冬天适合做的早餐小吃（濒临失传的宝贝）

我真是出息了！

连顺德牛乳，这种老手艺人才会做宝贝，我都敢挑战了！

而且做完之后发现，并不难，你们也大可放心在家操作。

正好冬季干燥，饮食口味重，很容易上火、肠胃疲乏没胃口，用牛乳冲水或者煮粥喝，效果奇好。

我周末做完就给表姐送去两罐，我那贪嘴的小外甥女积食吃不下饭，却靠着牛乳，连喝了两碗粥。

外省人民估计要好奇了，顺德牛乳是什么？竟有如此奇效？

顺德牛乳发源于大良镇金榜村，以前金榜人靠养水牛、卖水牛奶为生。

有时牛奶卖不掉，为延长保质期，村民就用醋和食盐将牛奶凝固成晶莹的牛乳片，因此被称为“中国芝士”。

图源《味道中国》

牛乳片奶香浓郁，咸中带甘，老少皆宜。

顺德人常用它代替食盐蒸鸡、蒸鱼、蒸水蛋、做炒饭。

当然最佳归宿还是煮粥，稍稍放两三片，淡而无味的白粥，立刻滋味丰富起来，吃完全身都舒坦！

可惜的是，它无法机器量产，必须手工一片片制作，费时又卖不出高价。

曾作为金榜支柱产业的牛乳，如今却逐渐走向没落。

顺德本地，也只有为数不多的几十家还在做。

趁着今日小雪，到处都在降温，我斗胆做一次“传承人”，也把这份冬日熨帖送给你们——自制牛乳 牛乳滑鸡粥。

顺德牛乳做法不复杂，原料也简单，只有：生牛奶 白醋 盐。

奶源可以用水牛奶、牛奶甚至是羊奶，只要是新鲜未经杀菌的就可以，非牧区人民可以去奶站预定。

奶在醋的作用下发生凝固，转入模具挤压成型，再浸渍浓盐水进行脱水、脱酸，就成了白如雪的牛乳片。

牛乳片把水牛奶的香浓和营养，完美地封锁住，与浓盐水一起入罐密封，可冷藏保存3个月。

若是你们买不到水牛奶，也可以直接到网上搜索顺德牛乳，直接买回家取用就好。

我这次煮滑鸡粥，并不是把牛乳直接放进粥里。

而是用它腌制鸡肉，再和鸡肉一起入滚粥，鸡肉入味，粥也非常绵软香甜。

这寒风天里，用来做早餐晚餐都极暖胃滋润，你们也来试试吧。

- 自制牛乳 -

[ 食材 ]

新鲜生牛奶500g 白醋700ml 盐100g 水400g

此配方可做200g牛乳

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.奶锅中加入盐100g、400g水煮沸，盐完全融化离火晾凉备用，浓盐水完成

2.新鲜生牛奶加入砂锅中加热至50℃离火

白醋倒入小锅中加热至45℃后转最小火保温

3.小碗中倒入一勺白醋，倒入一勺生牛奶，生牛奶中蛋白在温热的酸性条件下发生变性凝固

4.小心倒出白醋，把凝固了的牛乳倒在倒到花片上，用手指均匀推开按压出多余的白醋，再小心取出牛乳片，泡入浓盐水中浸泡2小时以上

牛乳冷藏保存，3个月内食用完毕

- 牛乳滑鸡粥 -

[ 食材 ]

去骨鸡腿2个 姜丝1大勺 淀粉1小勺 牛乳3片 白粥底2碗 香葱适量 香菇适量 胡萝卜丁适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.去骨鸡腿肉切成小块，牛乳剁碎，香菇切片备用

2.鸡腿肉中加入1大勺姜丝、剁碎的牛乳、1小勺淀粉、1小勺食用油拌匀腌制15分钟

3.白粥煮沸，放入腌好的鸡腿肉搅匀中火煮30秒，加入香菇片、胡萝卜丁继续煮30秒

4.最后撒入葱花即可

一揭盖，满屋都是那种纯纯的婴儿奶香味，让人觉得幸福又安全。

粥在牛乳的点化之下，出落得水米交融，柔腻绵滑，妥帖地包裹住整个口腔。

缓缓地抚过舌面，流淌入喉，暖意立时传遍全身，鼻尖沁出微汗。

鸡肉、香菇都滑嫩极了，牙齿轻合，里面的奶香、咸香、甘香迅速化开，清淡又鲜美。

我还配了一个蔓越莓米糕，米香微甜，与今天的粥很相宜。

吃得暖烘烘，倒有一种喝过酒的微醺感，真想什么也不干了，就这样把自己扔进被窝里。

顺德牛乳这样能为生活带来滋味、安慰的食物，不应该只属于过去。

希望我这微小的尝试，能让更多人知道它，记住它，爱上它，留住它～

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