真正的白茶有哪几种（一款好白茶它需具有这三个特征）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

买白茶，其实还还真的挺考验眼光，同时也很考验买茶技术。

若是不懂白茶的购买技巧，无法在众多白茶中选到合适的茶叶。

有一位朋友，从去年开始喝白茶。自喝白茶第一天起，他就把白茶纳入“随便买都能喝的一类”，以至于他还想在网上买茶，最好能像铁观音一样，9.9元包邮。甚至于“饥不择食”，买茶都到了随便的境界。

这一年来，茶友都喝了什么类型的茶呢？

从他分享的经历来看，有些“惨烈”，做旧茶，用普洱工艺做的白茶，路边茶，海边茶……总之，所有价格便宜的白茶，甚至有些不是白茶的茶，都被他收入囊中。

直到有一天，他在村姑陈处喝到高山茶，一时间惊为天人，深深地感慨一句：“你这是什么茶，这么好喝？”

“白茶，现在最流行的茶。”

“不可能吧，我喝的白茶都不是这个味道的，你别忽悠了，快，告诉我这是什么茶？”

一声叹息，“这是货真价实的白茶，喏，福鼎太姥山高山茶。”

朋友醍醐灌顶，一下子改掉了迷糊、随意的缺点，下定决心要跟着村姑陈认真学习喝白茶，把过去的误区通通抛去，从头开始。

朋友的一个问题，还挺值得讨论，他问到：“白茶，要怎么挑啊，我感觉之前买的，都是假的白茶呀。”

买白茶，不能只买价格便宜品质却没有保证的茶。

一款值得买的白茶，虽然在价格上稍稍贵一些，但品质却狂甩劣质茶好几条街。及至喝完之后，会觉得没有花冤枉钱。

好白茶，它具备三个特征。

《2》

特征一：含水量达标

一款白茶能称之为“好白茶”，首先它必须是一款合格的白茶。

所谓合格的白茶，最重要的一点——含水量要达标。

含水量，即白茶经过萎凋和干燥后，茶叶所带有的水分。

根据最新国标要求，成品白茶的含水量，不得高于8.5%。也就是说100克白茶中，水分重量不能高于8.5克，若是水分太多，则意味着这款白茶不合格。

含水量不达标，有什么后果？

含水量，直接影响白茶可保存的时间长短。

含水量达标的白茶，在外部保存措施到位的情况下，可长期保存。

只要它的含水量不超过国标，都可以长期保存。一旦存茶过程中，吸收太多的水分，导致含水量超标，就会出现白茶变质的情况。

若是一款白茶，越存香气越淡，冲泡后容易出现水味、霉味、酸味等异味，说明在后期存茶过程中，因细节没有做到位，最终导致白茶品质发生了变化，没办法继续饮用。

是以，买茶时，别忽视含水量的重要性。

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特征二：香气丰富、干净

说过含水量的重要性之后，判断一款白茶的品质好坏，可以从香气入手。

白茶品质好，它的香气，有三个特点。

第一，香气干净，没有异味

第二，香气层次丰富，香型多变

第三，香气舒服

好茶，给人的感觉是舒服的，畅快的。闻香气，身心畅快，鼻腔不会有太大的负担感。

这一点，不论新老白茶，散茶饼茶，都要满足。

如我们喝新白茶，它给人的感觉，如空山新雨后，两三点雨山前，是清爽的、清新的、舒畅的、鲜爽的，闻着香气，仿佛到了一片林海中，呼吸的，都是自然的气息，酣畅淋漓。

最神奇的是，新白茶还会带有芬芳而馥郁的花香，香气甜蜜宜人。纯日晒的白茶，带有太阳的气息，干爽的香气直扑而来。

鲜、纯、爽、净，是好白茶（新白茶）给人的最直观体会。

陈年的白茶，香气不输“茶”后，气味甘冽，舒服、舒适、酣畅。有小部分喝普洱茶、黑茶的朋友，总觉得一款老茶，它就是会有仓味，会有陈味，甚至还有一点陈旧的气息。若是您也持着这种先入为主的观念去买茶，多数买到的老茶，品质要画个问号。

会出现陈味、仓味的老白茶，是仓储不当的表现，在保存不当的情况下，白茶吸收了空气中的水分，并且发生了化学变化，使得茶叶品质发生变化，才有了仓味。

真正保存到位的老白茶，香气一定是干爽的，舒服的，而且还还有丰富的香型变化。

在老茶里，我们不仅仅能感受到陈香、药香，还能感受到木质香和干荷叶的香气，若是寿眉饼茶，还有枣香会出现。

闻盖香，这种香型变化，最为突出。

《4》

特征三：口感层次多变

一款好白茶，它的口感亦是可圈可点。

新茶的口感，以鲜爽为主旋律。这种鲜爽的口感，呈现为抛物线的形状。

从第一冲到第四冲，鲜爽感逐渐加强，至第四冲达到巅峰状态。随着冲泡次数的增加，白茶叶片渐渐扩张，内在物质逐步释放，这些物质中，就包括提供鲜爽物质的氨基酸，以及茶多酚和咖啡碱（咖啡碱和茶多酚的络合物具有鲜爽口感）。

随着物质释放数量的增多，就出现了口感增强的特质。

喝一杯新茶，觉得茶汤爽滑、爽口、甜润，鲜爽极了。

而老茶的口感，这以“甘醇”为主。老白茶的茶汤，是饱满的，熨帖的，绵柔的。

老白茶的茶汤，有着明显的果冻感，布丁感，好似温泉堂般的口感。

老白茶的口感，也会随着冲泡次数的增加而增强。第一冲，只是老白茶汤感的初步释放。第二冲，叶片毛孔开得大，果胶、黄酮类化合物、茶多糖等物质充分释放，融于水中，使得老茶的口感愈加丰满。至第三、四冲，物质更大量释放，汤感更为醇厚、稠滑。

这就是好茶的口感特点，喝在嘴里，它能让你的口腔被填充满，顺滑、柔和、饱满，这些舒服的触感占据着你的口腔。

而不好的白茶，它的茶汤轻薄、没有内含物，甚至还会有苦涩感，刺激感。

《5》

好茶，闻着是香的，喝着是甜的，顺滑的。

不好的茶，它的香气淡，汤水寡，并不能给人一种满足的感觉。

要买一款好茶，也很简单。找到一位靠谱，有一定喝茶水平的茶掌柜，听听看，她给你的买茶意见是什么。而后，再根据自己的需求买茶。这种简单的方法，往往最简洁有效。

但请记得，一定要找靠谱、有喝茶水平的掌柜，若是不具备这两个特质，买茶时，还是多靠自己吧。

茶好与否，舌头会帮我们作出判断。

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