牛蝎子与羊蝎子区别（附最全羊蝎子知识）

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。
羊蝎子的由来

羊蝎子其实是俗称，指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。

按照北京当地的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子。羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。

羊蝎子的故事

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来就传到民间了；所以羊蝎子就是羊骨头带肉的那种！

羊蝎子的口感

羊蝎子的肉又嫩又香，百吃不腻；

羊蝎子的骨髓弹性十足，富含钙质；

羊蝎子的汤汁无膻无腥，口感浓香。

羊蝎子的营养价值

俗话说：

“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”

据《本草纲目》记载，老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

羊蝎子是羊的哪个部位

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就像是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。故而俗称羊蝎子。

羊蝎子怎么切开

从骨头缝隙里下刀，按骨节剁成小块。

不过，一般来说，不建议直接买回去自己剁,真的很难剁开，直接请店里的员工帮你剁成块剁好。

羊蝎子怎样切的整齐

不要把羊蝎子正中劈开了，而是前后分成两半，然后再拆成小段，这样保证了骨髓的完整，又不留骨渣。

清蒸羊蝎子不要剁开

羊蝎子长长的，一般做的时候是要剁开成几段或几块的。但若是选择清蒸，不要剁开。

1、取几个完整的羊蝎子，清洗干净后整个冷水下锅，不要剁开。开锅前要不停地打去沫子，值到打干净为止。

2、放花椒，葱结小火慢炖至熟，不要放盐。

3、吃的时候用手把肉撕掉。

4、中间的羊骨节放入盘子中间。

5、把撕下羊肉片成大一点的片。

6、整个羊脖子能片下两片。

7、把片下的羊肉整齐地码放在骨节上。

8、上笼蒸透。吃时佐心蒜泥汁子或咸盐。

羊蝎子常用菜谱

清炖羊蝎子

配料：羊蝎子，葱姜蒜，白萝卜，干辣椒，花椒，大料

做法：

1. 羊蝎子剁成块，用清水洗净
2. 冷水下锅，加入少许料酒，然后加入羊蝎子
3. 大火烧开之后，用勺子撇去浮沫
4. 加入葱姜蒜，干辣椒，整花椒，大料
5. 锅内水烧开后，改小火慢炖，大约一个小时之后加入切好块的白萝卜
6. 继续焖煮20分钟左右即可出锅

老汤羊蝎子

配料：羊蝎子，葱姜蒜，白萝卜，干辣椒，花椒，大料、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽

做法：

1. 羊蝎子剁成块，用清水洗净
2. 冷水下锅，加入少许料酒，然后加入羊蝎子，将水烧开
3. 大火烧开之后，用勺子撇去浮沫，捞出控干水分备用
4. 锅中放油，加入葱姜蒜，干辣椒，整花椒，大料煸炒，再加入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖炒出香味
5. 加入适量开水或者高汤，放入羊蝎子，倒入一瓶啤酒，改小火慢炖，大约一个小时之后加入小葱段
6. 继续焖煮30分钟左右即可出锅

正宗羊蝎子火锅的做法

羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子哈。指的是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂。

材料：

羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

做法：

1、选料：

羊蝎子宜选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

2、吊汤：

羊蝎子火锅关键在于如何吊汤。以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

3、火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

4、同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。即在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。红汤的羊蝎子滋味更足，稍稍的有点辣味调和着，不膻不腻。

在家怎么自制羊蝎子火锅

自己在家也能制作，虽然味道比不上人家店里的秘制老汤，但有属于自家的味道。

材料：羊蝎子3斤，大葱4大段、姜4片，重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。

1、羊蝎子剁成块。先用凉水浸泡出血水，肉色变白即可，最好泡一整夜。

2、羊蝎子焯水。去除血沫捞出备用。

3、炒锅放入适量的植物油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味。

4、根据个人口味，下入重庆火锅底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就只放一点点。

5、放入焯好水的羊蝎子翻炒，多多翻炒一会儿。

6、加两个辣椒，还有适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后，加白开水没过羊蝎子，大火烧开。

7、去除血沫。

8、开锅后换小火炖，我是炖了一个小时后放入适量的盐，换大火煮开关火。（先放盐肉不爱烂）放置至少4个小时让骨头进进味，这样好吃。

9、吃的时候，在家用电磁炉比较方便。把羊蝎子放到电磁炉专用的锅里，再倒上原汤，原汤过滤一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都准备好了就加热，等开锅了就可以享受美味的羊蝎子了。

10、吃完肉，唆完骨，再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片等，随自己心意就好。

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