600克、洋葱半个、葱姜蒜适量、青红椒各半个、生抽、老抽、醋、生粉、胡椒粉、盐、料酒、白糖各适量

做法步骤:

1、买回的猪肝整块先放入盆中用冷水浸泡,尽量泡出里面的血水。因为猪肝里面的血水较多,浸泡时间稍微长一点为宜,大概1小时左右。在浸泡猪肝的时间里,将葱切段;青红椒切块;大蒜切粒;生姜切片。另外,准备一个小碗,碗中加入适量清水,生抽、老抽和白糖配成调料汁备用。

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浸泡猪肝

2、将猪肝切成三角形薄片,尽量切得薄一点更好,这是为了减少猪肝在锅里的停留时间,防止猪肝变老。

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猪肝切片

3、切好的猪肝再次用冷水反复多次清洗,直到清洗的水清澈而不浑浊为止。然后用手挤干水分沥干。

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沥干水分

4、清洗好的猪肝片用料酒、白醋、生抽、食盐,胡椒粉搅拌均匀后,再加入适量生粉搅拌均匀腌制十分钟让猪肝入味去腥,最后加入生粉的目的就是要锁住猪肝里的所有水分,还有让猪肝变得很滑嫩,所以,这一步非常重要。

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腌制猪肝

5、锅内放油,加入姜片,大蒜粒和葱白煸炒出香味,倒入腌制好的猪肝大火快速炒至变色后,立即盛出装盘备用。

6、锅内留底油,加入小葱段、洋葱粒、青红椒片炒至断生后,倒入猪肝快速翻炒,同时倒入事先配好的调料汁继续翻炒,差不多调料入味就可以出锅了。

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爆炒猪肝

一道滑爽鲜嫩的爆炒猪肝就做好了,其中需要注意的几个细节,非常重要,也是爆炒猪肝的关键环节,请看下面小提示。

——做法小贴士——

1、猪肝一定要用水反复清洗多次,否则里面血水残留多;另外,猪肝切片时,尽量切得薄一点,这样猪肝短时间容易炒熟,减少在锅内的停留时间,防止猪肝变老发柴。

2、腌制猪肝时要最后加入生粉,这样才能锁住调料和猪肝里的水分,同时让猪肝口感变得爽滑鲜嫩。

3、猪肝千万不能进行焯水,否则,猪肝不但变老变粉,而且吃起来淡而无味,只有苦味。

4、炒猪肝之前最好调一碗料汁备用,以免炒的时候加调料来不及会把猪肝炒老。

好啦,有关爆炒猪肝的问题就写到这里,大家不妨去试试吧!

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