鳝段的做法 红烧（红烧鳝段家常做法）

鳝鱼400克，咸肉250克，青椒100克，大蒜30克，葱10克，姜10克，料酒1汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，植物油适量

1.鳝鱼切成段，咸肉切成薄片。

2.青椒用手撕成片，蒜剥去外皮。

3.锅中加油烧热，放入咸肉稍炒即盛出。

4.锅中留底油烧热，放入葱末、姜末、蒜瓣爆香，倒入鳝鱼段略炒。

5.放入咸肉片， 加入料酒、老抽、白糖和适量清水煮20分钟。

6.再放入青椒片， 略炒即可。

制作心得：

鳝鱼体表比较黏，洗的时候放一点盐或者面粉会比较容易洗净。

青椒用手撕成片，炒制时更易入味。