做糖葫芦用的糖怎么熬糖浆（元旦自己在家就可以做）

北京今年的冬天虽然不下雪，但是真是冷啊，这两天最低气温已经降到零下十度以下了。一到冬天，有一样甜食儿就会变得随处可见，那就是冰糖葫芦。

说起这冰糖葫芦的起源，还有一个典故。

南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。——来自百度百科

在《燕京岁时记》里也有记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

卖冰糖葫芦的人一般是扛着一个大木棍，顶部像是一个圆柱型的大垛子，上面有很多孔，每一个孔上都插着一串冰糖葫芦。过去冰糖葫芦基本都是以山楂作为主材，近年来随着人们的口味变化，糖葫芦的种类也变得多了起来，除了最常见的山楂，还有蜜枣、山药豆、普通、猕猴桃、草莓、山药等各色水果块等等。

冰糖葫芦和麦芽糖一样，在我们这一代人的童年时代，有着无法撼动的甜蜜记忆。

冰糖葫芦外面的那一层糖壳虽然很甜，但是里面的山楂我却并不喜欢吃，酸得让人直倒牙，吃完山楂，果真如老人说的，连一块豆腐都咬不动了。小时候买来一串糖葫芦，都是和小伙伴们一起分享的，你一颗我一颗的吃进嘴，再酸的山楂也觉得甜滋滋的好吃极了。

小时候冰糖葫芦对我们而言是一种奢侈，现如今，我们可以自己在家做，而且可以根据自己的口味来挑选水果种类。方法简单，成品漂亮，家里有孩子的可以尝试和孩子一起做，好吃又有趣，是很棒的亲子互动体验呢~还会成为你宴客桌上一道靓丽的风景。

原材料：新鲜山楂、小橘子、草莓、猕猴桃、红提、竹签、冰糖（可根据个人口味来准备其他水果）

<步骤一>：挑选新鲜饱满并且个头均匀的山楂，洗干净，去除蒂部和根部；草莓洗干净去掉蒂部；小橘子剥皮；金桔洗净沥干水；猕猴桃切成块，要厚一点；红提洗干净；竹签加盐用开水烫下后泡在清水里。

<步骤二>：竹签冲洗之后将水果一一串好，根据竹签的长度和锅子的大小来决定果子的数量。

<步骤三>：熬糖浆——锅子倒入适量冰糖和清水，冰糖和清水的比例为2:1。开大火煮到冰糖融化，（担心掌握不好火候的话可以等冰糖完全融化了再开火熬煮。）水分慢慢蒸发掉时会出现很多细小密集的泡泡，这时转小火熬并一边用勺子慢慢搅拌。等糖浆的颜色变成淡黄有点像啤酒的颜色时可以用筷子挑出点糖浆，放到冷水里冷却后用牙齿咬一下是硬的不粘牙，这就表示糖浆熬好了。

<步骤四>：一手拿着竹签的一段，将水果串放入锅内快速滚上一层糖浆。这一步比较关键，最恰到好处的是果子上被裹了一层薄薄而且均匀的一层糖浆，这样吃到嘴里的口感才是最好的。蘸好糖浆后取出后放到砧板上。为了防止砧板粘连糖浆，可以将砧板提前泡在清水里。家里有锡纸的，也可以在锡纸上刷一层薄油也是可以起到防粘连的作用的。

这是一张对比图--最右糖浆没熬好直接成糖霜了

TIPS：

【01】制作冰糖葫芦最重要的步骤就是熬糖浆过程中的火候。火候未到糖咬起来会粘牙；火候过了颜色是深棕色并且吃起来会发苦。成功的冰糖葫芦，在自然冷却后吃起来是嘎嘣脆的，外层的糖壳能咬出白色的晶花，不粘牙，和里面的水果完美融合。

【02】食用禁忌

冰糖葫芦虽然好吃，但也不是所有人都适合长期食用的。

首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。

而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。

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