炒白菜脆的窍门（有人盐腌有人直接炒）

小时候，经常听家里的长辈讲，冬天吃“百菜”不如吃白菜，白菜作为冬天里最常见的一种蔬菜，价格便宜，经久耐放，深受大家的喜爱！因此，每年入冬之后，家家家户户都会囤积大量的白菜，这些白菜如果保存得当，可以一直吃到春天，这样一来整个冬天不怕没菜可吃了！

在白菜的众多吃法中，最简单的做法莫过于炒白菜了，看似简单的炒白菜，想要做得好吃却并不是很容易，很多朋友都说大厨做的炒白菜口感脆嫩还特别的入味儿，等到自己在家做的时候，白菜不仅口感软绵，还不容易入味儿，关键是炒完之后出了一锅菜水，简直就跟水煮白菜一样，一点也不好吃！那么，在家做炒白菜的时候，究竟有什么技巧呢？这里就给大家分享一下家常炒白菜的做法，让你吃过一次就会爱上这道菜，一起来看看吧！

冬天大家在买白菜的时候，通常会遇到两种白菜，一种是绿叶白菜，一种是黄叶白菜，绿叶白菜外边的叶子是绿色的，里边的菜心是白色的，而黄叶白菜，外层是绿色的，里边则是黄色的！炒白菜的时候，建议大家选择这种黄心白菜，黄心白菜汁水充足，吃起来还有一丝丝的甜味儿，非常适合做炒白菜，而绿叶白菜则更加适合做炖菜！

因为冬天的大白菜鲜嫩多汁，所以炒白菜的时候，大家切记千万不要直接下锅去炒，因为直接下锅炒白菜帮容易出水儿不入味，而白菜叶子则炖得稀烂口感特别差！这个时候有些朋友喜欢提前用食盐把白菜里边的汁水腌出来，这样的做法其实是不对的，白菜经过腌制之后，不仅营养价值流失，吃起来口感也不好！其实，要想炒白菜脆嫩入味儿不出水特别简单，我们只需要在下锅前多一个步骤，把白菜一分为二，白菜叶子手撕成小朵，而白菜帮则需要用刀斜着片成薄片，分开处理就能很好的解决大家遇到的问题！

炒白菜的时候，无需太多的调味料，我们只需要准备一些蒜瓣、姜丝、葱段、干辣椒就可以了，什么酱汁都不需要，原汁原味的才是最美味的！

锅中加入少许的猪油或者植物油，然后下入葱段、蒜瓣、干辣椒、姜丝，开中小火慢慢得炒出香味儿。

咱们炒白菜的时候，因为白菜帮和白菜叶子成熟时间不一样，所以要先下入白菜帮煸炒，白菜里边的大部分水分是集中在白菜帮里的，先煸炒白菜帮就可以轻松解决白菜出水的问题！

等到白菜帮煸炒变软之后，加入适量的生抽、蚝油、食盐，快速翻炒几下，让白菜帮先入味儿，因为相对于白菜帮而言，白菜叶子更加容易入味儿，所以炒白菜调味一定要提前！

白菜帮翻炒入味儿之后，下入白菜叶子，开大火，快速翻炒，等到白菜叶子炒软之后，沿着锅边烹入少许的蒸鱼豉油，翻炒均匀就可以出锅了，这样做出来的炒白菜脆嫩入味儿，一点也不出水儿，特别的好吃！

【小贴士】

1、买白菜的时候，如果喜欢吃炒着吃或者凉拌吃，建议大家选择黄叶白菜，脆嫩多汁，还带有一丝丝的甜叶儿！

2、炒白菜的时候，不要直接下锅炒，也不要用食盐来杀水，我们只需要在处理白菜的时候多加一步，把白菜叶子和白菜帮分开处理就可以了！

3、因为冬天的白菜特别新鲜水灵，所以炒白菜的时候，调味料一定要尽可能得少放一些，鸡精、味精、五香粉一概不需要，过多的调味料只会破坏白菜本身的鲜味儿，只放生抽、蚝油、食盐就可以了！

炒白菜，有人盐腌有人直接炒，都不全面，教你正确做法，脆嫩入味！冬天炒白菜，千万不要直接下锅炒，多加一步，白菜鲜嫩美味特别好吃！朋友们，关于炒白菜，大家有什么技巧呢？欢迎留言分享哦！

关于炒白菜的家常做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！