炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(1)

小时候,经常听家里的长辈讲,冬天吃“百菜”不如吃白菜,白菜作为冬天里最常见的一种蔬菜,价格便宜,经久耐放,深受大家的喜爱!因此,每年入冬之后,家家家户户都会囤积大量的白菜,这些白菜如果保存得当,可以一直吃到春天,这样一来整个冬天不怕没菜可吃了!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(2)

在白菜的众多吃法中,最简单的做法莫过于炒白菜了,看似简单的炒白菜,想要做得好吃却并不是很容易,很多朋友都说大厨做的炒白菜口感脆嫩还特别的入味儿,等到自己在家做的时候,白菜不仅口感软绵,还不容易入味儿,关键是炒完之后出了一锅菜水,简直就跟水煮白菜一样,一点也不好吃!那么,在家做炒白菜的时候,究竟有什么技巧呢?这里就给大家分享一下家常炒白菜的做法,让你吃过一次就会爱上这道菜,一起来看看吧!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(3)

冬天大家在买白菜的时候,通常会遇到两种白菜,一种是绿叶白菜,一种是黄叶白菜,绿叶白菜外边的叶子是绿色的,里边的菜心是白色的,而黄叶白菜,外层是绿色的,里边则是黄色的!炒白菜的时候,建议大家选择这种黄心白菜,黄心白菜汁水充足,吃起来还有一丝丝的甜味儿,非常适合做炒白菜,而绿叶白菜则更加适合做炖菜!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(4)

因为冬天的大白菜鲜嫩多汁,所以炒白菜的时候,大家切记千万不要直接下锅去炒,因为直接下锅炒白菜帮容易出水儿不入味,而白菜叶子则炖得稀烂口感特别差!这个时候有些朋友喜欢提前用食盐把白菜里边的汁水腌出来,这样的做法其实是不对的,白菜经过腌制之后,不仅营养价值流失,吃起来口感也不好!其实,要想炒白菜脆嫩入味儿不出水特别简单,我们只需要在下锅前多一个步骤,把白菜一分为二,白菜叶子手撕成小朵,而白菜帮则需要用刀斜着片成薄片,分开处理就能很好的解决大家遇到的问题!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(5)

炒白菜的时候,无需太多的调味料,我们只需要准备一些蒜瓣、姜丝、葱段、干辣椒就可以了,什么酱汁都不需要,原汁原味的才是最美味的!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(6)

锅中加入少许的猪油或者植物油,然后下入葱段、蒜瓣、干辣椒、姜丝,开中小火慢慢得炒出香味儿。

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(7)

咱们炒白菜的时候,因为白菜帮和白菜叶子成熟时间不一样,所以要先下入白菜帮煸炒,白菜里边的大部分水分是集中在白菜帮里的,先煸炒白菜帮就可以轻松解决白菜出水的问题!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(8)

等到白菜帮煸炒变软之后,加入适量的生抽、蚝油、食盐,快速翻炒几下,让白菜帮先入味儿,因为相对于白菜帮而言,白菜叶子更加容易入味儿,所以炒白菜调味一定要提前!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(9)

白菜帮翻炒入味儿之后,下入白菜叶子,开大火,快速翻炒,等到白菜叶子炒软之后,沿着锅边烹入少许的蒸鱼豉油,翻炒均匀就可以出锅了,这样做出来的炒白菜脆嫩入味儿,一点也不出水儿,特别的好吃!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(10)

【小贴士】

1、买白菜的时候,如果喜欢吃炒着吃或者凉拌吃,建议大家选择黄叶白菜,脆嫩多汁,还带有一丝丝的甜叶儿!

2、炒白菜的时候,不要直接下锅炒,也不要用食盐来杀水,我们只需要在处理白菜的时候多加一步,把白菜叶子和白菜帮分开处理就可以了!

3、因为冬天的白菜特别新鲜水灵,所以炒白菜的时候,调味料一定要尽可能得少放一些,鸡精、味精、五香粉一概不需要,过多的调味料只会破坏白菜本身的鲜味儿,只放生抽、蚝油、食盐就可以了!

——老刘侃侃——

炒白菜,有人盐腌有人直接炒,都不全面,教你正确做法,脆嫩入味!冬天炒白菜,千万不要直接下锅炒,多加一步,白菜鲜嫩美味特别好吃!朋友们,关于炒白菜,大家有什么技巧呢?欢迎留言分享哦!

炒白菜脆的窍门(有人盐腌有人直接炒)(11)

关于炒白菜的家常做法就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

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