香辛料的使用原则是什么（掌握了这9种辛香料作用和用量）

天气一天比一天冷了，大家冬天都喜欢炖牛肉、炖羊肉、包饺子、包包子，做这些菜时，我们会很频繁的用到辛香料，有一些食材用到某种特定的辛香料，不仅能增加食材的香味，还能使菜肴更加的入味。今天我们为大家请来了专业研究了22年辛香料的葛大爷，今年64岁，他说，掌握了这9种辛香料的作用和用量，保证您菜能做的更香更入味。

1.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻味香，去异增香的效果非常好，用量偏大，大量用于猪肉、牛肉等食材中，1斤肉类食材，4克肉豆蔻即可。

2.草豆蔻

草豆蔻

草豆蔻气味芳香，草豆蔻去腥增香的能力特别好，常常和白豆蔻搭配使用，效果会更佳，草豆蔻主要适用牛肉、水产品、猪肉等食材。1斤肉类食材，1克草豆蔻即可，草豆蔻用量过多，菜会发苦。

3.荜拨

荜拨

荜拔味辛辣，主要提升食材的清香味和辣感，尝用于水产品、牛肉、猪肉等食材，因为效果非常好，所以用量偏大。1斤肉类食材，4克荜拨即可。1斤水产品，2克荜拨即可。

4.三奈

三奈

三奈味辛辣，可以增加食材的香味，解除油腻感，常用于猪肉、牛肉、鸡肉、水产品等食材。1斤猪肉、牛肉食材，3克三奈即可。1斤水产品、鸡肉，1克三奈即可。

5.砂仁

砂仁

砂仁味辛，可以去除食材的腥膻味和特殊异味，还可以增加香味，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、水产品等食材中。1斤肉类食材，2克砂仁即可。1斤水产品，1克砂仁即可。

6.白芷

白芷

白芷味苦，去腥除异、增香赋味的效果特别好，常用于猪肉、蔬菜、羊肉、鸡肉等食材中。1斤肉类食材，2克白芷。1斤蔬菜食材。1克白芷即可。

7.高良姜

高良姜

高良姜香味浓郁，可以给食材增香祛异，用途非常的广泛，常用于猪肉、鸡肉、十三香、五香粉中，1斤食材，2克高良姜即可。

8.丁香

丁香

丁香味香浓，可以给菜肴提升香味，用途非常广泛，主要适用水产品、猪肉、牛肉、羊肉等食材中。1斤肉类食材，0.2克丁香即可。1斤蔬菜类食材，0.1克丁香即可，丁香用量不可过多，否则有点薰。

9.甘草

甘草

​甘草闻着香，味甜，可以增加食材的香味和甜味，中和食材中的药味，适合所有的食材使用，1斤食材，0.8克甘草即可。

这就是葛大爷今天教大家9种经常会使用的辛香料的作用和用量，只要大家掌握了这9种辛香料的作用和用量，保证您做的菜，香味能比以前提升3倍，做什么菜都会有入味。最后郑重提醒大家，香料不是越多越好，适当的用量，才能发挥出香料本身的作用。

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