河南老油坊：老家的老油坊

民国初年，岔口村人从北川老茔地二十三棵榆树中挑选出高12米周长可两人合抱的一棵大树，做成油担，随之在北河岸边修建了一座士木结构榨油坊，成为当地唯一的土法榨油坊。

土法榨油历史悠久，工序复杂，以胡麻为原料，榨出“清油”色美味香，整个过程要经历炒、磨、踩、烧、包、箩、榨等程序。

炒，就是先将胡麻籽筛选后，倒在铁鏖中用推把不停翻搅，炒熟后，趁热搭到水磨上磨成油胚，油胚约攒够500公斤后，就开始踩油，三个精壮男人脱去鞋袜，在磨渠里洗净脚，在油胚上一边洒水一边踩踏，直到油大师检验合格，才把踩成粘稠状的油胚堆放在磨坊垫板上，天黑后用新背兜背到油坊，以备第二天烧油。

操作人员将长12米、直径70厘米的油担粗头伸进油坊最深处“将军”窑里，另一头栓在双杈穿孔眼上，正上方悬装一只辘辘，辘辘缠上光滑油绳，绳从大眼穿出，挂上3000公所大石块（大将军）操作地辘辘，可使油担随意升降。

榨油时，两名助手悠悠搅动地辘辘，地辘辘带动天辘辘，油担徐徐落下，伴随着“嘎吱、嘎吱”声，油就汩汩往油缸里消。待油担下沉后，又将油担抬起，加上木杠和木楔，再放下油担，油又淌出来。类似的工序再进行一遍后，搅动地辘辘，放下油担，油大师站在油担上喊一声“加刑”，帮手们又将中号石头（二将军）挂上，继续重复上述工序，又榨出油来。最后挂上三将军，加木杠和更大的木楔子，再榨几次，十几个小时候，油担挂石基本落地，才将石头取下，用“老汉（油担中下方1米高的木桩，用来搁油担）把油担顶住，头副油就算榨结束了。再把油砣取下，拍碎，放在锅里又蒸，再重复上面动作，榨出二副油和三副油。榨油工序才算完毕。

老油坊是一个技术要求高，且高度协作的工艺流程，又因为油坊内许多构件较为粗重，又加多项流程都处于高温中进行，因此，也算是高危行业，稍不留神，就会出事故。所以，主持者在工艺流程中都慎之又慎，同时，油坛中就有许多禁忌，这也是长期形成的民俗习惯。

土法榨油，从农历八月初开始，脂月二十左右停工，年加工油料2万公斤，附近村里的百姓都到这里来。“一渠流水转乾坤，两片圆石度日月。”写的就是当时油坊的生活。现在，现代化榨油机取代了水油坊，老油坊被拆除，那根吸饱了油的油担做了小学的课桌凳。