成都家常菜咸鸭蛋（舌尖上的川菜24）

此图来自于网络

咸鸭蛋历史悠久。 2005年，在江苏句容的一次考古挖掘春秋时期的土墩墓时，让所有人都意外、且震惊的是，墩里出土的文物中，一个小罐子里面盛着满满一罐鸭蛋，白白的蛋比现在的鸭蛋小，出土时陶罐上还有一个盖子，保存基本完好。现保存于当地的博物馆。该重大发现，并被评2005年度中国十大考古新发现之一。

材料：

鸭蛋适量（根据个人需要而定），黄泥1000克。

调料：

盐600克，桂皮、甘草各100克，辣椒粉、小茴香、花椒粉、大料各适量。

做法：

❶ 将盐、桂皮、甘草、辣椒粉、小茴香、花椒粉、大料一同放入锅中，加适量水煮至闻到香味，关火，冷却后过滤去渣，加入黄泥拌匀，制成五香腌料。

❷ 将鸭蛋洗净，沥干，均匀地裹上腌料，依次放入坛中，密封好，腌制1～2个月，食用之前去泥层，煮熟即可。

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