下塘烧饼的历史故事（一张喜烧饼百年民俗文化）

在桓台县马踏湖区有个习俗，谁家有结婚嫁娶、小儿满月这样的喜事，人们都要送上一箩笨烧饼表心意，寓意小日子圆圆满满沾了喜气的烧饼会被主家分发给邻居亲朋同食，以示同喜，因此这烧饼也被叫做“喜烧饼”在起凤镇付庙村，有一户传承六代，制作了百余年喜烧饼的人家，平日烤炉开火时，芝麻香混合着小麦面香，会一路飘到大马路上，总得要吸引不少人，前来咬一口刚出炉的烧饼，品味个中鲜香，我来为大家科普一下关于下塘烧饼的历史故事?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

下塘烧饼的历史故事

在桓台县马踏湖区有个习俗，谁家有结婚嫁娶、小儿满月这样的喜事，人们都要送上一箩笨烧饼表心意，寓意小日子圆圆满满。沾了喜气的烧饼会被主家分发给邻居亲朋同食，以示同喜，因此这烧饼也被叫做“喜烧饼”。在起凤镇付庙村，有一户传承六代，制作了百余年喜烧饼的人家，平日烤炉开火时，芝麻香混合着小麦面香，会一路飘到大马路上，总得要吸引不少人，前来咬一口刚出炉的烧饼，品味个中鲜香。

底平面鼓形似铜钹，这烧饼有点俏

沿着桓台县起凤镇付庙村荆夏路(付庙)公交站往南走，远远就闻到一股香味，不出百余米就到了记者要探访的这户传承六代，制作了百余年喜烧饼的人家。大门敞开迎客，院落小巧干净，在一间小屋子里，记者见到了正在烤炉前忙碌着的张方学、杨小芬夫妇，炉前的大笸箩里堆着不少刚做好的烧饼。

“一大早就开始忙活了，现在天凉，都是用温水和面，醒面比较快。揉面是纯靠感觉，有什么窍门还真说不上来。家里以前就是老父亲贴烧饼，老母亲揉面。”杨小芬坐在门前的马扎上和着面，依着感觉把面团揪成一个个乒乓球大小的剂子，整齐码放好后盖上笼布醒发。从和面到开始制作要一个小时的时间，经过和面、醒面(半个小时)、揉面(再醒面)。“面得揉好了烧饼才鼓得好，揉不好就鼓不起来。”张方学打趣道。听了这话，杨小芬则回话称“火候控制不好一样鼓不起来”。小小的制作间里，夫妻俩一个和面一个烘烤，有时闷声干活，有时闲话家常，相互配合着倒是自在。

要说喜烧饼与普通烧饼有何不同，单从模样上就能看得出。喜烧饼是两层，一个里一个面，底平面鼓，形似铜钹，两个合在一起便是圆鼓鼓的，很是可爱。“味道上也有点区别，它不如普通烧饼脆，喜烧饼放盐多一些，要是很脆了容易破，鼓不起来也不好看。”张方学告诉记者，以前家里是用老土炉烤烧饼，火候不好掌握，现在是电子控温，相对简单些。制作时在案台上把剂子均匀推开但不能破，保持面饼内部是密封不漏气的状态，炊帚上粘着芝麻，快速送进烤炉贴上。“炉内温度高，得一次性贴上，这一步看着简单，也得练上几年。我这上火180度，下火248度左右，火大了面容易烤死了鼓不起来，火小了烧饼容易贴在炉子里刮不下来。”张方学指着做好的喜烧饼告诉记者，刚烤出来的时候里面鼓鼓像充了气，一口咬下去伴随着略脆的口感还有一股热气铺面，冷天里吃一口最是舒坦。

传承六代百余年，烧饼香里过日子

看这熟练的手法，想必张方学是个老手。一问果不其然，虽然他今年刚刚42岁，从业却已20年，是马踏湖喜烧饼第六代传人。“我们家做喜烧饼有好几辈了，少说也得上百年。我小时候就是跟着父亲学习的，1年就上手了，初中毕业出去学过厨师，后来还是回家来继承这门手艺。”张方学告诉记者，或许是从小到大看着长辈在家里自制的烤炉前忙碌，习惯了每日闻到的焦香味道和烟火气息，舍不得断下家族的手艺。于是乎，自从老父亲手中接过烤炉，伴着炉火做烧饼，他一站就是20年。

“听老人说，这样的烧饼手工烤的最有味道，当时批量生产比较难，所以不愁卖，整个家族都拿着当养家糊口的主业。”在张方学的记忆中，从他爷爷那一辈开始，家中所有人都是以此为生，到了他这一代，还曾经有八个堂叔兄弟从事这种职业。出于种种原因，张方学的其他堂叔兄弟已经相继关闭了烤炉，熄灭了曾经旺盛的炉火，张方学选择坚持了下来。“现在除了在集贸市场上零售，就是结婚、小孩过百岁的家里定做，最忙的时候一天10到12个小时都在做喜烧饼，得有2000多个，用上一百斤面，不忙就能少做点。”张方学说，需要揉面的生意都是早早准备，记者采访当天便是7点就开始制作了，家传手艺加上诚心制作，回头客很多，据说都是冲着这份味道去的。

烧饼传“喜”俗，圆圆满满好意头

记者采访中得知，张方学家制作烧饼的小屋原是挪过地儿，家中几代人制作烧饼的地方在另一间屋子中。记者在这里看到了张方学提到的那台闲置的老炉子，一眼便知，这是旧时用黄泥和着稻草垒砌而成，不知使用了多久，炉子内部和墙边都已熏得漆黑。“老炉子虽然味道好，但用起来烟大污染环境，那咱就跟上时代变化换个电烤炉。”张方学说，要传承老一辈的手艺，不一定要原路照搬，有些不适应当下环境的，就要随之改变。“我孩子刚上高中，后一辈暂时还没有传人呢，以后再说。”张方学说，正如家中这个舍不得拆掉的老土炉，它与伴随着六代人生活的喜烧饼一样，都是家族的标签。

“喜烧饼有好意头，做烧饼除了让我们维持生活，还是个给人送祝福的好事儿。”张方学说，不管是结婚还是小孩百岁，家有喜事的时候要送喜烧饼，这在桓台是一种习俗，也是从以前就沿袭下来的，马踏湖区都是如此。喜烧饼形似铜钹是半球状，两个烧饼合成一对还会让人联想到合合美美、成双成对的美好祝愿。烧饼表面撒上满满的芝麻，又有圆圆满满、芝麻开花节节高的寓意。如此看来，结婚嫁娶送上喜烧饼的做法很是讲究。

“做好的烧饼装在盒子里送给亲朋好友，这寓意就是鼓起来，把日子过得圆满，谁家生了小孩送祝米的时候也要送喜烧饼，老辈人说是吃了会长膝盖，都是些好话。”张方学笑言，不管风俗如何，湖区的老百姓都是这么过来的，现在其他区县也有人批量订购，更让地方特色产品有了“远走他乡”的可能。

(文/图 记者董振霞 商萍萍 通讯员释修振)

责任编辑 刘洋