大理生皮摆盘（大理非遗凌波微步）

在大理无量山，有这样一群民间艺术家：他们头上顶着一盘菜，手里端着两盘菜，嘴里咬着勺子，勺子上再放一盘菜。跳跃着、舞蹈着，“凌波微步”式给宾客上菜！

曾在电视节目里，在昆明的剧场里看过跳菜表演。一群彝家汉子，甚至还有女士，头顶着托盘，嘴叼起一张桌子。“跳菜”跳到高潮，令人看得惊心动魄，碗里的菜也跟着跳，观众的心也跟着紧绷，担心菜飞出去，碗掉下来。

彝族跳菜，云南南涧无量山彝族原生态宴席舞蹈，南涧人待客的最高礼节。每当有聚会宴席就举行的传统习俗。距今已有数千年历史，起源于原始母系社会，盛行于唐朝。如今是国家级非物质文化遗产。

2003年南涧被文化部命名为“中国民间跳菜艺术之乡”，

2008年“南涧跳菜”列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录，

2015年“南涧跳菜”“跳”进英国皇宫中，“跳”上春晚。

待客既要有地道美食，又能在宴席间载歌载舞，被称为“东方芭蕾”的大理南涧彝族跳菜，一跳千年。跳出深山，“跳”进了央视春晚；“跳”出国门，跳进英国皇宫，在中英创意产业展首次亮相欧洲，为艺术家萨顶顶在英国皇宫助演。

“打歌要打三跺脚，跳起黄灰做得药”。居住在云南大理南涧无量山的彝族村寨，每逢新人结婚、新房落成、为老人祝寿，都要以“跳菜”助兴。遇白事，则会以“跳菜”化解悲痛。

“跳菜”可以是几十人跳舞，也可以是几百人跳舞。一声令下，跳菜汉子们从厨房鱼贯而出。光头的彝族跳菜汉子头上顶着托盘，手里撑着托盘，每个托盘里都放满菜碗。在锣号唢呐的伴奏下，一对跟着一对跳舞，夸张的舞步滑稽幽默，托盘还要变着花样端，甚至咬着桌角端起一桌菜。

托盘里的碗盛满汤水、凉菜热菜，在跳菜舞者的手中翻飞、惊险刺激。用手托，用肩抬，一人骑在一人身上，手举托盘，头顶大菜。看客看的心惊肉跳，他们却从容自如，四平八稳，以迅雷不及掩耳之势，瞬间把菜碗摆好。“回宫八阵”、“四方形”、“一条街”、“梅花形”……摆法也是极其讲究，八大碗上齐才开吃，可以说是史上最有仪式感的宴席了。

这种高难度，“凌波微步”式的跳菜动作， 有“公羊打架”、“空手叠塔跳”、“口功送菜”……其中最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。

叠罗汉寓意“步步高升”，叼桌象征“全家福”，勺子咬在嘴里，寓意“有口福”，人站在肩上美名为“步步高升”，双手抬一盘菜为“孔雀开屏”，头顶一盘菜为“丹凤朝阳”；咬一张桌子为“全家福”……

跳菜分为“宴席跳菜”和“表演跳菜”。“宴席跳菜”也即生活跳菜，是南涧民间生活中的一种重大庆典，抬着八大碗，跳着舞着上菜，传统的步伐有“苍蝇搓脚”“喜雀蹲窝”“猴子望月”“山羊顶架”“颠步大跳”“狗冲碓”等。

“表演跳菜”也就是舞台跳菜，跳菜盘演变成道具，菜皆为模具。演员通常在20人左右，多可达百人，身披黑羊皮褂，左耳缀夸张的耳环，舞蹈动作粗犷豪放、刚劲有力，声音高亢明亮。

在彝族跳菜非遗传承人鲁朝金看来，还有第三种“花样跳菜”。花样跳菜则最初出现于2017年南涧樱花节舞台，在传统跳菜基础上加入高难度动作，人站在肩上、口咬桌子等，惊险而刺激，观赏性更强。

目前南涧县跳菜队就有100多支，超过1000人，都曾受鲁朝金的传授。跳菜这项民间非遗，不断丰富花样，既保留了传统，又不断创新。跳菜从民间走上国际舞台，这些非遗传承人，让延续了千年的文化有了永续的机会。

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