做糖葫芦用的糖怎么熬糖浆(元旦自己在家就可以做)

北京今年的冬天虽然不下雪,但是真是冷啊,这两天最低气温已经降到零下十度以下了。一到冬天,有一样甜食儿就会变得随处可见,那就是冰糖葫芦。

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说起这冰糖葫芦的起源,还有一个典故。

南宋光宗皇帝名赵惇,年号为“绍熙”。绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。——来自百度百科

在《燕京岁时记》里也有记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

卖冰糖葫芦的人一般是扛着一个大木棍,顶部像是一个圆柱型的大垛子,上面有很多孔,每一个孔上都插着一串冰糖葫芦。过去冰糖葫芦基本都是以山楂作为主材,近年来随着人们的口味变化,糖葫芦的种类也变得多了起来,除了最常见的山楂,还有蜜枣、山药豆、普通、猕猴桃、草莓、山药等各色水果块等等。

冰糖葫芦和麦芽糖一样,在我们这一代人的童年时代,有着无法撼动的甜蜜记忆。

冰糖葫芦外面的那一层糖壳虽然很甜,但是里面的山楂我却并不喜欢吃,酸得让人直倒牙,吃完山楂,果真如老人说的,连一块豆腐都咬不动了。小时候买来一串糖葫芦,都是和小伙伴们一起分享的,你一颗我一颗的吃进嘴,再酸的山楂也觉得甜滋滋的好吃极了。

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小时候冰糖葫芦对我们而言是一种奢侈,现如今,我们可以自己在家做,而且可以根据自己的口味来挑选水果种类。方法简单,成品漂亮,家里有孩子的可以尝试和孩子一起做,好吃又有趣,是很棒的亲子互动体验呢~还会成为你宴客桌上一道靓丽的风景。

原材料:新鲜山楂、小橘子、草莓、猕猴桃、红提、竹签、冰糖(可根据个人口味来准备其他水果)

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<步骤一>:挑选新鲜饱满并且个头均匀的山楂,洗干净,去除蒂部和根部;草莓洗干净去掉蒂部;小橘子剥皮;金桔洗净沥干水;猕猴桃切成块,要厚一点;红提洗干净;竹签加盐用开水烫下后泡在清水里。

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<步骤二>:竹签冲洗之后将水果一一串好,根据竹签的长度和锅子的大小来决定果子的数量。

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<步骤三>:熬糖浆——锅子倒入适量冰糖和清水,冰糖和清水的比例为2:1。开大火煮到冰糖融化,(担心掌握不好火候的话可以等冰糖完全融化了再开火熬煮。)水分慢慢蒸发掉时会出现很多细小密集的泡泡,这时转小火熬并一边用勺子慢慢搅拌。等糖浆的颜色变成淡黄有点像啤酒的颜色时可以用筷子挑出点糖浆,放到冷水里冷却后用牙齿咬一下是硬的不粘牙,这就表示糖浆熬好了。

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<步骤四>:一手拿着竹签的一段,将水果串放入锅内快速滚上一层糖浆。这一步比较关键,最恰到好处的是果子上被裹了一层薄薄而且均匀的一层糖浆,这样吃到嘴里的口感才是最好的。蘸好糖浆后取出后放到砧板上。为了防止砧板粘连糖浆,可以将砧板提前泡在清水里。家里有锡纸的,也可以在锡纸上刷一层薄油也是可以起到防粘连的作用的。

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这是一张对比图--最右糖浆没熬好直接成糖霜了

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TIPS:

【01】制作冰糖葫芦最重要的步骤就是熬糖浆过程中的火候。火候未到糖咬起来会粘牙;火候过了颜色是深棕色并且吃起来会发苦。成功的冰糖葫芦,在自然冷却后吃起来是嘎嘣脆的,外层的糖壳能咬出白色的晶花,不粘牙,和里面的水果完美融合。

【02】食用禁忌

冰糖葫芦虽然好吃,但也不是所有人都适合长期食用的。

首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。

而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可减少。

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