农村特色美食豆豉制作过程（地方特色小菜固安豆豉）

每到伏天，固安的家庭主妇，就要为全家人制作，家乡的特色小吃—固安豆豉，各家各户的妇女，八仙过海，各显神通，她们用自己的智慧和方法制作出不同口味的豆豉。用大罐小罐存放发酵，然后再送给自己的亲戚朋友。

固安豆豉是一种当地人特别喜爱的佐餐小菜。每天早晚吃饭的时候，都会用小蝶或者小碗乘上一点，然后滴上几滴香油，全家人就会伴着热粥，和馒头吃起来。哪怕你不想吃东西，一旦尝到一口豆豉，也会立马有胃口的。

固安豆豉的制作，已经有上千年的历史。虽然全国各地都会有豆豉，但是固安豆豉却与众不同。固安豆豉最大的特点就是一旦发酵完成，就可以随时吃，不用再加工。固安豆豉比任何咸菜都好吃，而且风味独特。

随着互联网的出现，固安豆豉逐渐向周边的县市传播，甚至更远的地方。最近几年也出现在超市的货柜上。而且还有了不同的商标。

随着人们的味觉越来越挑剔，都在追寻着妈妈的味道，这个时候，固安豆豉被大多数人接受和喜爱。每年的制作量不断地提高。

随着新材料的出现，制作方法有了空前的改进。做出来的豆豉不仅好吃，从品相和味道上也有了进一步的提高。

过去人们只用煮开的盐水腌制，不添加任何物质，这样就会出现表面产生一层白沫，或者会出现白色小虫。也会出现卫生问题。

现在以上的问题都解决了，而且制作方式更加完善。酱菜厂还有了工厂化生产流程，并且注册了商标。固安豆豉不再是小家小户的美食，已经推向市场。

固安豆豉的制作方法。

一，必须是进入伏天才能制作。

首先挑选上好的大豆，用水煮熟，控水后均匀撒上面粉，用苘麻叶铺好，把粘上面粉的大豆均匀摊平，再用苘麻叶盖好。三五天后发酵完毕。挑去麻叶，在阳光下暴晒。晒干后备用。

二，准备辅料，花生米，生姜切丝，绿色花椒，杏仁。把辅料焯水备用。

三，把容器先用开水清洗干净，控干水分，用高度白酒擦拭一遍。备用。

四，煮盐水。按一斤大豆三两盐的比例，再加上白糖少许，酱油少许，大料，香叶，干辣椒少许。根据容器大小放水煮开就可以了。然后放凉备用。

五，装罐。分层放入豆豉，姜丝，花椒，花生米，杏仁。然后把放凉的盐水倒入容器中。盐水超过食材三公分最好。

六，封口发酵。半月后就可以开封食用了。

美味独特的固安豆豉就做好了。