什么海鱼红烧最好吃（第一次吃这种无头海鱼）

年前收到一份超赞的年货，来自阿拉斯加海域的海鱼，光看这鱼的颜色和包装就让人喜欢。

海鱼肯定比河鱼更香、更嫩，营养也更丰富。红鱼在“团圆饭”上清蒸了，忙得都忘记拍照了。这回炖一条“六线鱼”，不能辜负这美食，跟大家分享一下做法。

六线鱼，就是图片中那个黑白花纹的鱼，鱼头被剁掉估计是上面没啥肉。我头一次见到这鱼，特意查了一下资料，对它有了一些了解。

“六线鱼，分布于北太平洋，特征是︰鳞细小，背鳍长，腭牙强。体长一般不超过45或46公(18吋)。肉食性，并有食用价值。”

从这几句描述中可以推断出这鱼好吃的原因：背鳍长，说明鱼游动的速度快，活动空间广；腭牙强，说明它凶猛，攻击力强；这两点充分说明它摄取的食物非常丰富，体内储备的营养高，肌肉更加结实。

对于没吃过的鱼类，最保险的方法就是红烧。打开袋子，我舔了一下，没有咸味。鱼肉也是湿润有弹性的。用凉水简单冲洗一下，擦干，剁块，用常规的红烧鱼的方法操作一番，哇噻，真的是太让人惊喜了！一点儿腥味儿都没有，而且鱼肉细嫩、鲜美、有弹性，刺还少。

之所以放芹菜当配菜，是因为我家没有其它蔬菜了。芹菜可生食，口感脆嫩，其清新的绿色与红烧鱼的颜色互补，也让这盘鱼更加养眼、诱人。芹菜的纹路里裹着鱼汤，鲜味十足。

【材料】 六线鱼1条，芹菜2棵，油20克，葱1段，姜1块，八角2颗，花椒1撮，料酒20克，酱油20克，生抽15克，盐1克，热水1碗

【制作】

1. 六线鱼提前取出，室温下或者隔袋放在凉水里解冻；配菜我用的芹菜，也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜；

2. 凉水冲洗一遍，擦干表面，剁掉鱼鳍和尾巴，再剁成大小均匀的鱼块；

3. 平底煎锅中倒少许油，油温4、5成热时，将鱼块码放好，小火煎2分钟；

4. 翻面煎，此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离，所以操作时要轻快温柔；

5. 撒葱段、姜片、八角、花椒，淋料酒；

6. 再倒入酱油和生抽，少许盐，一碗热水，盖上盖子，小火焖炖20分钟；

7. 汤汁浓稠，鱼肉吸收了料汁的香味，散发着诱人的海鱼的香气；

8.将芹菜段入锅，尽量埋在汤里汁，淋少许生抽，无需盖盖子，2分钟后出锅装盘。

1. 这条鱼不是咸鱼，也不是鱼干，按正常的鲜鱼做法即可，口味和调料也可随个人喜欢来调整；

2. 芹菜可生食，无需炖太久，放在汤里有一部分能被烫熟，其余的装盘后利用余温也能捂熟而不失脆嫩的口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。