鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)

文/菲儿

哈喽,大家好,欢迎来到菲儿食堂美食小屋,我是菲儿,一位90后宝妈兼美食爱好者,平时喜欢研究各种美食,也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂,我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。

导语:不管做什么鱼汤,牢记这2个步骤,保证汤汁奶白无腥味,特别鲜!

最近儿子口味大变,以前特别喜欢吃面条,现在不喜欢吃了,喜欢上了喝汤,尤其是鱼汤,三天两头就点名让我给他做。这不,我下班回家,看见婆婆又买了两条鲫鱼回来,我一猜肯定是儿子又想要喝鱼汤了。我看婆婆已经把鱼收拾好了,就等着我回来给儿子做呢。

说来也怪,同样一道菜,不同的人就会做出不同的味来,儿子说奶奶做的鱼汤没有妈妈做的好吃,哈哈,让我瞬间有了一种存在感。说到鲫鱼汤,大多数人都很喜欢喝,但是却不是每个人都会做的,即使会做,也不一定都是做的味道鲜美,毫无腥味的吧。今天菲儿给大家带来一篇关于鲫鱼汤的做法,只要牢记2个技巧,保证你做的鱼汤,汤汁浓郁鲜美,鱼肉香嫩可口,配菜我用了一些白萝卜丝,这样吃起来口感会更加丰富哦。好了,话不多说,大家一起来看看怎么做的吧。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(1)

准备食材:鲫鱼,厨房用纸,生姜,猪油,食用油,白萝卜,小葱,香菜,胡椒粉,盐。

操作步骤:

1、准备两条处理好的鲫鱼,我们用一张厨房用纸,在鱼肚子里来回擦一下。这样鱼肚子里黑膜和鱼骨血就很容易去掉了,这是去除腥味最关键的一个步骤,然后用流动的清水洗清干净,鱼身上的鱼鳞也要反复检查一下,看有没有去除干净。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(2)

2、用剪刀把鱼的小翅膀剪掉。然后用刀在鱼两面都划几刀,划的时候注意不要切到鱼肚子上。否则后面煎的时候容易断开。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(3)

3、再用一张厨房用纸把鱼身上的水份擦干净,然后放入盆中备用。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(4)

4、准备一根白萝卜从中间切开,切成薄片,然后再切成丝备用,再切一些姜片备用。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(5)

5、接下来开火,锅中加适量植物油大火烧热滑一下锅,把油倒出来,再往锅里放一下猪油,用油猪油煎鱼可以去掉鱼的腥味和异味,增加汤汁的香味,这是第二个关键步骤。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(6)

6、油热后放入鲫鱼开始煎,鱼刚放的时候不要着急翻面,定型后再翻面,否则容易破坏鱼皮,鱼煎至两面金黄。这样煎出来的鱼两面完整,没有破损。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(7)

7、鱼煎好后把姜片放进去,然后调为大火加入开水,用开水熬出来的汤才会奶白,从最大程度上保留了鱼的鲜味。然后放入少许料酒和一个葱结,盖上盖子大火熬十分钟。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(8)

8、另起一锅,水开后倒入萝卜丝焯水一分钟。去除一下萝卜里的异味,然后捞出来控水。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(9)

9、十分钟后打开炖鱼的锅盖,把萝卜丝加进来,盖上盖子继续炖5分钟。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(10)

10、趁这个时间,我们切点小葱和香菜备用。时间到后,我们把葱结捞出来扔掉,加点盐和胡椒粉调味,搅拌一下就可以关火出锅了。我们把鱼汤倒入一个大碗里,加入小葱和香菜,就可以食用了。

鱼汤做的好喝其实是有技巧的(不管做什么鱼汤)(11)

大家看一下,炖出来汤的颜色是不是就像牛奶一样白。满屋子都是浓浓的香味。喝上一口汤汁在嘴里散开,味道特别的醇厚浓郁,一点腥味也没有,冬天下班以后能来上一碗即营养身体,还温暖了胃,真是不要太幸福了。

好了,朋友们,今天的文章就分享到这里了,如果您有更好的美食推荐和烹饪技巧,欢迎评论区里与大家分享与交流,欢迎大家的收藏与转发,这里是菲儿食堂,每天都有几篇美食文章与大家分享,如果喜欢就关注我吧!

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